Khachapuri je popularna (pa i patentirana i ovjerena) gruzijska pekara, tijesto s tijestom s punjenjem mekog sira. Tijesto za khachapuri u pravilu se priprema na osnovi matsoni (tana, kefir ili drugih lokalnih kiselo-mliječnih napitaka) i pšenično brašno uz dodatak jaja, sol, ponekad, soda za pečenje kao prašak za pecivo.
Postoji mnogo različitih lokalnih varijanti khachapuri recepata (Megrelian, Imeretian i drugi).
Recite kako napraviti khachapuri Megrelian.
Obično Megrelian khachapuri s sirom čine okrugli oblik, na neki način, nalikuju na poznati kolač od janjeta .
Tijesto za khachapuri u megrelijanskom stilu, najčešće kvasac.
Khachapuri s receptom od megelijskog sira
sastojci:
- Mlijeko - 0,5 litara;
- šećer - 1 čajna žličica;
- sol - 1 prstohvat;
- suhi kvasac - 1 vrećica (6-7 g);
- brašno - 600-700 g;
- piletina jajeta - 2 kom. + 1 žumanjka;
- maslac otopljen kremasti - 50 g + još jedan dio.
Za punjenje:
- Mladi suluguni sir ili Imeretski sir je oko 500-600 g.
priprema
Nepripremljeno tijesto: malo grijano mlijeko s šećerom i maslacem u kašičici. Stavimo u zdjelu, dodamo kvasac, pomiješamo sve. Dodajte prosijani brašno i jaja. Pažljivo zamijesimo tijesto (moguće je miješati s spiralnom sapnicom) i ostavimo ga oko pola sata - doći i otići. Mi umijesimo tijesto i lagano promiješamo, ostavimo još 20 minuta, a zatim se umiješamo i možete napraviti khachapuri.
Pripremite tijesto kvasca i spužvu. U tom slučaju uzgajamo šećer i kvasac u mlijeku, dodamo malo brašna i ostavimo u toplini pola sata. U približavanju pljune dodajte sol, rastopljeni maslac brašna i jaja. Mi gnječimo tijesto i ostavimo ga da pođemo, nakon čega se gnječemo i ostavljamo još 20 minuta, još jednom mi gnječemo i možemo oblikovati.
Za jedan khaachapuri potreban je 250 g tijesta.
Mrljajte sir na bilo koji prikladan način.
Namjestite tijesto u ravnu tortu, obilno ga mastite otopljenim maslacem (na primjer, pomoću četke). Malo čekanje, dok ne apsorbira i masira kolač s žumanjkom pilećeg jaja. Pospite sjeckanim sirom, ostavljajući rubove slobodnim. Povezujemo se i gusto razbijamo rubove tako da se khachapuri okrenuo (kao kod modeliranja bijelaca, bez rupa). Preusmimo khachapuri i uzmemo ga.
Spread khachapuri na pladanj za pečenje (naravno, podmazan uljem) ili u kalupu. Podmažite proizvod maslacem, žumanjkom ili žumanjkom s kiselim vrhnjem i pospite nasjeckanim sirom.
Šaljemo khachapuri na zagrijanu pećnicu oko 25 minuta, temperatura je oko 200 stupnjeva.
Na stol khachapuri služimo toplom (obično je proizvod izrezan na segmente), moguće je uz čaj, a moguće je i uz vino.
Treba napomenuti: idealno, punjenje za khachapuri u Megrelianu izrađeno je od mladog Imereti sira, na vrhu svake stavke posipati sulugune.
Ponekad želite brzo napraviti khachapuri, u ovom slučaju možete kuhati tijesto umjesto kvasca, koristeći matzoni, tan, aran, kefir ili nezaslađeni jogurt.
Tijesto za khachapuri na jogurtu
sastojci:
- matzoni, tan ili drugi piće s kiselim mlijekom - 1 staklo;
- pšenično brašno - oko 2 šalice;
- Pileće jaje - 2 kom .;
- maslac rastopljen kremastim - 50 g;
- sol - 2 prstohvat;
- soda hrane.
priprema
Prosijite brašno u posudu, dodajte sol, soda, jaja, rastopljeni (ali nezapaljivi) maslac i matzoni (ili prosijati tekući sastojak kiselog mlijeka). Pomiješajte s vilicom ili mješalicom. Mi umijesimo tijesto, neka stajati oko 15 minuta, dok se pećnica zagrijava i mi smo zauzeti punjenjem. Zatim ćemo napraviti khachapuri i ispeći ga u pećnici.