Khychin je nacionalno jelo naroda Sjevernog Kavkaza, to je ravna torta s mesom i povrćem, krumpirom i sirom. Niti jedan blagdan za njih ne može bez khchina. Najvišu gostoljubivost bila je pozvati goste na ovu poslasticu. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati piletinu sa sirom.
Khychin s receptom od sira
sastojci:
Za test:
- brašno - 3 šalice;
- omekšani maslac - 20 g;
- kefir - 250 ml;
- soda - 1 čajna žličica;
- sol - pincem.
Za punjenje:
- suluguni - 600 g;
- češnjak, zeleni okus.
priprema
Priprema khina počinje gnječenjem tijesta: u kefiru izlivamo soda, a zatim prosijamo brašno i sol, maslac i pomiješamo. Tijesto bi trebalo biti mekano i elastično. Nakon toga, pokrijte ga filmom i stavite ga u hladnjak oko pola sata.
U međuvremenu pripremamo punjenje: prijeđite sir preko mljevene mesa ili ga pržite na rešetku, zatim dodajte češnjak, prošli kroz tisak i zatrpani zelje, sve je temeljito izmiješano. Iz punjenja izradimo kuglice promjera od oko 5 cm. Sada podijelite tijesto u onoliko komada koliko su kugle punjenja ispale. Iz testa napravimo plosnati kolač, stavimo punjenje na sredinu, podignimo rub tijesta, spojimo ga i razdijemo. I tada se dobivena kolač valjciraju s iglom za valjanje na debljinu od oko 5 mm. Pecite hutchins sa sirom i zelenjem na vruću tavu bez ulja na svaku stranu 3-4 minute. Kolači se, u pravilu, napuhavaju u tavi, a to se ne smije dopustiti, u ovom trenutku kolač treba preokrenuti i uredno bušiti nožem na nekoliko mjesta, tako da se zrak oslobodi. Spremni kolačići su postavljeni na tanjur i podmazani s rastopljenim maslacem.
Slično tome, možete napraviti hutchins s brynza, možete koristiti sireve "Eden" ili "ruski".
Kako napraviti hutchins s sirom i krumpirom?
sastojci:
Za test:
- brašno - 600 g;
- kefir - 400 g;
- jaja - 1 komad;
- sol - prstohvat;
- omekšani maslac - 1 tbsp. žlica.
Za punjenje:
- Adyghe sir - 0,5 kg;
- krumpir - 500 g.
Za podmazivanje:
- maslac - 150 g.
priprema
Iz prosijanog brašna, kefira, jaja, maslaca i soli pomiješajte tijesto. Trebao bi biti malo mekši od okruglica. Pokrijte je s ubrusom i stavite ga u hladnjak. U međuvremenu pripremamo punjenje: krumpir i sir prolaze kroz mljevenje mesa, soli na okus i formiraju se kuglice promjera 6-7 cm. Bolje je to raditi mokrim rukama, tako da se punjenje ne ukapava. Sada izvadimo tijesto, iz njega formiramo duguljasti ogrtač i izrežemo ga u onoliko komada koliko su kugle punjenja ispale. Namjestimo tijesto tijesta do promjera od oko 10 cm, stavimo punjenje u sredinu, podignimo rubove tijesta i spojimo ih odozgo, to je kao vrećica, vrh ove vrećice može se rezati. Sada počnite točno prevaliti svaki komad. Trebao bi biti torta debljine oko 4-5 mm. Potrebno je pokušati razvući tako da se punjenje ravnomjerno raspoređuje unutar svake khichine.
Stavili smo kolače na grijanu suhu posudu. Kad se počela napuhati, nježno se prebacite na drugu stranu i spustite paru, ubod nožem na nekoliko mjesta. Kada je khihin obojene na oba kraja, prebačemo ga u zdjelu i mastimo maslacem. Na isti način radimo ostatak testa. To je sve, hutchins s sir i krumpir su spremni.
Tradicionalno, cijela hrpa khichin je izrezana na 4 dijela, stoga ime - u prijevod od Balkar "Khych" - križ.
Kao punjenje možete koristiti i mljeveno meso s lukom, krumpirima s gljivama i sirom. Možete poslužiti piletinu s kiselim vrhnjem ili napraviti umak od kiselo vrhnja, zelenila, papra i svih začina. Ako želite probati i druga jela Sjevernog Kavkaza, predlažemo da pogledate recept za osetske pite . Ali ako vam se sviđa više poznatih jela, onda pročitajte naš članak o chebureks s sirom .