Kiselo rajčice

Quenched (soaked) rajčice su popularni tradicionalnih raznosol. Prekrasan snack, posebno zimi.

Potrebu se razlikovati od mariniranja i pečenja. Ovo je složen proces, počevši s fermentacijom i njenim usporavanjem uz pomoć soli i kiselih organskih spojeva formiranih iz šećera kao posljedica djelovanja bakterija mliječne kiseline. Quatting daje proizvodu prepoznatljiv ukus.

Za souring i konzerviranje na druge načine, najprikladniji su crvene, ne vodene, jake, guste zrelih rajčica od ovalnog oblika.

Kiselo rajčice u konzervama - recept

sastojci:

• rajčice - 1-1,6 kg;
• češnjak - 5-8 zubobolja;
• lišće lišća - 3-5 kom .;
• klinčiće - 3-5 cvatova;
• smjesa sjemena kumin, anisa, koromača i korijandra - 1 tbsp. žlica;
• crne i slatke paprike - 8-12 komada;
• paprika crvena pikantna - 1 komad;
• listovi hrena - 2 kom .;
• crni ribiz - 3-5 listova;
• lišće hrasta - 2-3 kom .;
• kopra - 1 biljka bez korijena zajedno s stabljikom, kišobranima i sjemenkama;
• izbojci trešnje s lišćem - 2-3 kom .;
• sol nije jodizirana - 50-60 g.

priprema

Izračunavanje sastojaka po jednom trostrukom staklenku.

U čistim limencima stavljamo aromatske biljke (mogu se izrezati u velike), sve suhe začine, oguljene češnjake i vruće paprike. Rajčice su sortirane, uklonimo stabljike, pažljivo isperemo hladnom tekućom vodom i stavimo u limenke preko podloge. Nemojte gurati posebno teško.

Dalje - pripremamo slanu otopinu: u 250 ml kipuće vode, potpuno otopimo 50-60 g velike soli. Vruća, ali ne vruća otopina popunjava sadržaj limenke. Ako na vrhu nije bilo dovoljno tekućine, dodajte uobičajenu hladnu vodu u staklenku. Zatvorimo staklenu kapu s kapicom i protresimo je.

Za 3 dana ostavimo posude s rajčicama na sobnoj temperaturi. Tijekom tog vremena krumpir će početi lutati, sada je to potrebno stavite konzerviranu hranu u hladan podrum, spremište ili u hladnjak (ako je već vani izvana, možete također na balkonu) i ne dodirujte ga 2 tjedna. Naravno, ako se fermentira u velikim kontejnerima, sve se odmah izvodi u podrumu.

Također se bere zelena kisela rajčica s istim približno udjelom sastojaka.

Ni loše se dobivaju i kisele rajčice s kupusom, za to u prethodno fermentiranom kupusu (npr. U kadi, emajliranom loncu ili plastičnoj bačvi), koja je već dopustila sok i gotovo je spremna, položite rajčice. Bit će spremni za 2 tjedna.

Za nadolazeću sezonu također će biti prikladno pripremiti kiseli kupus i marinirane gljive . Bon appetit!