Najčešće u kulinarskim knjigama ili na internetu možete pronaći ubrzane recepte za pečenje kruha na legu, što ne daje očekivani fantastičan rezultat. Pilići ne rade sjajno koliko bi željeli i gube u ukusu proizvodima koje su naše bake i bake.
Sljedeći recept za kruh na kvasci u pećnici je najcjelovitiji i uključuje korištenje prirodnog krušnog tijesta, pri čemu će se pripremiti detaljno opisati.
Kiselo tijesto za kruh kod kuće
sastojci:
- raženi brašno - 4-6 obroka od 70 g;
- pšenično brašno od najvišeg razreda - 4-6 dijelova od 30 g;
- voda - 4-6 dijelova od 120 ml;
priprema
- Pri pripremanju fermenta, kombinirajte dvije vrste brašna u staklenku i temeljito promiješajte.
- Sada ulijemo malo tople vode (38-40 stupnjeva) i razbijemo sve grudice drvenom žlicom. Dobivamo, idealno, izgled tijesta za konzistenciju, malo lakši od palačinke.
- Pokrili smo staklenku s ubrusom i ostavili ga za jedan dan u toplini.
- Sada svaki dan "hraniti" kvasac u limenku uz dodatak drugog dijela brašna (mješavina dviju vrsta) i tople vode, miješati i ponovno ostaviti u toplini za fermentaciju.
- Ovisno o temperaturnim uvjetima, kao i kakvoći brašna i vode, može trajati od tri do šest dana, da bi fermentirao i rastao najmanje dvaput.
Recept za kruh u starteru u pećnici
sastojci:
Za oparak:
- kvasac - 250 g;
- pšenično brašno - 3 dijela od 160 g;
- voda - 3 dijela od 160 ml;
Za test:
- cijeli dio žlica;
- suncokretovo ulje bez mirisa - 45 ml;
- voda je topla (38-40 stupnjeva) - 1,15 litara;
- raženi brašno - 190 g;
- brašno od cjelovitog pšeničnog proizvoda - 100 g;
- pšenično brašno - 1,9 kg;
- sol, velika, ne jodirana - 30 g.
priprema
Za pripremu domaćeg kruha na starteru za ispravan i potpun recept, prvo ćemo staviti pljuvanje na fermentaciju. Princip njezine sazrijevanja sličan je procesu stvaranja fermenta, koji smo gore opisali.
- Prvo ulijte 250 grama kvasca u fermentacijsku posudu s volumenom od najmanje četiri litre i dodajte dio tijesta izjednačene težine vode i prosijanog brašna (160 grama svaki).
- Miješemo tijesto s tijestom i ostavimo pet sati u toplini, pokrivajući posudu s rezanjem tkiva.
- Nakon nekog vremena opet unosimo isti dio jednostavnog tijesta od brašna i vode i ostavimo da lutamo još pet sati.
- Zatim, treći i posljednji put, dodajte brašno s vodom u gumu, pomiješajte masu i pustite ga da lutku četiri sata.
- Idealno, opara bi se trebala povećati barem dvaput kao rezultat.
- Stavili smo seriju od 250 grama gume, koja se može koristiti kao starter za naknadno pečenje kruha, a posudu namotana krpom stavljamo u hladnjak na donjoj polici.
- U glavnom dijelu vrećice ulijemo u povrću i toplom vodom i dobro promiješamo sastojke s drvenom špatulom ili žlicom.
- Sada smo prosijati u drugu zdjelu s volumenom pšeničnog brašna višeg razreda i cjelovitih žitarica i pomiješati s kamenom ne jodirana sol.
- Ulijte žlicu s vodom i maslacem u brašno i napravite tijesto za gnječenje. Trebao bi biti mekan i malo ljepljiv.
- Ostavite brašno u zdjelici pod filmom oko četrdeset minuta, a zatim podijelite u željeni broj dijelova.
- Svaki dio tijesta je ručno umijte tri minute, posipajte brašnom odozgo i stavite u podmazani oblik.
- Ostavite krušne kuglice oko 3 do 4 sata u vrućini, a nakon povećanja volumena za pola, šaljemo u pećnicu zagrijanu na 200-210 stupnjeva.
- Ovisno o veličini oblika za pečenje kruha, može potrajati od četrdeset do osamdeset minuta.
- Bijeli kruh na kvasac u pećnici spreman je. Neka se ohladi na rešetku i možemo uzeti uzorak.
Na sličan način, možete pripremiti kruh raži i raži pšenice, ali u ovom slučaju trebat ćete uzeti 1,5 do 2 puta više kiselog tijesta.
Od navedenog broja komponenti dobivene su četiri srednje kruške. Po želji, omjer se može smanjiti za pola.