Vrlo zanimljiva i raznolika su tradicija (u širem smislu ovog koncepta) kineske kuhinje. Pekarska patka je jedna od najpoznatijih izvornih kineskih jela. Prema riječima stručnjaka, ovaj način kuhanja pataka izvorno je nastao u provinciji Shandong. Posuda je postala vrlo popularna na carskom dvoru u Pekingu tijekom dinastije Yuan. U 1330. godine, imperijalni liječnik i dijetetičar Hu Sikhui objavio je pekin recept u Pekingu u svom temeljnom radu "Osnovni principi prehrane". Nakon toga, recept se proširio posvuda pod tekućim imenom.
Je li teško kuhati patku u Pekingu?
Neki ljudi koji nisu previše upoznati u kuhanju postavljaju pitanja poput "kako napraviti patka u Pekingu ili, preciznije, kako napraviti patka u Pekingu u običnim kućnim uvjetima"? Mi ćemo odmah uzrujati nesretne ljubitelje kulinarskog egzotika: autentična priprema patke u Pekingu prema izvornom receptu zahtijeva pažljiv pristup, određene vještine i posebnu opremu (koristi se posebna pećnica), što nije moguće u normalnim domaćim uvjetima. Međutim, možemo govoriti o pojednostavljenom, tako rečenom, prilagođenom receptu. Treba također napomenuti da u klasičnoj, kao iu pojednostavljenoj verziji, pekinška patka s jabukama ne kuha i služi!
Na nekim značajkama jela
Prije kuhanja patka je marinirana. Marinada za patke u Pekingu je složena mješavina nekoliko sastojaka (med, đumbir, soja umak). Prije posluživanja, meso patke kuhano u Pekingu obično je izrezano na tanke kriške i posluženo s palačinkama i umacima (umak "Hojsin" i / ili slatki umak od grudnjaka). Također služio mladi luk i krastavci, rezati na trake. Koža treba biti tanka, nježna i hrskavica, a meso - niske masnoće. Takav učinak je moguć samo ako se strogo poštuje tehnologija. Palačinke za patku u Pekingu obično poslužuju rižu. U kineskim specijaliziranim restoranima, patka u Pekingu naručuje se i kuha u cijelosti. Nakon rezanja mesa od preostalih dijelova, pripremaju se juhu, a na osnovi - juha od kineski kupus, koji se obično poslužuje nakon mesa.
Pojednostavljeni recept
Općenito, svi volimo jesti ukusno, pa stoga nudimo želeći kuhati patku, tako da kažem, u kineskom stilu prema pojednostavljenoj tehnologiji.
sastojci:
- 1 patka težine oko 2 kg;
- 1-2 žlice prirodnog cvjetnog meda bez oštrog mirisa;
- 3 žlice kvalitetnog tamnog umaka soje;
- 1 žlica dobrog sezamovog ulja;
- 1 korijen đumbira.
Priprema:
Patka je oprana, dva puta oprana kipućom vodom i sušenom krpom. Trulimo trupla slanom soli i ostavimo je preko noći na hladnom mjestu (na polici hladnjaka). Navečer ćemo pripremiti marinadu. Trljamo đumbir na rešetku. Pomiješajte med, đumbir, sezamovo ulje i umak od soje, neka ova mješavina ostane do jutra. Ujutro smo napijeli umak i obilno ih mastili patkama. Preostali umak će se razrijediti vodom i sipati u trup patke. Tresti ga i ostaviti na sat ili dva.
Pecimo patku
Zagrijati ćemo pećnicu na oko 220ºê. Pecelju stavimo u pećnicu, na rešetku iznad ladice za pečenje s malom količinom vode (ili se može peći u foliji). Pecimo patku oko 1,5 sata, čim koža postane nadut - temperatura se smanjuje. Sap koji teče iz trupla trebao bi postati transparentan. Koža gotove patke trebala bi imati tamnu zlatno-smeđu nijansu.
Kuhanje palačinki
Na primjer, pripremamo palačinke iz smjese riže i pšeničnog brašna (1: 1). Brašno prosijati i umijesati jednostavan, prilično strmo tijesto u vodi uz dodatak sezamovog ulja. Otvorimo kolače s valjkom i peku ih u tavi, moguće je - na ulju, a to je moguće i bez - to je još korisnije.
Hranite patka pravilno
Na kuglu, masiranom umakom, stavili smo komadić patke, pernatih pera i krišku ukiseljenog krastavaca, zamotan i poslan na usta - vrlo ukusna! Za patku kuhanu u kineskom stilu, dobro je poslužiti rižino vino, maotai ili ergatou. Vjerojatno su i europska stolna vina vrlo prikladna.