Terrin je francuski rustikalno jelo, koje je dobilo ime od istoimenog imena pravokutnog, prilično dubokog vatrostalnog oblika s poklopcem, u kojemu su zapravo pečeni tereni. Trenutačno je takav način izrade kruha iz različitih proizvoda prilično široko rasprostranjen, a ne samo u francuskoj kulinarističkoj tradiciji. Terrin može biti meso, riba ili povrće, gljiva (ili sadrži nekoliko sastojaka, npr. Meso, povrće i sir). Terrijev povrće - izvrsna opcija za mršave dane, i terrin iz jetre - jedna od najvećih proračunskih mogućnosti.
Kako pripremiti terrin?
Prvo pripremite masu koja se zatim širi u kalup. Da biste to učinili, proizvodi se ili izrezati na tanke ploče (ili sitne komade) ili tlo u mljeveno meso ili kombinirati komade s manjim mljevenim mesom kako bi se stvorila neujednačena tekstura. Kalup se napuni na vrh, sadržaj je čvrsto pritisnut poklopcem i stavljen u pećnicu, zamjenjujući duboku posudu s vodom odozdo, tako da se kruh ne osuši i ostaje sočan. Takav blagi način kuhanja može se smatrati prehrambenim. Gotovi teren blago (ili potpuno) hladi, izreže na tanke kriške i poslužuje se na stolu.
Terenska riba
Klasična opcija je losos teren.
sastojci:
- 500-700 g lososa (odgovara svježe smrznutim komadima, oni su jeftiniji od cjelovite ribe);
- 2-3 kokošja jaja;
- 150 grama ribanog sira;
- komadi od 15-20 maslina (mogu biti tamni);
- pola stakla (125 ml) prirodne krema mliječne masti;
- malo maslaca za podmazivanje plijesni;
- malo pšeničnog brašna;
- 1 stabljika stabla;
- 1 luk;
- 2 slatke paprike;
- 8 bosiljka (ili suhi bosiljak);
- ostali suhi začini;
- peršina zelje;
- sol;
- limun.
Priprema:
Nakon odmrzavanja, operemo komade ribe i bacamo ih natrag u cjedilo. Sjeckajte ribu u procesoru za hranu. Priprema ne bi smjela biti previše plitka. Dodamo jaja, bosiljak (s lišćem ili suhim), crni papar, ostali suhi začini. Malo je masno. Dodajte luk luk, sitno nasjeckan, poriluk - tanke polukrugove, slatki papar - mali kvadrati, masline - krugovi i ribani sir na velikom rešetku. Dodajte vrhnje i brašno, nježno promiješajte. Dosljednost mase bi trebala biti malo više od mljevenog mesa od mljevenog mesa. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Podmažite oblik maslaca (i po mogućnosti najprije stavljamo papir za pergamenicu) i položite pripremljenu masu. Ako je poklopac čvrsto zatvoren. Stavili smo teren u pećnicu na rešetku. Od ispod ispod grila postavljamo duboku posudu s vodom. Nakon 50-60 minuta teren je spreman, uklonimo oblik iz pećnice i ohladi ga. Kada se hladi do pola, uklonite poklopac, pokrijte ga duguljastom posudom i pažljivo ga okrenite. Sjeckali smo na kriške i ukrašavali grane zelenila. Možete poslužiti na stol s bijelim ili ružičastim stolnim vinom.
Meso od mesa
Možeš napraviti zečji teren. Ako zec nije, pripremite pileći teren, zamijenite zečje meso s piletinom u ovom receptu. Terijer mesa uopće može biti kuhano iz gotovo bilo koje vrste mesa ili iz smjese mljevenog mesa, što je najvažnije, da nije jako masno.
sastojci:
- 300 grama zečjeg fileta;
- 200 g pileće jetre;
- 2 kokošja jaja;
- 1-2 mrkve;
- 1-2 luk;
- 2 češnja češnja;
- 1-2 stolne žličice konjaka;
- malo maslaca;
- suhe začine;
- sol;
- zelje za ukrasom.
Priprema:
Peel mrkve, luk i češnjak s nožem ili helikopterom. Pileća jetra se pročišćava u miješalici. Kunić je rezan