U domaćoj kuhinji, čini se, ništa nije lakše s posudama s pilećim filicama na bazi. Razlozi za to su očiti: piletina, neutralna u okusu, prihvaća susjedstvo gotovo svih umaka i začina, sretno pretvarajući ih u jednu posudu koja se može poslužiti odvojeno, ili u društvu ukrasa žitarica i tjestenine. U receptima ćemo detaljno razgovarati o tehnologiji prženja pilića s gljivama u nježnom umaku, a ne zaboravite se vježbati pripremom za današnji obrok.
Pileći filet s gljivama u kremastom umaku
sastojci:
- velike dvostruke piletine - 2 kom .;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- slanina - 50 g;
- gljive (šampinjoni ili drugi) - 180 g;
- češnjak od češnjaka;
- maslac - 15 g;
- krema - 240 ml;
- brašno - 10 g;
- mlijeko - 480 ml;
- lišće peršina.
priprema
Prije kuhanja s piletinom, uklonite film i izrezujte unutarnje dijelove fileta, zasebno viseći ispod osnovnog sloja mesa. Obrađena piletina obilno je slana i staviti smeđe u toplom maslinovom ulju. Kada meso dobije karakterističnu smeđastu plimu, izvadite je iz vrućine i umjesto toga bacajte slaninu u posudu. Kad komadi daju masnoće, pržite gljive oko 3 minute, stavite češnjak na nju, pričekajte još 60 sekundi i dodajte maslački mousse i brašno u umak od gljiva. Za pola minute možete sipati sadržaj posude s vrhnjem i mlijekom. U umaku umočite piletinu i kuhajte je 20 minuta bez zatvaranja poklopca. U konačnom, dodajte lišće peršina.
Želite li i kuhati piletinu s gljivama u umaku od vrhnja u multivarhu? Nema problema! Prvo pržite sve sastojke na "Pečenje", a nakon dodavanja tekućih sastojaka, idite na "Quenching", vrijeme - pola sata.
Pileći filet s gljivama u umaku od rajčice s vrhnjem
sastojci:
- polovice piletine - 4 kom .;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- šampinjoni ili drugi gljive - 280 g;
- rajčice u vlastitom soku - 230 g;
- luk luka - 60 g;
- maslac - 20 g;
- pileća juha - 160 ml;
- krema - 60 ml;
- mustard dijon - 1 tbsp. žlica;
- kapara - 8 kom .;
- brašno - 1 tbsp. žlica s toboganom.
priprema
Nakon čišćenja i brzo prženja fileta od piletine u visokoj vrućini smanjujemo toplinu i stavimo mješavinu gljiva i lukova u tavu. Nakon 4 minute, pospite pečenom brašnom i stavite kocku ulja. Čekamo oko jedne minute, tijekom tog vremena brašno će imati vremena za pržiti, tako da umak neće osjetiti njegov karakterističan okus i tekstura. Napunite sadržaj tave s bujonom, dodajte rajčice, senf, kapare i vrhnje. Odmah stavite piletinu i ugasite sve 25 minuta u minimalnoj vrućini.
Pileći filet s gljivama u umaku od soje
sastojci:
- piletina - 350 g;
- gljive - 130 g;
- maslac - 10 g;
- brašno - 1 čajna žličica s klizačem;
- soja umak - 30 ml;
- krema - 100 ml;
- pera od luka.
priprema
Sjeckajte piletinu slamkom, pržite ga s gljivama. Posuti čašicu s brašnom i stavite krišku maslaca, a nakon pola minute napunite sve s mješavinom umaka od vrhnja i soje. Ugasite pticu dok se umak ne zgusne i posipati s lukom u finalu.
Pileći filet s gljivama u umaku od sira
sastojci:
- fileti - 3 komada;
- brašno - 40 g;
- biljno ulje - 40 ml.
- maslac - 20 g;
- gljive - 190 g;
- juha - 120 ml;
- mlijeko - 240 ml;
- tvrdi sir - 70 g;
- vino - 120 ml.
priprema
Preliminarno, temperatura pećnice dovodi se do oznake od 175 stupnjeva. Sjeckali smo filet i osušili ga u brašnu, treseći višak. Pržite meso dok ne natrag.
U međuvremenu prolazimo gljive 3-4 minute, pospite ih preostalim brašnom i dodamo maslac. Napunite gljive mješavinom mlijeka i vina, dodajte 2/3 ukupne količine sira.
Stavili smo meso u kalup, napunili ga zadebljanim umakom i dodali preostali treći sir. Vrijeme pečenja je 15 minuta.