Rezani sir je proizvod od kiselog mlijeka, u stvari, to je mladi sir dobiven fermentacijom mlijeka s naknadnim odjeljivanjem sirutke. Rezanci se najčešće jedu uz dodatak kiselog vrhnja i raznih drugih aromatičnih punila, a može biti i dio raznovrsnih jela (kolači od sira, vareniki, kolači, itd.).
Pripravu svježeg sira od pamtivijeka tradicionalno se prakticira kod kuće u zemljama Sjeverne i Istočne Europe. Danas je sir proizveden masivno i pakiran u pakiranje i mliječnih poduzeća. Rezanci se klasificiraju prema sadržaju masti. U skladu s GOST-om Ruske Federacije, sir može biti niske masnoće (manje od 1,8%), niske masti (1,8-4%), klasične (4-18%) i masti (19-23%). Stupanj sadržaja masti u siru ovisi o razini preliminarne kakvoće mlijeka.
Recite kako kuhati sir u domaćinstvu brzo.
Postoje dva načina proizvodnje svježeg sira, proučit ćemo tradicionalnu metodu.
Budući da većina nutricionista priznaje da je najkorisnija krma srednje masti (klasična i mala masnoća), preporučujemo pripremanje svježeg sira s mliječnim mlijekom srednje masti, što je najkorisnije. Poželjno je da se mlijeko još uvijek provjerava u veterinarskoj službi. U svakom slučaju, u modernim uvjetima kuće, mogu se koristiti jednostavne metode pasterizacije mlijeka. Dovoljno je da se mlijeko zagrije na 80 ° C 20 minuta u vodenoj kupelji ispod poklopca ili zagrijava u multivarhu u istom načinu rada. Dalje, morat ćemo napraviti kvasac i odvojiti serum.
Recept za pripremu zrnatih kolača kod kuće
sastojci:
- mlijeko srednjeg sadržaja masti - 3L;
- kiselo vrhnje, jogurt, jogurt ili nezaslađeni živi jogurt za kiselog tijesta - oko 2,5% ukupnog volumena, to jest u našem slučaju najmanje 75 ml.
priprema
Prvo, moramo fermentirati mlijeko, to je veća temperatura u sobi, brže će mlijeko postati kiselo. Ljeti, mlijeko može kisiti tijekom 4-6 sati, zimi, potresanje može potrajati i do 2 dana. Kako bismo ubrzali proces zrenja mlijeka, dodamo starter i stavimo posudu prekrivenu na toplom mjestu. Da biste optimizirali proces, možete koristiti multivariju s prostranom radnom komorom, temperatura ne smije biti iznad 38 ° C. Ako nemate multivar, stavite spremnik s izvornom mliječnom pijeskom u velikom spremniku s toplom vodom (tj. Na tavi u zdjelici). Ponekad promijenite i ulijte toplu vodu u bazen. Kod takvih metoda aktivacije, fermentacijski proces matične cvjetnice će trajati otprilike 4,5 do 8 sati. Kada primijetite da je peta pouzdano podijeljena u dvije frakcije: gusta cure i prozirni serum, vrijeme je da odvojite sirutku. Uzimamo opsežan češasti sita, a pod njom stavljamo čistu zdjelu veće veličine. Poklopac zaslona prekrivamo četvrtastim komadom sterilne medicinske gaze, tako da se rubovi preklopa protežu preko rubova zaslona. Nježno sipati masu u sito i vezati rubove gaze. Na svako prikladan način objesimo sir u filteru s gazom i pričekamo dok se sirutka ne isprazni. Nakon odvajanja, serum se može koristiti za pečenje.
Na isti način, kod kuće možete kuhati svježi sirovi sir, samo za ovo, mlijeko treba odvojiti ili kupiti već deblji proizvod.
"Red" svježi sir (Kyzyl Eremsek) kod kuće - recept za tursku kuhinju
sastojci:
- cjelovito mlijeko - 1 l;
- soso katyk (tj. mladi svježi katik) - 1 litra.
Izmiješati u tavi mlijeka s vrućim mlijekom i umakom od katika. Zagrijati smjesu, uz miješanje, na najnižoj toplini. U procesu grijanja, smjesa se dijeli na usporene pahuljice i sirutku (spojite ga). Maslačka masa se kuha sve do gotovo potpunog isparavanja vode i izgled svijetlosmeđe boje. Na kraju postupka možete dodati 1 kokošje jaje i dobro izmiješati. Možete također dodati 2 žlice. žlice prirodnog cvjetnog meda. Poslužite uz čaj.