Profiteroles je popularna i dobro poznata jela francuske kuhinje, koja je izvorna tijesto napravljena od tijesta s kremom i raznim punilima. Otkrijmo s vama kako pripremiti pileće profiterole i tretirati goste ukusnim i mekim kolačima.
Recept za profiterole s kremšom
sastojci:
Za test:
- maslac - 100 g;
- pšenično brašno - 200 g;
- kuhana voda - 250 ml;
- kokošje jaje - 4 kom.
Za kremu:
- mlijeko - 250 ml;
- kokošje jaje - 1 komad;
- pšenično brašno - 1 tbsp. žlica;
- granulirani šećer - 150 g;
- maslac - 50 g;
- Vanilin, oguljena limuna - okus.
Za glazuru:
- tamna čokolada - 50 g;
- krema - 20 ml.
priprema
Dakle, prije svega svjetlimo pećnicu i ostavimo da se zagrije na oko 180 stupnjeva. Zatim se okrećemo kuhanju kremšera. Da biste to učinili, uzimamo ohlađeni maslac, izrezati ga u slučajne komade i sipati u vodu. Zatim mjeri potrebnu količinu brašna s čašom i pažljivo ga prosijati. Voda s uljem stavljena u vodenu kupelj i ponovo zagrijana do kuhanja tekućine i potpunog otapanja ulja. Sada, bez uklanjanja zdjelice iz vodene kupke, ulijte u brašno i pomiješajte glatko tijesto bez grudica. Zatim lagano izvadite posuđe iz vatre i ostavite malo ohladiti, oko 5 minuta. Nakon toga, u tijesto prvo prvo jedno jaje, pomiješamo ga, tako da se potpuno raspršimo, a zatim dodamo sekundu i tako dalje. Kao rezultat toga, trebali biste postati vrlo viskozni, debeli i držati oblik, masu.
Nakon toga, uzmite stolnu žlicu i širite njezino tijesto s malim gomilama na podmazanu posudu za pečenje. Sada poslati radove u vruću pećnicu i zabilježiti oko 30 minuta. Tijekom ovog vremena nećemo otvoriti vrata pećnice, tako da kolači "ne padaju". Zatim pažljivo uklonite profiterole, pomaknite ih na ravnu veliku posudu i ostavite da se ohladite na sobnoj temperaturi.
I ovaj put, pobrinemo se za pripremu kremenja s tobom. Zbog toga ćemo prosijati brašno, dodati šećer na nju i razbiti pileća jaja. Svi su dobro izmiješani s šipkom ili mješalicom. Zatim prelijte toplo mlijeko i pomiješajte masu dok se ne odori. Za praktičnost najprije kuhajte mlijeko, ohladite na oko 40 stupnjeva, a zatim ga dodajte smjesi jaja - to će uvelike ubrzati pripremu kreme.
Zatim stavite posuđe na peć i, neprestano miješajući, kuhajte na minimalnoj vatri kako biste "utonuli". Čim se počnu pojavljivati mali mjehurići zraka i rasprsnuti na površini krema, koji se diže od samog dna, može se isključiti vatru. Kuhajte vrhnje temeljito mješavinom s omekšanim maslacem, dodajte vanilije ili neki drugi okus po želji.
Naš sljedeći zadatak je popuniti profiterole s vrhnjem. Ako vam se ne sviđa gruba inačica rezanih kolača, napunite vrećicu s kremom i stavite ga u svaku tortu, stvarajući malu rupu na dnu. Gotovi profiteroli s kremom su presavijeni na tanjur i posluženi s vrućim čajem ili kavom.
Ako želite, možete preliti kolače preko glazure od čokolade. Da biste to učinili, prelijte kremu u kolač, stavite ih na slabu vatru i bacajte čokoladu tamo. Temeljito miješajući sve, rastopiti pločice i donijeti fondant na glatko i ujednačeno stanje. Na vrh svake torte stavili smo glazuru uz pomoć kulinarske četke. Poslužite profitroli odmah, a možete pričekati malo dok tijesto ne bude zasićeno krema i postat će puno nježnije i nježnije.