Chebureks - izvorno tradicionalne patties iz turske, mongolski i kavkaski narodi, sada popularni u cijelom post-sovjetskom prostoru - prekrasna poznata inačica brze hrane.
Zapravo, ime je došlo iz krimsko-tatarskog jezika u sovjetskom razdoblju, u prijevodu doslovno znači "sirovi pimp".
Klasični Chebureks
Prema tradicionalnom klasičnom receptu, keljorice su napravljene od svježeg, beskvasnog tijesta, obično s punjenjem sirovog sjeckanog mesa s začinima. Najčešće je masna janjetina s lukom i paprom. Također, kao punjenje upotrijebite lomljenog sira, krumpir, kupus, gljive s lukom, zelje, jaja s rižom i lukom. Chebureke su pržene u velikim količinama rastopljenog maslaca ili u životinjskoj masti (guska, piletina, ovaca) i poslužene su vruće ili malo ohlađene.
Moderna verzija
U suvremenoj pojednostavljenoj verziji, keksaši su izrađeni od tijesta od kvasca. Umjesto sjeckanog mesa za punjenje keljera koristite mljeveno meso dobiveno prolaskom mesa preko mljevenog mesa. U regijama s najvećom populacijom koja gravitira prema kršćanstvu, masti za keksače mogu biti čak i od svinjetine ili od miješanih nadjeva s svinjetinom.
Zapravo, odlučite kako, s kojim mesom i kako pripremiti umak za keljore, glavna stvar je da treba biti dovoljno sočan, pa naravno, bolje je koristiti svježe ili rashlađeno, a ne zamrznuto meso.
Evo recepata za punjenje mljevenog mesa za Chebureks. Tijesto napravi ono što želite i pržite češere još bolje u rastopljenom maslacu ili masnoće od guske piletine. Ovčje masnoće je previše teško i općenito nije korisno, a u suncokretovom ulju, kada se pržuju, karcinogeni se brzo formiraju.
Ukusno tradicionalno punjenje za janjetinu s lukom i začinima
sastojci:
- relativno masna janjetina - 1 kg;
- luk - 2 kom .;
- mljeveni začini (mirisni, crni i crveni papar, muškatni oraščić, klinčići, korijander);
- zelje (ružmarin, korijander, peršun, dragulj itd.);
- češnjak - 1-2 češnja.
priprema
Proći ćemo meso mesnim mesom s velikim mlaznicama. Promijenimo mlaznicu i preskočimo ljušteno luk i češnjak. Mi smo ga miješali. Začinite punjenje sa začinima i dodajte sjeckani fino zelje, ili možete zdrobiti zelje s mesom, miješalicom, žetelicom. Skuhajte temeljito rukama ili mikserom. Za veću fleksibilnost možete ukloniti punjenje oko tablice. Neposredno prije pripreme keljera, možete dodati malo rešetkani tvrdi sir (gram 100) i 1 kokošji jaje. Dosljednost se može prilagoditi škrobom.
Punjenje za chebureks s piletinom mince - recept
sastojci:
- meso od piletine, izrezano od grudi i kolača, bez kože i kostiju - 1 kg;
- luk - 2 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- začini zemlja (crni papar mirisni, muškatni oraščić, korijander, itd.);
- svježa trava (opcija).
priprema
Pripremite punjenje otprilike na isti način kao u prvom receptu (vidi gore). Prolazimo meso mesnim mesom s velikim mlaznicama. Promijenite mlaznicu manju. Prolazimo kroz meso mljevene meso i ljušteno luk i češnjak. Začinite se začinima. Dodajte usitnjene zelje. Promiješati.
Dobit ćete ukusno punjenje za kobasice iz različitih vrsta mesa, na primjer od janjetine s mladim govedinom, možete dodati pileće meso na njega. Također je moguće pripremiti punjenje za keljere od mesa od mljevenog mesa ili mljevenog mesa ili s mesom od mesa. Naravno, ako religijska orijentacija dopušta.
Naravno, bolje je odrezati meso za punjenje keljera rukom s posebnim dvodjelnim nožem (dobro, ili upotrijebiti kombajn u modu skače) i odabrati klasičnu opciju - halal janje.
Općenito, uspješni kaveznici.