Tehnologija pečenja kruha zahtijeva određene uvjete koji nisu tako lako ostvariti u stvarnosti moderne kuhinje. Ali poduzetne kućanice još uvijek nađu načina kuhanja takvog kruha kod kuće. I kako to uspijevaju, iznijet ćemo u nastavku.
Domaći raženi kruh - recept u pećnici
Kruh se ne može kuhati na podu, već u zatvorenom posudi (kotao, tavi s poklopcem). Tijesto za kruh trebalo bi biti tekućo nego u autentičnoj verziji, a za njegovu pripremu koristit ćemo pušenje (starter) s malom količinom kvasca.
sastojci:
Za perad (kiselo tijesto):
- raženi brašno - 155 g;
- voda 155 ml;
- aktivni kvasac - četvrtina čajne žličice;
Za test:
- pšenično brašno od najvišeg razreda - 360 g;
- fermentirani slad - 3 punog st. žlice;
- kipuća voda - 80 ml;
- voda 210 ml;
- granulirani šećer - 10 g;
- sol velike kamene - 10 g;
- cijelo posluživanje lokve;
- brašno za prskanje kruha.
priprema
- U vodi na sobnoj temperaturi (22 stupnjeva), otopite suhi aktivni kvasac, ulijte prosijani raženi brašno i pomiješajte dok se otopine ne otopi.
- Pokrili smo spremnik s primljenim filmom ili pakiranjem i ostavili je za fermentaciju četiri sata.
- Sada o tome kako napraviti tijesto za pečeni kruh. Fermentirani slad pire se kipućom vodom, miješa se i ostavi pet minuta.
- U međuvremenu, prosijamo pšenično brašno, dodamo sol, šećer, širimo cijelu bocu, pili malto i ulijemo u vodu (20 stupnjeva). Za gnječenje koristimo posudu s čvrstim poklopcem s volumenom od najmanje tri litre.
- Temeljito zamijesite tijesto rukom. Dobiva se tekućinom i viskoznom - to bi trebalo biti tako.
- Tijesto skupljamo sa zidova posude uz pomoć škapule i lagano ga dodamo do središta posude, uzimajući se odozdo.
- Ostavite tijesto na sat i pol, uzimajući ga s rubova svakih trideset minuta i preklopivši je u sredinu.
- Pokriti spremnik sada s poklopcem i ostaviti tijesto za daljnju fermentaciju šest do dvanaest sati. Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi u sobi. Na temperaturi od 22 stupnja to traje dvanaest sati, a ako je kuhinja vruća (25-28 stupnja), tijesto se dozrijeva i udvostručuje volumen i za šest sati.
- Sada pripremamo još jedan kontejner za pristup, u kojem smo širili pamučni ručnik i vrlo velikodušno posipali brašno.
- Na stolu, ulijemo velikodušan sloj brašna i odbaci tijesto koje se pojavilo.
- Iz rubova prema sredini odabire se lopta, sve dok proizvod nije potpuno pokriven brašnom i postaje karakterističan okrugli oblik u obliku kolača.
- Vrlo brzo podižemo obradak i premjestimo ga u posudu s ručnikom u brašnu.
- Pospite kolač s brašnom i na vrhu i pokriti ga rubovima ručnika.
- Dajemo kruh na sat i pol vremena, nakon čega ga od ručnika pretvori u kontejner, u kojem ćemo ispeći kruh. Idealna opcija je lonac od lijevanog željeza ili stari lonac za umake. Potrebno je prethodno zagrijati u pećnici 30 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva.
- Brzo smo stavili posudu s kruhom u već zagrijanu pećnicu i ispeći na istoj temperaturi kao što su posuđe zagrijavane pedeset minuta.
- Ružičasti raženi kruh na kvascu se hladi na rešetki i očišćuje višak brašna krutom četkom.
Kao što možete vidjeti, recept za pečeni kruh u pećnici na raži nije jednostavan i kompliciran zbog svoje prilično tekuće teksture tijesta, ali samo na taj način možete dobiti željeni rezultat okusa. Ako dodate više brašna i učvrstite tijesto, onda to nije najbolji način da utječe na okus gotovog proizvoda.
Kako brzo ispeći kruh u pećnici?
Za pripremu kruha pecenog pšenice prema ovom receptu potrebno je neko vrijeme opremiti pećnicu ravnim kamenom, koja će u našem slučaju biti dno. Također je potrebno staviti spremnik vode na dno uređaja ili jednostavno prskati prvih petnaest minuta stijenke pećnice.
sastojci:
- pšenično brašno od najvišeg razreda - 1 kg;
- Mliječni proizvodi od sirutke mlijeka - 650 ml;
- prešani kvasac - 10 g;
- sol velike kamene - 10 g.
priprema
- Prosijite u zdjelu brašna, pomiješajte s sol i dodajte suhu smjesu kvasac otopljen u toplom serumu.
- Mi smo grickali meko tijesto i stavili ga za provjeru u zdjelici za dva sata.
- Nakon nekog vremena približavamo se tijesta, gnječemo sve mjehuriće, i opet stavimo pristup jedan sat.
- Sada posljednji put miješimo tijesto, ukrasimo ga u obliku kolača ili kruha i stavimo je na pergamentni list za pristup, prskajući površinu brašnom.
- Nakon sat vremena crtajemo pergament s kruhom na vrućem kamenu u grijanoj peći i stavimo na stranu za pečenje pedeset minuta na 220 stupnjeva.
- Prvih petnaest minuta osigurava ovlaživanje pećnice.
- Spremni kruh da se ohladi na rešetku ispod ručnika.