Ispravno pivo tijesto nakon pečenja postaje šuplje i suho unutar, ima hrskavu koru s smeđe boje i doslovno se topi zbog obilja maslaca i jaja. Na ovom materijalu ćemo naučiti kako pripremiti takvo tijesto tako da se vaši eclairi i profiteroli s vremena na vrijeme popunjavaju.
Klasična pastrva tijesto za eclairs
sastojci:
- mlijeko - 125 ml;
- voda 125 ml;
- maslac - 110 g;
- granulirani šećer - 1 čajna žličica;
- brašno - 140 g;
- jaja - 250 g (oko 5 komada).
priprema
Stavite tavu na štednjak s vodom, mlijekom i maslacem. Čim se otapalo otapa u tekućini i smjesa mlijeka počinje kuhati, dodajte malo šećera i soli, dobro promiješajte i prosijite prosijani brašno kroz sito. Spustite vatru pod posudama i "skuhajte" tijesto oko jedne minute dok ne počnete ostavljati tanki praškasti film na dnu i zidove posuđa. Zagrijte vruće tijesto u zasebnu posudu i počnete pobijediti s miješalicom na srednjoj brzini, u dijelovima uvođenjem jaja u tijesto. Broj potonjih je u osnovi važan i utječe na to koliko će eclairi porasti tijekom pečenja i koliko će dobro zadržati svoj oblik. Na izlazu ćete dobiti prilično viskozno tijesto, ali ne bi trebalo biti pretjerano debelo ili tečno. Idealno tijesto će biti V oblika viseći s podignutom lopaticom. Nakon postizanja potrebne dosljednosti, napunite vrećicu tijesta s mlaznicom i postavite eclairs na pergamentu. Stavite dijelove tijesta u pećnicu za pečenje u pećnici od 200 stupnjeva 20 minuta. Samu pećnicu ne možete otvoriti tijekom kuhanja, inače će mekano tijesto pasti.
Rusty školjke za eclairs hladno i suho barem jedan sat, a tek tada ispunite s vrhnjem.
Pivo s tijestom za eclairs recept prema GOST-u
sastojci:
- brašno - 190 g;
- maslac - 90 g;
- voda - 180 ml;
- jaja - 5 kom.
priprema
Slane vode i toplinu zajedno s malim, čekajući trenutak kada se potonja potpuno topi. Dopustite da tekućina dođe do kuhanja, a zatim ulijte u brašno. Umiješajte, kuhajte brašno od hrane oko minutu, a zatim ga premjestite u zasebni spremnik i malo ohladite. Stalno radite tijesto s mikserom, počnite ulaziti u nju. Homogeno tijesto s vrećom leži na pergamentu i peći prvih 10 minuta na 220 stupnjeva, a zatim držite u peći još 25 minuta na 180.
Čokolada za eclairs - recept
sastojci:
- voda 240 ml;
- maslac - 115 g;
- brašno - 120 g;
- prah kakao 35 g;
- instant kava - 1/4 tsp;
- jaja - 4 kom.
priprema
Prije pripremanja pripremljenog tijesta za eclairs stavite pećnicu zagrijanu do 220 stupnjeva, pokrijte nekoliko ploča za pečenje s pergamentom, a zatim nastavite s testiranjem. Pomiješajte sve suhe sastojke: prosijani brašno, kavu i kakao. U vodi rastopi maslac, a kad se otopina kuha, ulijte suhu smjesu i brzo promiješajte. Kombinirajte tijesto u poseban spremnik i stavite u hladnjak prije dodavanja jaja, tako da se ostatak ne preklopi. Koristeći mikser na srednjoj snazi, počnite tuku tijesto, u dijelovima dodati jaja za njega. Nakon uvođenja svih jaja, prenesite tijesto u vrećicu tijesta s bilo kojim vrhom i položite dijelove na pergament. Stavite posudu za pečenje u pećnicu 25-30 minuta ili dok se eklairi ne pocrču.