Krušni Riga kruh upotrijebljen u svoje vrijeme ne manje popularan nego Borodinsky ili Darnitsky kruh. No, u ovom trenutku ne svaka tvornica zauzima svoju proizvodnju, jer tehnologija kuhanja Riga kruha je stvarno teško i uznemiruje.
Predlažemo da se sjećate okusa vašeg omiljenog kruha kuhajući ga kod kuće. U nastavku je prikazan recept proizvoda prema GOST-u.
Rye Riga beskvasni kruh - recept u skladu s GOST-om u pećnici
sastojci:
Za starter:
- šećer starter - 20 g;
- raženi brašno - 65 g;
- pročišćena voda - 45 ml;
Za zavarivanje:
- raženi brašno - 200 g;
- nefermentirani raž bijeli slad - 50 g;
- pročišćena voda - 400 ml;
- sjemenke kolača - 5 g;
Za oparak:
- cijeli dio startera;
- Cijeli dio lišća čaja;
- raženi brašno - 50 g;
Za test:
- cijeli dio žlica;
- raženi brašno - 520 g;
- prvoklasni pšenični brašno - 100 g;
- sol velike kamene - 15 g;
- slatkovodni karamel - 40 g;
- pročišćena voda - 80-120 ml.
priprema
- U početku miješamo aktivni starter indeksa s dodatnim dijelom brašna i vode, natapamo rezultirajuću masu u zdjelu, stavimo je u prikladnu posudu i stavimo je na toplo mjesto na temperaturi od 30 stupnjeva četiri sata.
- Prosijani raženi brašno u kombinaciji s kuminom, sipati kipuću vodu i miješati.
- Nakon hlađenja mase na 65 stupnjeva, u njemu miješamo bijeli nefermentirani slad i ostavimo ga dva i pol sata u zdjelici s vodom zagrijanom do 65 stupnjeva. Zadržavamo zadanu temperaturu na konstantnoj razini tijekom cijelog razdoblja proizvodnje piva.
- Nakon nekog vremena, možemo ohladiti čaj na trideset stupnjeva. Trebalo bi postati puno slađe i tekućine u teksturi.
- Sada kombiniramo kvasac i listove čaja, ulijemo prosijan raženi brašno i dobro promiješamo sastojke.
- Spremnik ostavimo neprozirnom na temperaturi od 30 stupnjeva četiri do pet sati.
- Prosijimo raž i pšenično brašno za tijesto, kombinirajte ga s solom i pomiješamo zubnog mesa s vodom i melasa.
- Kombiniramo smjesu brašna s ostatkom sastojaka i proizvodimo tijesto za prženje, koje je prekriveno rezom hrane i ostavljajući nekoliko sati na temperaturi od 30 stupnjeva.
- Dalje od sazrelog tijesta oblikovamo dva duguljasto s tupim krajevima kruha i širimo ih na komad papira za perganje, postavljajući ga na ploču za pečenje.
- Radne dijelove ostavimo na limu za pečenje na temperaturi od 30 stupnjeva na sat i pol, a zatim ih probijemo na nekoliko mjesta, posipajte vodom i ostavimo pet minuta u grijanoj peći na 250 stupnjeva.
- Sada se temperatura spušta na 210 stupnjeva, a Riga kruh zadržavamo pod takvim uvjetima još trideset minuta.
- Na spremnost vrući kruh je još jednom posuta vodom i pustite da dozrijevati dvanaest sati pod ručnikom.