Izraz "salsa" došao je iz španjolskog jezika (španjolska salsa). Riječ salsa koristi se za uobičajeni naziv umaci u meksičkim i drugim latinoameričkim kulinarskim tradicijama, u ovom trenutku riječ se naširoko koristi na drugim jezicima.
Osnovni osnovni sastojci za pripremu salse su rajčica, čili paprike raznih vrsta i stupnjeva zrelosti, luk, češnjak i korijandar (cilantro), ponekad rajčica (fizalis). Sastav salse različitih vrsta može također uključivati i druge sastojke (to su različita lokalna voća: mango, avokado, feijoa, ananas, vapno, limun, bundeva, mrkva, bademi itd.), Kao i razna biljna ulja.
Izvorno, vrući umak od salse je napravio s mortom i zalogaj, sada blenders su često koriste. Rajčica i drugi sastojci mogu se toplinski obrađivati (blanširani ili kuhani), što je korisno za rajčicu jer povećava sadržaj likopena, ali za voće, osobito one koji sadrže vitamin C, to je neophodno, to treba uzeti u obzir.
Začinjeno salsi od rajčice
sastojci:
- zrela gusta rajčica - 5 kom. (ili 2-5 žlice paradajze bez konzervansa razrijeđenih vodom u omjeru 1: 2 ili 1: 1);
- čili paprika crvena (svježa ili suha) - 1 kom .;
- češnjak - 2-5 zubobolja (ovisi o veličini);
- luk - 1 kom .;
- vapna ili limuna;
- korijander svježe - velika hrpa.
priprema
Prozirimo rajčicu (ispunjavamo kipuću vodu) i obrišemo kroz sito, tako da odvojimo sjeme i oguliti.
Sjemenke treba pažljivo ukloniti i iz čaše papra. Možete ga ubaciti u žbuku s češnjakom i malom količinom soli, ili je možete mljeveno u miješalici s uklonjenim i izrezati na dva komada luk i rajčica. Ako nema miješalica, jednostavno odrežite luk što je manje moguće ili prolazite mesnim mesom, rešetkom. Zeleni korijand također treba slomiti, jednostavno se sjeckati s nožem ili ga možete samljeti u žbuku.
Kad ste sve pripremili i pomiješali, dodajte svježi sok od limete u umak. Spremna salsa bila bi dobro držati u zatvorenom spremniku u hladnjaku 2 sata.
Možete dodati slatki papar na ovu pikantnu salsa (mljevenje što je više moguće), nekoliko rešetkanih badema jezgri, rešetkani muškatni oraščić, sezona s solom, šećerom, maslinom ili drugim hladno prešanim biljnim uljem.
Začinjena zelena salsa s avokadom i krastavcima
Koristimo mlade povrće zelenih boja i nijansi.
sastojci:
- avokado - 1-2 fetusa;
- svježi krastavci - 1-3 kom .;
- Šljunak s čajevima - 1-2 kom .;
- papar slatko nezrelo zeleno ili svijetlo sjene - 1-2 kom. (izborna komponenta);
- crveni luk - 1 kom. (također izborno);
- vapna ili limuna - 1 kom .;
- češnjak - 2-5 zubobolja;
- zeljez cilantro i peršin.
priprema
Izvadimo celulozu iz avokada, uklonimo luk i češnjak, uklonimo sjeme od paprike. Sve mljeti na bilo koji prikladan način (miješalica ili mljevenje mesa) i pomiješajte. Dodajte sok od vapna. Pripremimo. Sastav zelene salse također može sadržavati tikvice, feijoa i / ili kivi, mlade masline (narezane, naravno).
Zelena salsa u ovoj verziji, iako oštra, ali vrlo nježna, jer je vruća paprika nezrela. Avokado daje zelenu salsa pikantnost i dodaje korisnost. Posebno je dobra salsa za jela od ribe, morskih plodova i pilećeg bijelog mesa.
Žuta šiljasta salsa
Koristimo povrće žute i narančaste boje i nijanse.
sastojci:
- meso bundeve (bolji muscat);
- mango je zrelo;
- mrkve (izborno);
- vruća chili paprika;
- slatki paprika žute ili narančaste boje;
- bijela luk;
- češnjak;
- zeleni cilantro;
- sok od limete;
- ribani muškatni oraščić.
priprema
Bundeva može kuhati 20 minuta ili peći u pećnici, međutim, to nije potrebno, sirovo je korisnije.
Ako pročitate prve 2 recepte, već ste shvatili da su svi sastojci
I općenito, salsa je umak od ne-stroge formule. U pripremi različitih umaka od salse, vaše kreativno razmišljanje i kulinarska fantazija mogu se potpuno razviti.
Poslužite salsa sa svim latinoameričkim jelima, mesnim povrćem i ribom. Salsa je jednostavno potrebno tortillama, tacosima, nachosima, buritsima i drugim meksičkim jelima. Savršeno kombinira salsa s uobičajenim jelima naše tradicionalne kuhinje.