U mnogim slatkovodnim rezervoarima Eurasia u izobilju se nalaze (i umjetno uzgajaju) šaran. Iz ove ribe možete pripremiti niz uobičajenih i nepretencioznih jela. A možete i prilično zapetljati, to jest, vrlo zanimljivo i neobično.
Recite nam kako možete kuhati šaran u slatkom i kiselom umaku na kineskom.
U zajedničkim kineskim kulinarskim tradicijama poznate su mnoge varijacije i varijacije ove posude. Evo jednog od njih, blizu autentičnog.
Šaran u slatkom i kiselom umaku
sastojci:
- šaran - 1 riba težine oko 1-1,2 kg;
- limun ili vapno;
- đumbir svježi - 1 mala kralježnica;
- suhe začine (slatki papar, anis, korijander i koromač (sjemenke sjemena);
- kukuruzni škrob;
- sezamovo ulje (može se pomiješati s suncokretovim uljem);
- soja umak;
- prirodni med;
- narančasta;
- vruća crvena paprika;
- češnjak - 2-3 češnja;
- sjeme sjemena;
- cedrovine;
- svježe zelje su različite.
priprema
Uklonit ćemo škrge iz šarana, očistiti ljuske i nježno probaviti. Glava, rep i peraje će se rezati (ovo sve zajedno s grebenom će ići na juhu za ribu juhu). Izrežite strane trupova trupla (s kožom). Iz unutrašnjosti svakog komada napravimo rezove (korak oko 2 cm) krstom dijagonalno.
Napravimo marinadu. Pomiješajte svježe stisnutu sok od limuna i / ili vapnu fino usitnjenim ili mljevenim đumbirom i suhim začinima (pogledajte popis sastojaka). Poprskat ćemo ribu i ostaviti minute na 20.
Dok je riba marinirana, pripremamo slatki i kiseli umak. Izmiješati svježe stisnutu sok od naranče s medom, soja umakom i nasjeckanim češnjakom. Začinite vrućim paprom. Možete je filtrirati. Podesite konzistenciju dodavanjem škroba.
Sada pržite ribu. Izrežite komade fileta s ubrusom. Zagrijemo veliku posudu s ravnim dnom na visokoj vatri i ulijemo ulje. Čekamo minutu 3 da je postane vrlo vruća. Pazimo (tj. Ispadamo) šaranski filet
Sada položite ribu na duguljasto posluživanje jelo (ili 2 jela) skinuto dolje. Stavimo sa slatkim i kiselo umakom. Pospite s pinjolima i sjemenkama sezama. Izrađujemo zelenilo. Osim toga, možete poslužiti rižu, grah, krumpir, rezanci, ukiseljeno povrće, salate, riža ili voćno vino, jaka pića (Maotai, Ergotau ili drugi).