Ideja pripreme slatkog karamela nas je odavala od francuske kuhinje ne tako davno, ali već je uspjela zauzeti časno mjesto na popisu nebitnih, ali vrlo uspješnih izuma. Takva naizgled nemoguća kombinacija slatke karamele i morske soli stvara prekrasan duet. Sol osvjetljava slatku slatkoću karamele i djeluje kao pojačivač okusa.
Slane umake od karamela poslužuju se na palačinke, fritters, kolače od sira, a također se uspješno koriste za ukrašavanje kolača, raznih deserta, dodavanje slatki vrhnje i drugih punila.
Ispod ćemo vam reći kako pripremiti ukusni kolač od kolača s slanim karamelom i ponuditi francuski recept za poslasticu.
Kolač od sira sa slanim receptom od karamela
sastojci:
Za đumbir bazu:
- đumbir keksi - 17-20 komada;
- melasa crna - 2 tbsp. žlice;
- maslac - 55 g;
Za punjenje sira:
- krem sir - 635 g;
- smeđi šećer - 165 g;
- jaje - 3 komada;
- maslac - 35 g;
- Vanilija ili vanilin - za okus;
Za karamelu:
- granulirani šećer - 110 g;
- morska sol - 10 g;
- maslac - 45 g;
- krema 33% - 55 ml;
Za ukras:
- čokolada - 110 g;
- matice - 110 g.
priprema
Đumbirski keksi se na bilo koji prikladan način mljevene u mrvice, dodaju rastopljeni maslac, mješaju i distribuiraju masu na dnu oblika, koji je prethodno obložen filmom s hranom. Ne zaboravite također oblikovati strane.
Kremasti sir pomiješan s smeđim šećerom s mješalicom, dodajte vanilije i zasebno tukli dok ne prozračite jaja i umutite zajedno. U završnoj fazi, uvodimo vrlo meku maslac i pauziramo ponovo sa mikserom sve dok ne postignemo uniformu. Ispunite dobivenu masu bazom kolačića u obliku.
Obložimo obrazac odozdo i duž strane folija i stavimo je u veliku posudu s vodom u vodenoj kupelji. Ova jednostavna konstrukcija definiramo u zagrijanoj pećnici do 160 stupnjeva i držimo ga pedeset minuta. Kad smo spremni, potpuno smo ohladili kolač od jabuka i ulijte slanu karamelu. Za pripremu, šaljemo šećer u tavi ili tava s debelim dnom i stavimo je na vatru. Zagrijavamo na srednjoj vrućini, bez ometanja, dok se većina šećera ne otopi. Zatim počinjemo intenzivno promiješati sve dok se svi slatki kristali ne otopi, a boja postaje prozirna jantarna. Na kraju kuhanja dodajte morsku sol na karamelu i dobro izmiješajte.
Uklonite karamelu iz vatre, dodajte maslac i promiješajte dok se potpuno ne otopi. Odmah uliti malo toplo vrhnje, intenzivno miješajući. Na putu smo, dok masa ne postane homogena i glatka.
Osvježimo karamelu do malo toplijeg stanja, pokrivamo ga s površinom od sira, koja ćemo najprije osloboditi oblika i hrane, ukrašavamo slomljenom čokoladom i maticama. Utvrdimo u hladnjaku, tako da se karamel ukrućuje i možemo poslužiti za stolom. Bon appetit!
Sličnim receptom možete napraviti slanu karamelu za bilo koju drugu tortu ili desert. Savršeno osvjetljava okus i daje jelo nevjerojatnu originalnost.
Slanoj karamelu - francuski recept
sastojci:
- smeđi šećer - 300 g;
- sol mora - 2/3 tsp.
- krema 33% - 190 ml;
- vode - 25 ml.
priprema
U spremniku s debelim dnom, sipati smeđi šećer, dodati vodu i miješati. Stavili smo snažnu vatru i, uzbudljivo, dovodili masu u kuhanje. Zadržavamo dvije minute, ne zaustavljamo se da se miješamo, prelijemo u kremu, dodamo sol i kuhamo sol karamela sve dok se kristali šećera potpuno ne otopi. Zatim pustite slatku masu da se potpuno ohladi i prenese je u prikladnu posudu s poklopcem.