Oni koji su imali vremena kuhati kruh kod kuće, znaju da je ovo vrlo energetski zahtjevno, ali zahvalno poslovanje. Još jednom, to se osigurava pomoću recepata tri vrste talijanskih kruha: ciabatta , grissini i focaccia .
Domaći talijanski ciabatta kruh
sastojci:
Za Bigi (starter):
- brašno - 75 g;
- kvasac - 1/8 tsp;
- voda - 50 ml.
Za kruh:
- brašno - 130 g;
- kvasac - 1/4 tsp;
- voda 120 ml;
- sol.
priprema
Starter se može čuvati 6 sati, ili se može kuhati 3 dana (pohraniti u hladnjak nakon 6-satnog starenja) do očekivanog pečenja kruha. Pomiješajte sve sastojke zajedno s starterom, ne zaboravite li da voda treba biti topla da aktivira kvasac. Ljepljiva masa ostaje u toplini ispod filma ili ručnika.
Kada je vrijeme da peći kruh, pomijeÅ¡ajte braÅ¡no i sol i prelijte ga toplom vodom, ulijte u 135 grama startera i pomijeÅ¡ajte temeljito. Neka se tijesto digne ispod filma nekoliko sati. Nakon određenog vremena, podijelite ciabatta u kruh i ostavite u vrućini još 2 sata, a zatim peći u jako grijanoj peći (240 stupnjeva) 20-25 minuta.
Talijanski focaccia kruh - recept
sastojci:
- brašno - 3 3/4 artikala;
- topla voda - 2 predmeta;
- suhi kvasac - 7 g;
- maslinovo ulje - 3 tbsp. žlice;
- ribani parmezan - 50 g;
- suho ružmarin - 1 tbsp. žlica.
priprema
Pomiješajte brašno s dobrim trljanjem soli, dodajte otopinu ulja i kvasca u toploj vodi. Mijesiti ljepljivo tijesto i ostaviti ga ispod filma na sat vremena. Kada se masa udvostruči, podijelite ga na pola i stavite svaku polovicu u dobro zauljenu posudu za pečenje. Učinite prstima plitku rupu u tijestu i posipajte površinom sirom, velikim solima i ružmarinom. Neka se focaccia ponovno pojavi oko 40 minuta, nakon čega se može poslati u pećnicu od 230 stupnjeva 20 minuta.
Talijanski Grissini kruh
sastojci:
- topla voda - 120 ml;
- kvasac - 2 1/4 tsp.
- med - 1 čajna žličica;
- brašno - pola stoljeća;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. žlica.
priprema
Rastopiti med u toploj vodi i uliti kvasac. Nakon 3-4 minute, prelijte otopinu kvasca na brašno zajedno s maslacem i gnječite tijesto. Dajemo test sat vremena, a zatim podijelimo u male dijelove i svaka se gurnemo u snopove. Dajemo užad od tijesta da idemo još pola sata, a zatim grissini na 200 stupnjeva 10-12 minuta, ne zaboravimo li okretati palice na drugu stranu.