Kobasica je prehrambeni proizvod spreman za jelo, koji je punjeni proizvod u ljusci, obično oblongiran u obliku. Priprema kobasice, najčešće, od mesa je uz dodatak masnoća, kao i raznih aroma punila i aditiva (sol, začini, itd.). Za kobasicu mogu se koristiti pročišćeni sisavci domaćih životinja ili umjetnih nadomjestaka.
Proizvodnja kobasica je zgodan i profitabilan način korištenja svih dijelova trupla životinje koja se koristi, kao i dobar način pripreme mesnih proizvoda za dugotrajno očuvanje i transport.
Malo od povijesti kobasica
Tradicija kuhanja kobasica počela se razvijati od davnih vremena u različitim civilizacijama. Spominjanje kobasica nalazi se u pisanim izvorima Babilona, drevnih grčkih i drevnih kineskih država. U Rusiji, proizvodnja kobasica aktivno se razvija od XVII stoljeća. Treba napomenuti da su među Tatarima, Bashkirsima i nekim drugim sjeveroistočnim nacionalnostima tradicija proizvodnje sirove, uključujući kobasice, nastala od ranijih vremena.
Kažem vam kako pripremiti sirovo kobasice kod kuće.
U klasičnoj verziji za proizvodnju domaće kobasice od sireva potrebna vam je dobro bušilica s posebnom mlaznicom (mlaznice se prodaju odvojeno u trgovinama hardvera). Naravno, trebat će nam svježe ili ohlađeno meso koje provjerava veterinarska služba, kao i prirodni čisti gutljaj (zatražite tržište mesa) ili njihov pergamentni papir.
Domaća kobasica - recept
Dobiveni omjeri proizvoda po stopi od 1 kg mesa (to je korisno, ali kuhajte 3-4 kg odjednom).
sastojci:
- tijesto bez kostiju (govedina, konjsko meso, janjetina) - 1 kg;
- svinjsko meso ili konj - 300 g;
- sol - 35 g;
- konjak , voćni rakija ili jaka Madera, sherry - 60-80 ml;
- ocat, prirodni 5% (jabuka ili vino) - 2 tbsp. žlice;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- začina zemlji (crni papar, crveni papar, korijander, oraščić) - ukupni volumen od 1-2 tbsp. žlica.
priprema
Meso je izrezano u trake u veličini malih blokova otprilike s malim prstom odrasle osobe ili malo veće. Pomiješajte sol, šećer, zemljani začini, ocat i konjak. Stavili smo meso u uske posude i napunili ga sa slanom fermentacijom. Stavili smo zatvoreni spremnik na policu hladnjaka. Marinuem - solju meso najmanje 12 sati ili malo duže, ponekad okrećući. Pripremujemo otopinu za pranje: kuhana hladna voda + 2 žlice. žlica octa po litru + 2 žlice. žlicu soli (potpuno ga rastopiti). Isperite temeljito pripremljenu mesu u toj otopini i osušite ga čistim lanenim salvete. Zatim stavite komade mesa u jedan sloj na ploči koja stoji pod malim kutom na rubu stola (ispod - velika zdjela). Odozgo pritisnite drugu ploču i postavite jaram 5 sati.
Sada su komadi mesa na žici s ciganskom iglom. Spavamo hrpu pletenja u suhoj hladnoj sobi s temperaturom od najmanje 10 ° C. Ako je lođa u stanu u ljeto - za 2-3 tjedna, u hladnijem doba godine - za 3-4 tjedna. Poželjno je da ne postoji izravna sunčeva svjetlost, izuzeti i pristup mušicama, za to možete napraviti jednostavan sušilicu (okvira i gaza).
Prolazimo simulirani meso mesnim mesom s velikom rešetkom uz masnoću. Uklonite nož i rešetku, instalirajte mlaznicu i drugi put preskočite mince, punite ih čistim i ispranim crijevima, vezajte ih s užetom. Rezultirajuće kobasice su odvojene, probušene na nekoliko mjesta s čačkalicom i suspendirane (za dvostruke vezice) još 5 dana. Ako postoje znakovi bjelkaste prevlake, odmah obrišite kobasicu čistom krpom i mastite otopljenim maslacem.
Alternativna inačica s papirom
Koriątenje prostirke omatamo mljeveno meso u komadiću pergamenta ili pakiranje poluprozirnog papira i vezu s konopom, stavimo kobasice na dan pod pritiskom između dviju ploča, a zatim se ponovno druľimo za dan ili dva ili slobodno stavimo na policu hladnjaka s poznatim sustavom.
Spremamo kobasice ili objesimo u podrumu ili u hladnjaku. Zapravo, nema sumnje da takav prekrasan proizvod neće biti dugo pohranjen.
Možete napraviti sirovo kobasice od piletine i druge peradi samo ako ste apsolutno sigurni da nema pilećeg mesa salmonele.