Ružičasti wavelet, kao i bijeli pjega, mamchin bijela, su gljive roda Mlechnik obitelji. Sirova raž s gustom tijestom i karakterističnim okusom (na neki način, nalikuju gljivi). U tijelu pjegica sadrži bjelančevine, vrijedne mineralne spojeve, masti, organske kiseline (mliječne, octene, oleinske), ugljikohidrate (uglavnom u obliku vlakana).
Waveletovi rastu u skupinama, uglavnom u sjevernom dijelu šumske zone, u šumama od breze i breze, formirajući mikorize drvom. Masovni plodovi pjegica obično se javljaju od kraja lipnja do listopada. Wavelet se odnosi na uvjetno jestive gljive, stoga prije nego što pripremi u bilo kojoj varijanti zahtijeva obvezno i temeljito namakanje i / ili blanširanje. Valovi su slani ili marinirani, sakupljeni za zimu, ponekad jedu u prženom ili pečenom.
Razmotrimo nekoliko recepata za pripremu frecklesa. Važna točka: za svaku varijantu pripreme valova, bolje je odabrati jake, mlade, bez crvotočina.
Recept za marinirane pjege za zimu
sastojci:
- volnushki;
- šećer (domaća proizvodnja) - 1-2 tsp.
- sol - 1 tbsp. žlica;
- klinčići - 3-5 cijela cvatova;
- lišće lišća - 3-5 kom .;
- suho sjeme kumin, korijander i komorač (cjelina) - 0,5 žličice;
- paprike graška mirisne i / ili crne - 5-8 kom .;
- mirisni list crnog ribizla - 3-5 kom .;
- voda - 1 1;
- octena esencija - 1 čajna žličica.
priprema
Valovi se ispiru i natopiti u hladnoj vodi najmanje 12 sati (za to vrijeme trostruko mijenjamo vodu). Čistimo natopljene pjege od "ruba" i (ako ih je velik) izrezati na 2-4 dijela. Još jednom, isperite, ulijte vodu i kuhajte 20 minuta, zatim ga bacite natrag u cjedilo, a zatim ga stavite u limenke sterilizirane parom. Zajedno s gljivama položili su sve suhe začine. Također možete staviti malo češnjaka (cijele zubne čahure) i luk, izrezati u prstene, u staklenke.
Kuhajte marinadu od vode, šećera i soli uz dodatak listova ribizla (možete dodati i trešnje, maline i suncobran). Napunite marinadu s valom u valovima, pokrijte poklopce i pričekajte 20 minuta. Spojite marinadu natrag u tavu i još jednom pustite da kuhate, nakon čega ponovno sipaš valjke u limenke s kipućom marinadom. Dodajte ocat octa zasebno u svaku posudu. Namotajte sterilizirane pokrivače. Stavili smo staklenke naopako i pokrivali se starim pokrivačem dok se potpuno ne ohladi. Preporučljivo je da prije otvaranja staklenke i uporabe mariniranih pjegica u hrani, prošlo najmanje 2-3 tjedna (ili bolje, više).
Recept za slane pjege
sastojci:
- freckles - 1 kg;
- sol velike, ne jodirano - 40 g;
- svježe lišće crnog ribizla, trešnje, maline i hren;
- kišobrani kopra;
- sjemena od korijena kroma i korijandera (izborni sastojci).
priprema
Pranje gljiva namočite u hladnoj vodi najmanje 12 sati (za to vrijeme 2-4 puta promijenite vodu).
Opranimo gljive, stavimo u tavu i napunimo ga strmom kipućom vodom. Pričekajte 10 minuta i ispustite vodu. Ponovite ciklus, možete čak i 2-ydy, a zatim bacajte gljive u cjedilo.
Stavljamo gljive u staklenku sa slojevima, izlijevamo sol, začini i obnovimo lišće i suncobude kopra. Napunimo staklenku ne na sam vrat, ostavljajući slobodan prostor. Pokrijte vrh s hrenom (možete, i kupus) i pritisnite ga čistim drvenim palicama tako da slanica pokriva gljive. Spojite limenke s dvostrukim slojem gaze i postavite je na hladnom mjestu (optimalna temperatura je od 0 do +3 stupnja C). Gljive pjegice se masnoće najmanje 6 tjedana.
Marinirane ili slane marine poslužile su dobro kuhanim krumpirom , rižom, svinjom, ribljim i mesnim jelima. Prekrasan snack za votku, bobicu i gorke snažne tinkture.