Kao i svi klasični, umak od Carbonara izgubio je svoje granice autentičnosti i postao sve više i više modificiran svake godine. Uz klasičnu talijansku varijaciju, možete pronaći desetke drugih recepata namijenjenih da ovaj umak bude još ukusniji i još više omiljen među sljedbenicima.
Umak od karbonbonne: klasični recept
sastojci:
- pancetta - 150 g;
- jaja - 2 kom. + 2 žumanjke;
- Parmezan - 55 g;
- kiselo vrhnje - 85 g;
- peršina zelje.
priprema
Počnimo s osnovom za naš umak, koji se sastoji od talijanske šunke - pancetta, treba ga rezati u srednje slame i pržiti u maloj količini ulja sve do karakterističnog zatamnjenja. Taj će postupak trajati najviše 5 minuta.
Dalje, tukli jaja s žumanjcima i kiselo vrhnje, velikodušno sezoni smjesu i nadopunjujte ribani sir. Kao potonji mogu djelovati akutni pecorino romano ili više poznati parmezan.
Stavili smo svježe pripremljenu tjesteninu u tavu na pancetu zajedno s malom količinom vode u kojoj je kuhana. Smeđe ostatke u potonjem će naše umake učiniti debljim. Sve temeljito izmiješajte, prelijte tjesteninu s pripremljenom smjesom jaja i počnite brzo miješati tako da se jaje ne zavrti.
Čim umak pokriva tijesto, brzo ga stavite na toplim tanjurima, pospite s velikodušnim sirom i poslužite.
Umak od karbonbonara - recept s vrhnjem
sastojci:
- jaja od piletine - 2 komada;
- masno krema - 65 ml;
- češnja češnja - 1 kom .;
- bijeli luk - 30 g;
- slanina - 48 g;
- ribani parmezan - 70 g.
priprema
U grijanoj tavi pržite komadiće slanine dok se masnoće ne izdiše, a zatim prenesemo luk 5 minuta na ovaj masno tkivo i dodajte češnjak češnjak i pričekajte još pola minute.
Postijte jaja s vrhnjem i 2/3 sira, dodajte ohlađenu pečenu luk, tako da se protein ne zavrti. Kad je tjestenina spremna, gurnite ga preko cjedilo, ali ostavite malu količinu vode, brzo sipajte u umaku od umaka i počnite intenzivno promiješati stavljajući pasta na minimum vatre. Kremasti carbonara umak je spreman za naš jednostavan recept čim se zgusne.
Umak od bundeve za carbonara tjestenine - recept
sastojci:
- bundeva - 980 g;
- maslinovo ulje - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- bijeli luk - 45 g;
- masno krema - 65 ml;
- maslac - 30 g;
- svježa kadulja - 6-10 lišća.
priprema
Najprije treba ispeći bundu u pećnici dok ne bude spremna, nakon čega bi se trebalo odvojiti od kože i pomiješati s miješalicom, dodajući maslinovo ulje, vrhnje i 240 ml vode u kojoj je tijesto bila kuhana.
Pecimo kriške pancete, čekajući trenutak kada će se mast ugasiti. Uklonite prženu bundu na zasebnoj ploči, na masti, pržite luk 7-8 minuta, a zatim češnjak još 40 sekundi.
Tomé kadulje ostavlja u maslacu par minuta.
Umiješajte tjesteninu umakom od bundeve, pospite lukom i slaninom, prženom kaduljom i ribanim parmezanom.
Spagetti s umakom od carbonara piva - recept
sastojci:
- slanina - 160 g;
- jaja od piletine - 3 komada;
- bijeli luk - 45 g;
- rajčica - 2 predmeta;
- tamno debelo - 240 ml;
- rešetkani parmezan - 90 g.
priprema
Rezanje slanine, čekanje da se mast odmrzne, a nakon 6-7 minuta dodajte mu tanke polusječke lukova i pričekajte da se omekšaju. Čim se to dogodi, i slanina postaje hrskav, možete dodati polovicu rajčice i sipati pivo u tavu. Kad tekućina kuhati, može se držati na vatri nekoliko minuta, a zatim se naviknuti na jaja: jaja se stalno šibaju, postupno sipaju umak od vrućeg piva. Dok je umak vruć, pomiješajte ga s tjesteninom i sirom.