Umak od soje je osnovna u azijskoj kuhinji, proizvodu fermentacije soje. Proizvodnja umaka započela je u Kini u VIII stoljeću prije Krista. odakle se proširio na zemlje Azije, od XVIII. stoljeća do Europe. Prema klasičnoj tehnologiji pripreme, grah i zrnato zrno se miješaju s gljivama od plijesni i olakšavaju zagrijavanje. Prije tehnološke revolucije, umak u posudi bio je izložen suncu poslije podne, proizvodnja je trajala mnogo mjeseci. Nakon što se umak kuha da ubije mikroorganizme i plijesan, filtrira i ulije u posude za daljnje skladištenje. Korištenje umaka od soje ovisi o praćenju tehnoloških normi proizvodnje. Kvalitetan proizvod se čuva bez dodavanja konzervansa do dvije godine. Postoje kineski, japanski, indonezijski, mijanski, filipinski, Singapurski, tajvanski i vietnamski recepti, svi su međusobno slični, no razlikuju se u aditivima okusa u različitim fazama proizvodnje.
Korisna svojstva umaka od soje
Soja umak sadrži mnoge aminokiseline, minerale, vitamine A , C, E, K, veliki broj vitamina B, mangana, magnezija, fosfora, kalija. Nutritivna vrijednost od 100 grama umaka: proteini - 10 g, ugljikohidrati - 8,1 g, sadržaj kalorija - 73 kcal. Umak od soje ne sadrži zasićene masti i kolesterol. Usporava starenje, smanjuje količinu slobodnih radikala, sprečava razvoj tumora raka. Sojinim proizvodima, uključujući i umak, treba konzumirati osobe s netolerancijom na životinjske bjelančevine, prekomjerne tjelesne težine i pretilosti, kolecistitis, konstipaciju, artritis i artroza, smanjen krvni tlak i cirkulaciju.
Kontraindikacije i ozljede soje umaka
Često konzumiranje soje djece dovodi do poremećaja u endokrinom sustavu, povećava rizik od bolesti štitnjače, kod djece mlađe od tri godine, može izazvati alergijsku reakciju. Visoki sadržaj natrija (umak je dovoljno slan) može dovesti do oštećenja, zadržavanja vode, povećane ekscitacije i hiperaktivnosti, osjećaja čestih intenzivnih žeđi, pretjeranog znojenja i čestih mokrenja. Od korisnog soja umaka za žene. Izoflavoni soje, slični ženskim spolnim hormonima - estrogeni, korisni su za žene, ali uporaba trudne soje može oštetiti razvoj fetalnog živčanog sustava.
Umak od soje s mršavljenjem
Dodavanje umaka u salatu pomoći će zamijeniti dio biljnog ulja i smanjiti ukupnu kalorijsku vrijednost . Umak od kvalitete potiče apsorpciju korisnih tvari, poboljšava probavu. Važno je zapamtiti da je u dvije umjetnosti. l. - dnevna sol norma, preporučljivo je koristiti najviše 1 tbsp. l. umak na dan. Od velike važnosti je kombinacija proizvoda. Umak će naglasiti okus mesnih i ribljih jela, žitarica, salata od povrća i juhe. Simultano korištenje s kiselim mlijekom može uzrokovati probavni poremećaj.
Kako odabrati soja umak za dobrobit tijela?
Kvalitetni proizvod ne košta jeftin. Cijena umakta kvalitete veća je od cijene kemikalije više puta, to je zbog tehnologije kuhanja. Nemojte kupovati umaku, bolje je prestati odabrati ovlaštene marke na provjerenim prodajnim mjestima. Umak se prodaje u iznimno prozirnim staklenim bočicama, sadržaj je proziran, ima tamnosmeđu boju. Sastav umaka sadrži samo soje, žitarice i sol. Aditivi Е200, Е220 i drugi također svjedoče o kemijskom načinu proizvodnje. Važan kriterij - sadržaj proteina trebao bi biti najmanje 6 grama.
Zapamtite da će samo kvalitetni umak od soje imati koristi tijelu i ne naštetiti!