Božićni napitak

Njemački Stollen (Stollen ili Christstollen) tradicionalna božićna šarža s punjenjem grožđica i kandiranim voćem ili s marcipansom, orasima, sjemenkama maka. Ponekad je pripremljen i sir.

Prvi pisani spomen Stollena datira iz 1329. godine. Priprema se iz teškog tijesta s kvascem uz poštivanje

(za 1 kg pšeničnog brašna - 300 grama maslaca i 600 grama kandiranog voća), iako, naravno, svaki slastičar i svaka njemačka domaćica imaju svoj božićni recept za Stollena. Nakon pečenja, još topli božićni kolač je razmazan s rastopljenim maslacem i posuto šećerom u prahu. Pravilno pripremljena dodatak može se skladištiti na hladnom mjestu do dva do tri mjeseca.

O njemačkim tradicijama

U Njemačkoj su vrlo osjetljivi na pripremu shtollenova, poznati su tipovi božićnih kolača, čiji su recepti strogo propisani posebnim priručnikom za proizvodnju pečenih kolača. Ovaj je priručnik razvio Ministarstvo prehrane, poljoprivrede i zaštite potrošača Njemačke. Konfekcionari koji proizvode proizvode koji se prodaju na prodaju moraju se strogo pridržavati utvrđene formule. Najpoznatiji je Dresden Stollen, čak je i registrirani zemljopisni zaštitni znak s posebnim pečatom. Ipak, kreativni njemački slastičari dolaze s novim Stollenovim receptima i sudjeluju u saveznom natjecanju "Stollen Zacharias", koji se održava svake godine. Dobitnici dobivaju posebnu nagradu - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Trenutno, mnogi pekarice nude novu verziju testa za dodavanje s manje kaloričnih sastojaka. Eksperimentirajte i punite, koristeći, na primjer, brusnice, suhe marelice i razne druge komponente.

Kako ispeći Stollena?

sastojci:

• 1.3 kg pšeničnog brašna;
• 130 g šećera;
• 50 g svježeg kvasca;
• 200 g prirodnog maslaca;
• 400 ml mlijeka;
• vanilije šećer;
• oguliti limuna;
• sol.

Za punjenje ćete trebati:

• 400-500 g tamnih fino grožđica;
• 100 g oguljenih i prženih bademovih zrna;
• 200 g kandiranog voća (naranče i limuna);
• 130 ml rum ili konjak;
• malo maslaca za razmazivanje;
• šećer u prahu za prskanje.

Priprema:

Evo tradicionalnog receptora za shtollen. Navečer ćemo pripremiti slomiti kandirano voće i oprani grožđice, sipati rum i ostaviti ih za noć. Ujutro ćemo pripremiti pljuvak: svježi kvasac će se slomiti u veliku zdjelu, razrijediti toplo mlijeko, dodati malo šećera i postupno staviti pola prosijanog brašna. Pokrijte zdjelu ručnikom i stavite na toplo mjesto 20-30 minuta. Kada je opara prikladna, postupno ćemo intervenirati s ostatkom brašna i šećera. Dodajte vanilin, oguliti limun i lagano dodajte. Pomiješajte i dodajte omekšani maslac. Pažljivo namjestimo tijesto, pokrimo posudu ručnikom i ponovo stavimo na toplo mjesto oko sat vremena. Tijesto bi trebalo povećati volumen dvaput - to ćemo obofirati, pustiti ćemo, a mi ćemo ostaviti da se ponovno zagrijati.

Dodavanje nadomjestka

Maslac, natopljen rumom, bacit ćemo u cjedilo. Nakon što se tijesto udvostruči po drugi put, namjestite 2 kružne kruhove debljine oko 2 cm. Na vrhu tijesta položite natopljene grožđice, sjeckani bademi i kandirano voće. Obavljamo rubove ravne kolače i Mi ćemo se miješati dok se punjenje ne raspodijeli ravnomjerno preko tijesta. Po ruci, zasljepljujemo pravokutnik iz tijesta, stavimo rubove duž dugačke strane prema sredini, lagano pomaknemo jedan rub dalje od sredine (ovaj oblik neravnine je zbog činjenice da simbolizira bebih Christovog uvijenog djeteta). Rubovi su malo zaobljeni.

Pecimo kolač

Stavite shtolen na tavu za pečenje, ulijte, pokrij se s odjeće i ostavite da stoji oko sat vremena. Peći u grijanoj peći na 180 ° C tijekom oko 1,5 sata. Vruće dodajte obilno masnoću maslacem i velikodušno pospite prahom. Poslužite Stoll dobro sa svježim čajem ili kavom.