Meso zečeva, poznato po niskokaloričnom sadržaju, pravi je test za kuhara novaka, jer bez odgovarajuće vještine prilično je teško kuhati tako da ostaje mekana i sočna. Pomoćnik u potonjem će biti dugo gašenje s masnim kremom ili vrhnjem u multivarhu.
Kunić, zakovit s krumpirom u multivarhu
Meso zeca savršeno se podudara s biljem s izraženom arome i ukusom, poput tarragona, koji će postati ključ u sastavu okusa sljedećih jela.
sastojci:
- kunić - 1,8 kg;
- brašno - 35 g;
- biljno ulje - 30 ml;
- maslac - 45 g;
- ocat - 25 ml;
- češnjak - 4 zuba;
- gomolji krumpira - 170 g;
- suho bijelo vino - 150 ml;
- pileća juha - 175 ml;
- kiselo vrhnje - 75 ml;
- Suha draguna - 1 čajna žličica;
- Dijon senf - 35 g.
priprema
Začinite trupla zeca i smeđi ga u obilju maslaca u načinu "Pecite". Čim se hvata meso, stavite je na zasebno jelo, a umjesto kunića stavite sitne krumpirne kriške u zdjelu. Dajte im da pržite, a zatim dodajte sadržaj uređaja s češnjakom i ocem prošao kroz tisak. Vratite zeca na krumpir, ulijte u vinu i dopustite 2/3 tekućine da isparava. Kombinirajte juhu s kiselim vrhnjem, senfom i draguljom, prelijte ovaj umak od kunića s krumpirom i prebacite na "Quenching". Zec zasađen povrćem u multivarquetu bit će spreman za 50 minuta.
Recept za pirjanog kunića u kiseloj vrhnja s povrćem u multi-
sastojci:
- mrkva - 130 g;
- stabljika celera;
- škampi - 80 g;
- češnjak - 4 zuba;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- maslac - 40 g;
- kunić (noge, bedra) - 1,2 kg;
- Calvados - 75 ml;
- jabučni jabuk - 240 ml;
- kiselo vrhnje - 135 ml;
- krema - 65 ml;
- ogranak duhana;
- lisnato lišće - 2 kom.
priprema
U zdjelici uređaja zagrijte oba ulja i upotrijebite ih da peče kunić. Čim meso dobije smeđe, dodajte kocke mrkve i celera, zajedno s malim mlijekom. Ostavite povrće da pržite nekoliko minuta, a zatim dodajte sadržaj zdjelice s češnjaka zubi prošli kroz tisak, i prebaciti na "Quenching". Pošaljite lišće laurela, s grančicom timijana i morske soli, u zdjelu, ulijte sve s Calvadosom i jabukom, a zatim ostavite 10 minuta. Dodajte kremu na sadržaj posude, zatvorite poklopac i ostavite jelo 40 minuta. U konačnici napunite sadržaj multivarka s kiselim vrhnjem.