Glavno svojstvo chebureka je tanko hrskavo tijesto i sočno punjenje mesa. Naravno, s vremenom je poznata pečena kolača stavljena u različita punila, no klasici su punjenje mesa u čistom obliku ili s aditivima poput začina, bilja i sira. Slične recepte odlučili smo posvetiti ovaj materijal.
Chebureks s mesom u tavi - recept
U idealnom slučaju, cheburek treba pripremiti u fritezu, zahvaljujući uniformi i istovremenom prženju iz svih smjerova, ovaj popularni ulični snack tijesto postaje zlatan i šamponiran, ali ako nemate friteza, može se zamijeniti dobra grijača od lijevanog željeza.
sastojci:
- brašno - 245 g;
- jaje - 1 komad;
- maslac - 35 g;
- voda 115 ml;
- mljeveno meso - 560 g.
priprema
U tavi sautera ulijte vodu i stavite komad maslaca. Stavite posuđe na vatru, čekajući da tekućina dođe do kuhanja. Opušteno sezuj vodom i dodajte pola brašna. Uklonite posuđe iz vatre i gnječite elastično tijesto, dodajte jaje i ostatak brašna u nju, a zatim nastavite gnječiti sve dok čvor ne postane elastičan i ostavlja ruke. Ovaj test recept za kobasice s mesom naziva se kremšnjak, budući da je brašno doslovno kuhana kipućom vodom. Zahvaljujući tome, parni gluten od brašna daje test sposobnost da zadrži sočan punjenje mesa.
Za punjenje uzimamo sitno nasjeckanu ili propuštenu govedinu kroz meso mlina, velikodušno ga sezom s morskom soli i svježe mljevenom paprom, a zatim se razvesti pola čaše vode. Ovo je najosnovnija punila za kekse, koja se mogu mijenjati po vlastitom nahođenju.
Rashlađeno tijesto se dijeli na dijelove, svaka se ulijeva u tanki krug, položiti punjenje na jednu od polovica sloja i pokriti drugu, pričvršćujući rubove. Zagrijte ulje u posudi za lijevano željezo i pržite keljere u njoj dok ne postane smeđa.
Chebureks na jogurtu s mesnim receptom
sastojci:
Za test:
- kefir - 115 ml;
- jaje - 1 komad;
- brašno - 235 g.
Za punjenje:
- kefir - 65 ml;
- govedina - 340 g;
- luk - 75 g;
- češnjak.
priprema
Sol jogurt i ulijte pretučeno jaje u nju. Proliti brašno kroz sito, a u sredini rezultirajućeg klizača napraviti rupu i napuniti ga kefirom. Mijesiti tijesto i ostaviti ga ispod vlažnog ručnika za pola sata, ovaj jednostavan trik će uvelike olakšati valjanje.
Za punjenje komadića govedine s masnoćom, umetnite ga u mljeveno meso. S mješalicom, pretvorite u grubo luk i češnjak, ako želite, možete dodati zelenilo ovoj mješavini. Pomiješajte luk s mesom, dodajte kefir i velikodušno sol.
Izbušite dijelove tijesta u tanke diskove, postavite punjenje u središte svake, i preklopite i pričvrstite rubove zajedno. Završene kekse pržite u duboko prženu, a zatim stavite na papirnate ručnike da biste dobili osloboditi od višak masnoća.
Recept za krimski kobasice s mesom
sastojci:
Za test:
- brašno - 355 g;
- žumanjak - 1 komad;
- biljno ulje - 55 ml;
- voda - 175 ml.
Za punjenje:
- govedina (scapula) - 480 g;
- luk - 165 g;
- češnjak - 4 zuba;
- maslac - 35 g;
- mljevene anise, pahuljice crvene paprike - na prstohvat;
- voda - 45 ml.
priprema
Prije nego što kuhate s mesom, pripremite ih za hrskavu podlogu. Slanu brašnu, maslac i žumance pretvorite u pahuljice i razrijedite ih vodom. Kom strmo tijesto ostaviti sat vremena, i obaviti nadjev. Za potonje, mljevenje govedine na bilo koji prikladan način i protrljati luk s češnjaka zubi. Spojite luk i meso, dodajte rastopljeni maslac, vodu, začine.
Izbušite dijelove tijesta, rasporedite punjenje iznad njih, preklopite i prekrijte rubove. Pržite keksače u prethodno zagrijanom ulju dok ne dobijete natječu.