Pravi ciabatta je jednostavan kruh, nema obilje sastojaka i složene tehnike, sve što trebate je vrijeme i beskonačna ljubav testa, a u slučaju da se obje iznimno važne komponente ujedine, na izlazu dobivate najpoželjniju kruh od hrskavog rumena kora i gusta, ali porozna mrvica.
Kako kuhati ciabatta kod kuće?
sastojci:
Za starter:
- kvasac - 5 g;
- voda 165 ml;
- brašno - 120 g.
Za kruh:
- kvasac - 5 g;
- voda 165 ml;
- brašno - 340 g;
- sol - 5 g.
priprema
Najprije treba pripremiti starter, neku vrstu kiselog tijesta koji će osigurati ispravnu fermentaciju tijesta za određenu vrstu kruha. Starter se priprema jednostavno dugo, ali dugo: miješanjem sastojaka s popisa pokrivamo posudu s filmom i pažljivo pokrijemo toplim pokrivačem, ostavljajući pod na dan prekriveno nepristupačnim mjestom.
Nakon vremena rezerviranog za fermentaciju, nastavljamo s pripremom kruha. Uz uobičajenu gestu, mi sagorijevamo kvasac u toploj vodi i dodamo starter prema njima. Zatim ulijte smjesu brašna i soli i zamijesite tijesto 3 minute. Sada dajemo test za odmor, a gluten se raspršuje oko 10 minuta, nakon čega ponovimo gnječenje i odmor.
Prebacimo tijesto u spremnik, uljane masnoćom i ostavimo, poput startera, jednom pola sata. Stavili smo ostatak tijesta na radnu površinu, pospite s brašnom i položi se, ponovno pospite i nekoliko puta isključite. Dajemo odmor 10-12 minuta i ponovimo sve operacije s preklopom. Tijesto se proteže na 20 cm kvadrat, podijeliti na pola i položiti kruh na pladanj za pečenje. Dajemo konačni pristup pola sata i konačno ga šaljemo u pećnicu s 240 stupnjeva. Priprema ciabatta kod kuće u pećnici traje oko 20-25 minuta, nakon čega se ohladi, a zatim kuša.
Ciabatta kruh od cjelovitog zrna kod kuće
sastojci:
Za starter:
- voda 120 ml;
- kvasac - 5 g;
- brašno od integralnog brašna - 120 g.
Za kruh:
- voda - 480 ml;
- kvasac - 5 g;
- pšenično brašno - 360 g;
- brašno od cjelovitog zrna - 180 g;
- sol - 5 g;
- šećer - 5 g.
priprema
Pripremimo starter za kućni ciabatta analogno prethodnom receptu. Nakon što se pojavi, uzmi glavno tijesto. Pripremamo šećer u toploj vodi uz kvasac i ostavimo za 4-5 minuta. Obje vrste brašna kombiniraju se i dodaju im sol. Podignemo starter s otopinom kvasca i dodamo smjesu brašna. Mijesimo tijesto nekoliko minuta i ostavimo minuta za 20 minuta. Nakon toga, umijesimo tijesto još 15 minuta i ostavimo da konačno dođe 2 sata. Podijelivši tijesto na pola, napunimo ga i stavimo u pećnicu koja je prethodno dovedena na temperaturu od 245 stupnjeva. Priprema ciabatta kod kuće će trajati oko 25-30 minuta.
Brzo ciabatta kod kuće
sastojci:
- brašno - 520 g;
- voda 470 ml;
- kvasac - 10 g;
- sol - 7 g.
priprema
Proliti brašno kroz sito i kombinirati s ostalim sastojcima, uključujući toplom vodom, masirati tijesto ručno ili pomoću hrane procesor za 10 minuta. Tijekom tog vremena, gluten od brašna će se savršeno razviti i dati karakterističnu mrvicu kruha na izlaz s velikim mjehurićima. Premjestite tijesto u uljnu posudu i ostavite ga na dva i pol sata na toplom mjestu. Izvršeno na izlazu tijesta će vas obavijestiti da će ciabatta uspjeti!
Podijelite tijesto u dvije polovice i oblikujte svaki u kruh na prašnjavoj površini. Nakon 45 minuta, kruh se može peći na 230 stupnjeva oko 20-25 minuta.
Brzo ciabatta može se pripremiti u multivarhu kod kuće, potrebno je oko sat vremena u "peći" načinu rada, nakon čega se kruh prebaci na drugu stranu i zasije 20 minuta.