Meso s chili ili debela chili con carne (chili con carne, španjolski, doslovno "chili with meat") jedno je od izvornih jela, nastalih u srednjoeuropskim kulinarskim tradicijama, popularnim u Texasu i meksičkim graničnim područjima.
Kako kuhati chili con carne?
Dakle, chili con carne, recept je prilagođen.
sastojci:
- gram 600-800 govedina;
- 50-80 ml biljnog ulja;
- 2 luk (može biti crveno);
- 5-8 grašaka crne i slatke paprike (pomiješano);
- 3 češljeva od karanfila;
- 2 vruće chili paprike;
- 2 slatke paprike, bolje crveno;
- 4 češnja češnjaka;
- 4 male zrele crvene rajčice (umjesto njih može se koristiti rajčica, konzervirana u tijestu od pulpe ili rajčice, 1-2 žlice);
- gram 300-400 kuhana crvena graha (mogu se koristiti konzervirane ili zelene zamrznute mahune);
- stisak sjemena kumin (zira);
- prstohvat suhog oregana;
- zeleni cilantro;
- 1 lim ili limun;
- 1 srednja gorka čokoladna bar;
- 1-2 žlice praha kakaa;
- sol;
- čašu prirodnog kiselog vrhnja.
Priprema:
Prva faza. Izrezat ćemo meso u vrlo malim kockama (naravno, možete koristiti mesno mljevenje s velikim roštiljem ili kuhinjskim procesorom, ali je bolje ručno mesirati meso). Pripremite začine i povrće. Pea paprike, zir, origano i klinčići pažljivo su usitnjeni u morta. Peel luk i češnjak iz ljuske i to fino fino. Slatke paprike izrezane su u kratke slamke. Svježi čili papar se čisti od sjemena i sjecka što je više moguće (ako je suho suho - natopljeno s mirodijama u žbuku). Zagrijemo biljno ulje u veliku tavu (suncokret, kukuruz i svinjetina). Pržite meso na srednje visokoj vrućini, aktivno miješajte pomoću lopatice dok tekućina gotovo ne isparava i pojavi se lijepa smeđkasto-zlatna nijansa.
Druga faza. Stavili smo umrljano meso u tavu (kotao ili lonac). Pecimo meso na laganoj vatri gotovo dok ne kuhamo, tako da je dovoljno lako za žvakanje. Ako dodate čašu domaćeg (neslanog) grožđa vina na meso, pokazat će se nježnije. Možete dodati malo vode ili mesnih bujica i pirjati još 20 minuta.
Treći stupanj. Sipati luk u ulju, koji ostaje u posudi nakon prženja mesa (nemojte proći, nego pržiti). Dodajte ostatak povrća na njega. Probajte minute 4, miješajući s lopatom. Dodajte suhe začini i smanjite vatru. Nanesite još jednu minutu. 4. Dodajte povrće i gotove grah (ako koristite konzervirano - isperite s kuhanom vodom) na meso. Zatim dodajte blanširane rajčice, narezane ili rajčice. Na kraju dodajte sok od limete, rastopljenu goru čokoladu i prah kakao. Temeljito miješajte. Neposredno prije posluživanja, svako se dijeljenje svake godine podijeli s žličicom kiselog vrhnja, sjeckanim češnjakom i zelenim korijanderom.
Ponekad u chili concarne (blizu završetka procesa kuhanja) dodajte malo meda ili smeđeg šećera, kao i čokoladu ili kakao. Dobiva se chili kokain s kakaom
Mogućnost vegetarijanaca
Vegetarijanska inačica ove popularne juhe zove se chili non carne ili chili grijeh koji se doslovno prevodi kao "chili bez mesa". U toj verziji, prirodno meso zamjenjuje soje, grah, grah, tofu. Također se koriste i jaja, tikvice i / ili bundeve.
Što se poslužuje chili concarne?
Čile se može poslužiti tortillama ili nachos čipsima, s kuhanom rižom. Možete poslužiti čašu tequila ili mescal.