Cod je vrijedna komercijalna riba s malim skalom i bijelim mesom, koja se nalazi u svježim i slanim vodama uglavnom u sjevernoj hemisferi. Kodul sadrži korisne tvari, proteine, masti, vitamine i mikroelemete.
Obitelj bakalara uključuje oko 100 vrsta (uključujući i poznate vrste: navaga, sajda, haddock, pollock, plavi čekić i drugi). Dakle, u nedostatku bakalara na prodaju je lako zamijeniti.
Cod (i drugi bakalar) dobro se kombiniraju s lukom i mrkvom, uzimajući ova tri proizvoda kao glavne sastojke, možete pripremiti drugačije jela.
Cod, pirjan u marinadi s lukom, mrkvom i rajčicama
sastojci:
- bakalarni fileti (mogu se skinuti) - oko 600-800 g;
- pšenično brašno za brušenje;
- biljno ulje za prženje;
- mrkve - 1-2 kom. prosječna veličina;
- luk - 1-2 kom .;
- tijesto od rajčice - 2-3 tbsp. žlice;
- lišće lišća - 3-5 kom .;
- suho tlo začin (crni papar, korijander, klinčići);
- sol;
- svježe svježe bilje (peršin, korijander, bosiljak);
- češnjak s 2-3 češnjaka.
priprema
Izrežemo bakalarne filete u dijelove veličine prikladne za jelo. Ulijamo u brašno i lagano pržimo u dobro zagrijanoj tavi s obje strane na zlatnu nijansu kore (potrebno je oko 5-8 minuta, nije potrebno pržiti "u škripu"). Uklonite komade ribe iz tava s lopaticom. U zasebnoj tavi (ili istom, ali čistom pranju) zagrijavamo ulje. Pržiti na srednje topline ljušteno i sitno sjeckani luk sve dok svijetlo zlatna boja i dodati ribani mrkva. Pirjajte, miješajte sve zajedno 5 minuta, zatim dodajte tijesto od rajčice i malo vode kako biste dobili konzistenciju, poput tekućeg kiselo vrhnja. Malo je masno.
Sve miješamo, pažljivo uronimo komade u ovu marinadu i pokupimo ih zajedno, pokrivajući poklopac s niskom toplinom dodavanjem začina, ponekad nježno okretanjem lopatice, 15-20 minuta. Poslužite s zelenilom, kao ukrasiti prikladan kuhani krumpir ili rižu. Za ovaj jelo možete poslužiti lagani stolni vina ili hladna votka, gorke tinkture.
Baked bakalar s mrkvom u svjetlu marinade
sastojci:
- filet bakalara - oko 600 g;
- mrkve - 2 komada;
- prirodni maslac za podmazivanje kalupa;
- Svježe svježe trave (peršin, kopar, korijandar, bosiljak);
- bijelo stolno vino (ili vermut, sherry) - oko 80 ml;
- suhe začine (crne paprike, korijansko sjeme, anis i koromač, lovor, klinčići);
- šećer - oko 1 čajna žličica;
- kreme prirodnog mlijeka - oko 30 ml.
priprema
Mrlje mrvice izrezane u male kratke slamke. Ne zapečimo zelje vrlo sitno. Pomiješajte i širite ovu smjesu ravnomjerno na dnu vatrostalnog kalupa (mora se uljati).
U ovom trenutku pripremamo marinadu. U malom kašiču zagrijavamo vino i kuhamo u njoj začine s šećerom i vrhnjem.
Izvadite poklopac iz obrasca s polusvaknutom ribom i mrkvom s zelenilom i ulijte sve marinade. Pecite bez poklopca još 12-15 minuta. Poslužujemo rižom ili krumpirom, s bijelim vinom, gorkom votkom ili laganim pivom.