Masnoće svinjskog mesa je vrlo koristan proizvod prisutan u našoj prehrani. Salo se može pripremiti na razne načine, ne samo da može biti slana, kuhana, pečena i marinirana, nego i pušena. Dimljeni salo kod kuće je poslastica koja će, ako je pravilno pripremljena, na najljepši način raznovrstan naš stol, a sendvič od pušenog slanine s lukom i crnim kruhom ukusna je, recimo, kultna hrana.
Pušenje je jedan od najstarijih tipova kuhanja i konzerviranja hrane, iako nije najzdraviji. Dimljena slanina, naravno, manje je korisna nego, primjerice, kuhana, slanuta ili ukiseljena, ali je vrlo ukusna, ali zato ponekad možete priuštiti i nekoliko komada (nutricionisti preporučuju da se dimljena jela ne više od 2 puta mjesečno).
Razgovarajmo o pušenju lardo kod kuće.
O mogućnostima za pušače
Pretpostavlja se da imate priliku organizirati u kućanstvu pušku u kojoj su proizvodi obrađeni dimom obustavljeni. Primjerice, dobre pile za pušku lako je napraviti od bačve željeza.
Hladno pušenje od masti podrazumijeva prisutnost stacionarnog ili privremeno postavljenog puškog posjeda u kojem je proizvod izložen dugotrajnom tretmanu hladnim dimom. Naime, dizajn za hladno pušenje trebao bi imati dovoljno dug dimnjak, u kojemu se dim uspije ohladiti. Za vruću dimljenu slaninu u stanu u gradu, možete koristiti mini mini pećnicu. Mast toplog pušenja se priprema brže, proizvod je izložen dimu vrućeg drveta.
O izboru drva za pušenje masti kod kuće
Okus i miris dimljenog proizvoda, u našem slučaju masti, izravno ovisi o izboru drva. Izbjegavamo crnogorične stijene i breza zbog mirisa i prekomjerne gumežljivosti. Ne koristite topola. Dobre rezultate osiguravaju drva za guljenje alder, kao i drvo svih tvrdo tvrdog drveta (bukva, jasen, hrast, grab), javor, linden. Najbolji pušenje je na drvu domaćih voćnih stabala. Dodavanje štapića nekih stabala i grmlja (crni ribiz, planinski jasen, borovica itd.) Daje vrlo ugodan učinak, dajući dimljenom proizvodu dodatni okus i aroma. Kod pušenja, suho ili blago vlažno drvo koristi se u tri tipa: šipke, male čips, strugotine i piljevina (poželjno je kombinirati sve tri vrste sirovina tijekom sagorijevanja). Treba uzeti u obzir da se najbolje pušenje događa kada se puše u drvo, a ne s aktivnim paljenjem, što bi se trebalo uzeti u obzir prilikom uređenja i prilagodbe pušača.
Kako pripremiti lardo za pušenje?
Prije pušenja, lardo u obliku pojedinačnih komada neko vrijeme u jednostavnoj slanoj vodi ili slanoj marini (priprema se uz dodatak začina i drugih sastojaka).
Recept za pušenje lardo kod kuće
Pripremamo salamuru za naknadno pušenje slanine - to je lako: otopimo toliko soli u kuhanoj vodi da se sirovo kokošje jaje pops up. To je osnovna otopina, kako bi masnoća bila mirisnija, komplicirat ćemo sastav, tj. Pripremit ćemo marinadu.
Marinada za lardo za pušenje - recept
U omjeru sastojaka, uz omjer količine soli i vode, ne mogu postojati kruto definirane inačice omjera, svi to rade na svoj način.
priprema
Dodajte u kipućoj slanoj vodi (vidi gore) paprene, klinčiće, lisnatog lista, korijanskog sjemena, kumin i ostalih neizgrađenih začina. Kuhati se 3-8 minuta. U toploj rashladnoj otopini možete dodati aromatizirane zelje i češnjak. Salo s kožom izrezan je u duguljaste komade pravokutnog oblika težine oko 300-400 g. Prije pušenja zadržavamo masnoću u slanoj vodi ili marinadi 1-2 dana.
U varijanti vrućeg pušenja masnoća će se pušiti oko 3-5 sati. U opciji hladno pušenja mast se može pušiti 1.5 do 3 dana (ovisno o konstrukciji dimnjaka pušaka, intenzitetu opskrbe dimom, ciklusima hranjenja).