Pate se može pripremiti na temelju gotovo bilo koje jetre. Glavna stvar je odabrati proizvod za okus i ispravno pripremiti. Rad s jetrenom svinjom, ne zaboravite ga očistiti od filmova i žučnih kanala, zatim dobro isprati krvlju i izrezati na komadiće jednake debljine. Posljednji korak važan je ne manje od ranije opisanog, jer je ravnomjerno rezanje da se jetra može ravnomjerno pržiti.
Domaći pate od svinjske jetre s uljem
sastojci:
- svinjska jetra - 455 g;
- jabučni ocat - 15 ml;
- Balzami ocat - 30 ml;
- poriluk - 115 g;
- maslac - 55 g;
- grančice ružmarina - 3 kom.
priprema
Prije kuhanja pate od jetre svinjetine, ulijte proizvod razrijeđen u vodi s ocima od jabučnog octa tako da je pokriven. Ovaj korak će pomoći da se riješite nepotrebne gorčine. Potopiti jetru u takvom rješenju može biti do jednog dana, nakon čega su komadići sušeni i prženi zajedno s prstenima poriluk i ružmarin. Nemojte zaboraviti na sol. Nakon 15 minuta, kada je jetra posve zasušena izvana, ali zadržava blagu ružičastu boju unutar nje, ostavite da postigne punu spremnost već izvan tanjura. Zatim prebacite proizvod u mješalicu uz komade hladnog maslaca i umutajte dok se ne postigne homogena. Prije uzimanja uzorka, ohladite snack.
Recept za pate od svinjske jetre s lardom
Za ovaj recept je bolje odabrati neznatno dimljenu slaninu, umjesto uobičajenog malo slanog masnog tkiva, tako da će se patet pojaviti više aromatično.
sastojci:
- dimljena slanina - 35 g;
- luk - 170 g;
- grančice timijana - 2 kom .;
- kiselo jabuka - 65 g;
- jetra od svinjskog mesa - 540 g;
- vermut - 45 ml;
- krema - 65 ml.
priprema
Slomiti grudicu sitnim komadima i smeđi na vrućoj tavi. Na utopljenoj masnoći, spremite luk pola prstena, zatim stavite komadiće svinjske jetre i pustite ih da shvate rumenilo. Dodajte krišku jabuke i sipajte vermut. Kada se alkohol skoro potpuno ispari, provjerite spremnost jetre, i ako je spremna, prenesite proizvod u mješalicu i bič s masnim kremom.
Ako želite napraviti kolač iz svinjske jetre u multivarije, ostavite komadiće jetre da se u vermutu languirate u "Quenching" načinu na sat vremena.
Recept za domaću kolač iz jetre
Upotrebljavamo se činjenici da se pate može pripremiti samo od jetre, ali klasična formula omogućuje dodavanje mesa s masnoćom, kao i razne giblete, kao što su bubrezi. Odlučili smo se ograničiti na komad svinjetine i svinjske jetre.
sastojci:
- svinjetina - 890 g;
- slanina - 430 g;
- Jetra jetre - 430 g;
- jaja - 2 komada;
- luk - 115 g;
- konjak - 115 ml;
- vrhnje - 125 ml;
- češnjak - 5 zuba;
- pistacije - 170 g;
- prstohvat tla od muskata i klinčića;
- grančice timijana - 2 kom .;
- lisnato lišće - 2 kom.
priprema
Bacon je izrezan na tanke ploče i postavljen u odabranom pravokutnom obliku. Prolite svinjetinu pripremljenom jetrom kroz meso mlinu. Zgušnjavajte luk i dodajte je u mrvice sa začinima i biljem. Namjestite vrhnje s jajima i konjaka. Pripremite češnjak i dodajte ga u mljeveno ulje zajedno s pistacijom i smjesom jaje-krema. Raspodijeljenu masu razdijelite u obliku prekrivenom slaninom, čvrsto zatvorite folijom i stavite je u vodu napunjenu pečenje. Stavite posudu za pečenje u predgrijanu pećnicu 150 sati tijekom 2 sata. Nakon nekog vremena kuhajte jetreni jetra iz jetre svinje koja je već sat vremena bez kupke na istoj temperaturi.