Ako ste umorni od tradicionalnih juha na bazi piletine i puretine, pokušajte kuhati juhu od patke. Ovo međunarodno jelo ima mnoge varijacije: od azijskih, u kojem je perad ptice tek neznatno obvarivaetsya, do zasićene europske, s puno buke na nogama i gibletima.
Juha od domaće patke
Budući da je puno masniji, trupla domaće patke će zasititi jelo s maksimalnim okusom, stoga nemojte biti lijeni posjetiti najbliže tržište u potrazi za ovim zajedničkim proizvodom. Takva juha od patke, zbog svoje gustoće, više podsjeća na ragu, razlikuje se od sitosti zbog visokog sadržaja složenih ugljikohidrata.
sastojci:
- patka - 1-1,5 kg;
- ulje - 50 g;
- luk - 1 kom .;
- chanterelle - 500 g;
- voda - 1,5 litara;
- mažuran - 2 žličice;
- biserno ječam - 1 predmet;
- mrkva - 1 komad;
- korijen celera - 1 komad;
- pregršt zelenila kopra.
priprema
- Prije kuhanja juhe od patke, trebate napraviti juhu, za koju se oprana trupla prelije vodom i ostavi na laganoj vatri sat i pol, s vremena na vrijeme uklanjanje buke s površine.
- Spremite narezane povrće i stavite ih s njima. Dodajte sol i mažuran.
- Meso peradi je rastavljeno i vraćeno u bujon, izlio ječam i pustite da prokuha.
- 15 minuta prije obroka napunite posudu s pečenjem i nakon toga pustite da se pere ispod poklopca.
Duck juha s rezancima
Kinezi su doveli proces juhe od patke do savršenstva, pa ako ste spremni za eksperimente i neobične kombinacije, slobodno upotrijebite sljedeći recept. Temelj je tradicionalna mješavina pet začina koje možete kupiti na azijskom tržištu ili napraviti svoj vlastiti.
sastojci:
- grudi pataka - 2 kom .;
- Okvir ptica - 1 komad;
- korijen đumbira (ribani) - 1 ½ tbsp. žlice;
- soja umak - 70 ml;
- anise zvijezde - 3 kom .;
- pera zelenog luka - 3 komada;
- Szechuan papar - prst;
- mješavina pet začina - 1 čajna žličica;
- češnjak - 4 zuba;
- rižino rezancima - okus.
priprema
- Okvir ptica uliti dvije litre vode i ostaviti na vatri na sat i pol.
- Pecite grudi patke sve do svježeg, a zatim stavite u pećnicu 10 minuta na 180 stupnjeva.
- Pržite đumbir s češnjakom.
- Dodajte začine, ulijte sve filtrirane juhe.
- Dodajte rezanci u rižinu i pričekajte dok ne bude spremna.
- Također možete pripremiti juhu od patrona s domaćim rezancima na bazi pšeničnog brašna i žumanjaka, ako želite napraviti jelo više zadovoljavajuće.
Duck juha s rižom
Ako se nakon svečane večere u hladnjaku na njemu nalazio kostur pataka s komadićima mesa, upotrijebite ga kao bazu za bogatu juhu u indonezijskom stilu. Zbog korištenja ostataka cijele ptice, dobit ćete vrlo zasićenu bazu zasnovanu na bijelom i tamnom mesu, koji raznosi teksturu vruće.
sastojci:
- patka pečena (ostaci) - 1 komad;
- luk - 1 kom .;
- lemongrass - 3 stabljika;
- češnjak - 1 glavu;
- šampinjoni - 200 g;
- jasmina riža - 1 tbsp.
priprema
- Pecite cijelu glavicu češnjaka na 200 stupnjeva oko pola sata, a zatim iscijedite vrući sadržaj zuba.
- Ravne strane noža srušile su stabljike lemongrass. Pržite ih zajedno s komadićima luka dok se prozirnost potonjeg, stavite češnjak, kostur ptice i kuhajte na laganoj vatri nekoliko sati.
- Procijedite juhu, dodajte u njega pranje riže i gljiva.
- Riža juha s patkom bit će spremna nakon što se sjeme omekša.
Juha od pataka patke
Ova njemačka inačica juhe od patke napravljena je od gibleta, ali ako želite nabaviti više bjelančevina, onda dodajte bijele mesne kuglice sigurno od bilo koje druge ptice - autentični recept samo je dobrodošao. Budući da je odrezak od patke proizvod koji je iznenađujuće skup i teško dostupan, treba izvući maksimalni mogući ukus.
sastojci:
- Pašnjaci - 1 kg;
- cloves - 3 pupoljci;
- lisnato lišće - 2 komada;
- luk - 1 kom .;
- stabljika celera - 1 komad;
- mrkva - 1 komad;
- na šaku grožđica i brusnica;
- šljive - 10 komada;
- pileća mesna okrugla mesa - 8-10 kom.
priprema
- Prije pripremanja juhe od patke, isprati perebljine s dvije litre vode, pričekajte da se vreli, uklonite buku i stavite klinčić s lovorom.
- Sjeckajte sjeckani povrće zajedno.
- Završene jabuke hladno i nasjeckajte, vratite se u posudu s prženim i sušenim voćem.
- Stavite mesne kuglice ako ih koristite.
- Čim se pojave mesne okrugle - juha od patke je spremna!
Duck juha s gljivama
Još jedan način korištenja ostataka iz banketa. Jedno prvo posuđe od kostiju, kuhano u kineskom stilu, sadrži shiitake gljive na popisu sastojaka. Ovi gljive imaju bogat drveni okus i miris. Nekoliko sati kuhanja, upijte shiitake i dodajte ostatak vode u posudu.
sastojci:
- pečena patka (ostaci) - 1 komad;
- Osušeni shiitake - 20 g;
- šećer - 15 g;
- umak od soje - 10 ml;
- kukuruzno brašno - 10 g;
- češnjak - 2 zuba;
- vruća chili - 1 komad;
- rezanci - 300 g;
- zeleni luk - 3 pera.
priprema
- Izvadite meso i napunite okvir nekoliko litara vode i kuhajte 30 minuta.
- Potopiti shiitake i pržiti.
- U ostatku vode razrijedite umak od soje i kukuruzno brašno.
- Uklonite kostur i dodajte juhu, meso, češnjak, rezanci, papar i šećer u juhu.
- Nakon 2-3 minute nakon ključanja, ukusna juha s patkom bit će spremna.
Pea juha s patkom
Juha od patke, jednostavni receptovi koji su postojali u drevnoj ruskoj kuhinji, danas su popularni. Jedna od njih je juha od graška s patkom, čiji recept se do danas nije mnogo promijenio. U svojoj dosljednosti, ona izgleda kao pure, ali zadržava klasifikaciju prvog.
sastojci:
- patka - 1 komad;
- luk - 2 komada;
- sjeckani grašak - 400 g;
- vino - 250 ml;
- ružmarin - 2 grane;
- češnjak - 2 zuba;
- krumpir - 4 kom .;
- celer - 1 stabljika.
priprema
- Pripremite bogat bujon iz ptice, podijelite meso i napunite tekućinu.
- Stavite meso, grašak i krumpir u tavi.
- Spremite ostatak povrća, stavite biljke, ulijte u vino i pustite da se isparila na pola puta.
- Pecite pečenu juhu od patrona sa zgnječenim češnjakom.
Divlja patka
U kulinarskom majstorstvu Francuza nema ravnopravnosti, jer nema izbora klasičnih recepata ne može učiniti bez njihove varijacije na temu. Juha od patke, čije recepte opisuje moderna francuska gastronomija, odlikuje se zasićenjem, ali zadržava svoju lakoću.
sastojci:
- grah - 200 g;
- kadulja - 3 lišća;
- lovor - 2 lišće;
- poriluk - 1 komad;
- šunka - 250 g;
- mrkva - 1 komad;
- noge patke - 2 kom .;
- mladog kupusa - 1 kom.
priprema
- Grah se upija.
- Koristite noge pataka kako biste pripremili kuhara.
- Pržite šunku s porilukom i mrkvom, dodajte sjeckani kupus, ljekovito bilje.
- Odvojite meso od kostiju, vratite juhu uz grah i kuhajte dok mekano.
- Na kraju dodajte povrće.
Juha od patke u multivarhu
Sljedeći put, kada se zapitate koja juha kuhati od patke, zaustavi se na verziji u multivarhu. Sporo namakanje u pravilno odabranom načinu pružit će vam ne samo idealnu bazu za vruće, već će i sačuvati puninu okusa.
sastojci:
- juha - 2 litre;
- patka pečena - 300 g;
- slatki paprika - 2 kom .;
- luk - 1 komad;
- celer - 2 stabljike.
priprema
- Bacite sastojke u zdjelu.
- Kuhajte juhu od bujona iz patke u "Varka" načinu dok ne dođete do signala.