Juhe rezanci - jedna od omiljenih ruskih juha, posuđena od Tatara i čvrsto utemeljena u našoj prehrani. Osnivač juha od rezanaca smatra tatarsku juhu tokamach.
Najčešće se ova juha nalazi u tri varijante: juhu od pileća juha, domaća juha od rezanaca s gljivama i mliječni izbor rezanaca. U drugim nacionalnim kuhinjama, na primjer, na kineski i tajlandski, postoje varijacije rezance juhe s morskim plodovima, nalazi se juha s rezancima od svinjetine ili vegetarijanski recept na juhu od povrća. Mnogo tatarskih juha može se pozvati i voljeti razne vrste rezanaca.
Priprema juhe od rezanaca otprilike je ista u svim receptima: prvo pripremite tijesto za domaće rezanke, koje se osuši i izrezuje, zatim se kuha juha, u kojoj se, kao posljednja faza, kuhaju rezanci, a time se hrani.
Domaće rezanci obično se pripremaju od pšeničnog brašna ili iz mješavine heljde i pšenice. Za gljiva ili mlijeko juha je bolje prilagođen rezanci iz mješovitog tijesta. I u istočnoj tradiciji za juhu pripremamo rižu ili tijesto.
Da biste napravili rezanci, trebat će vam:
- 1 jaje;
- 1 šalicu pšeničnog brašna ili 0,75 šalica pšenice i 0,25 šalice heljde;
- 100 g vode (heljda uzima više vode);
- 0,5 tsp. sol.
Strogi tijesto se gnječe od proizvoda, koji se valjanim klinom izvlači što je moguće tanji (sloj do 1 mm), a zatim se može namotati na valjak, posipati brašno i izrezati u trake ili ostaviti da stoji 10 minuta, a zatim rezati.
Što je razrjeđivač rezan, bolje će se ispasti. U svakom slučaju, prije kuhanja juha od rezanaca, tijesto od tijesta treba osušiti.
Kako kuhati pileća juha od tjestenine?
Piletina juha od tjestenine pripremljena je na pileći juhu s začinima. Za tu juhu trebat će vam:
- 1,5 - 2 litre pileća juha;
- domaći rezanci od pšeničnog brašna;
- 1 luk;
- lisnatog lišća, crvene breskve - 6 kom. i mirisni - 1-2 kom. sol prema ukusu;
- peršina i kopra, 2-3 češnjaka od češnjaka.
Kuhana piletina se uzima od slanog juha, razvrstava se u meso i kosti, meso je izrezano u kocke. Sitno sjeckani luk se rasprostiru na biljnom ulju i dodaju u juhu. Postoje začini i rezanci.
Rezanci se ne bi trebali kuhati dok nisu spremni, jer će i dalje doći do vruće juhe i sačuvati gustu strukturu. Neposredno prije isključivanja, u juhu se dodaje piletina izrezbarena u kocke, sitno nasjeckani češnjak i zelje. Prije posluživanja juhe trebate skuhati 10 minuta.
Domaća juha od tjestenine s gljivama
Vrlo je popularna kod kuhara ukusna juha od rezanaca s gljivama od kikirikija. Glavna je zasluga u tome, uostalom, prvenstveno gljive. Takva juha može se kuhati od bilo koje vrste gljiva, i dati joj prednost vegetarijancima i beračima gljiva.
Priprema juhe od rezanaca s gljivama prema tehnologiji razlikuje se malo od vrste piletine:
- 1,5-2 litara vode;
- domaći rezanci;
- 5-6 bijele gljive (svježe, smrznute ili suhe);
- zelje i korijen celera, zelena kopra, peršin;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 3-4 češnjaka češnjaka
- lisnatog lišća, crvene breskve - 6 kom. i mirisni - 1-2 kom. sol na okus.
Pročišćene gljive kuhane su u slanoj vodi, nakon kuhanja izrezane u trake i bačene natrag u juhu, s finim nasjeckanim povrćem. Spice se dodaju u kipuće juhe, dodaju se i kuha gotovo rezanci sve dok nije posve spremna. Juha je začinjena biljem i češnjakom, možete dodati 100 g kiselog vrhnja.
Kako kuhati juhu od tjestenine?
Priprema rezanaca od drugih vrsta juhe razlikuje se samo po tome što se rezanci pripremaju gotovo spremni u slanoj vodi, a zatim se već prenose u kipuće mlijeko, tako da je tijesto zasićeno okusom mlijeka.
Za pripremu juhe od tjestenine, trebat će vam:
- 1,25-1,5 litara. mlijeko;
- domaći rezanci;
- 0,5 tbsp. vrhnje;
- 1 tsp. sol.
U kipućoj slanoj vodi, rezanci se kuhaju na pola kuhano. Vratila se u tanku 2-3 minute kako bi napunila čaše. U mljepljujućem mlijeku možete dodati šećer ili sol, ovisno o vrsti tjestenine koje želite kuhati. Na kraju kuhanja dodajte juhu juhu od vrhnja, zelenila (za slanu) ili grožđice (za slatku) juhu.