Čokoladna glazura je možda najpopularnija obloga za deserti, što je vjerojatno zašto ima nevjerojatno mnogo recepata, a svaka od njih ima praktično značenje. Koju glazuru možete preferirati, možete odrediti, na temelju potrebnog okusa i dosljednosti, a mi ćemo vam pružiti neke od glavnih recepata i tehnika koje mogu biti korisne.
Čokoladni glazura od čokolade
Čokoladni glazura na ovom receptu je gusta i ima mat površinu, što ga čini nevjerojatno sličnim čistoj prevloju rastopljene čokolade, iako je, uz samu čokoladu, temeljena na pripremljenoj kavi koja daje ovojnicu prekrasnu aromu.
sastojci:
- crna čokolada - 290 g;
- snažno pivo kava - 120 ml.
priprema
Tehnologija izrade ovog glazura je vrlo slična tehnologiji stvaranja čokolade ganache . Samo kuhani i najkruća kava se izlije preko crvljene crne čokolade i ostavite 5 minuta. Tijekom tog vremena, topline iz kave će rastopiti čokoladne komade i glazura se lako miješa. Nakon miješanja, provjerite je li glazura izlazila homogena, a ako je potrebno, ako se još uvijek pronađu komadići ne otopljene čokolade, stavite spremnik iznad vodene kupelji.
Kako napraviti čokoladni kolač?
Naravno, kolač i svako dimenzionalno pečenje mogu biti pokriveni čokoladnim glazurama-ganacheom, ali radi lakšeg rada s velikim proizvodima, glazura mora biti nešto debela, zbog čega se dodaje kukuruzni sirup - klasični sastojak mnogih deserta, koji se lako može naći u konditorskim trgovinama.
sastojci:
- čokoladna mrvica - 1/2 st .;
- masnoća kreme (33%) - 120 ml;
- kukuruzni sirup - 30 ml.
priprema
Ulijte masnu krema u lonac ili lonac i stavite na vatru. Kako bi se spriječilo stvaranje filma na površini, zagrijava vrhnje sve dok se vrelište neprestano miješa. Ulijte čokoladu preko kreme i ostavite budućnost za nekoliko minuta. Sve brzo izmiješajte i ulijte u sirup kukuruza. Nakon ponovnog miješanja glazura mora biti ohlađena još 10 minuta i možete početi prevlačenje kolača.
Kako napraviti čokoladni glazura od kiselo vrhnja i kakao?
Ovaj glazura, iako glazura s tehnološkog gledišta, ipak se može koristiti za pokrivanje proizvoda mekim slojem čokolade, koji se neće smrznuti čak i nakon što stoji u hladnjaku.
sastojci:
- kakao prah - 40 g;
- šećer - 25 g;
- kiselo vrhnje - 60 g;
- Maslac - 45 g.
priprema
Miješanje kakao u tavi s kiselim vrhnjem i šećerom, stavite smjesu na vatru i, uz miješanje, pustite da kuhate. Brzo uklonite kiselog vrhnja iz vrućine i dodajte maslac. Ostavite glazuru da se ohladi na toplom stanju prije nego što ga upotrijebite za namjeravanu svrhu.
Mirror čokoladna prevlaka
Tajna zrcalnog završetka čokolade zaleđe leži u dodavanju želatine u kompoziciju potpuno standardne mješavine na bazi kakao. Prije nego što počnete raditi s ovim glazura, pobrinite se da vaši proizvodi imaju savršenu glatku površinu i vrlo su cool.
sastojci:
- želatina - 2 žličice;
- hladna voda - 90 ml;
- masna krema - 90 ml;
- šećer - 140 g;
- kakao prah - 50 g.
priprema
Napunite želatinu polovicom hladne vode i ostavite za to vrijeme, što će ići pripremati preostale sastojke. Pomiješajte preostalu vodu s vrhnjem i šećerom, stavite posuđe s mješavinom na malu vatru i pustite da kuhate. Uklonite posudu iz vrućine i otopite natečenu želatinu. Nakon što se želatina potpuno otopi, dodajte prah kakao, temeljito promiješajte i prođite kroz sito. Zagrijte glazuru na sobnu temperaturu i koristite.