Nije tajna da prirodni jogurt ima niz korisnih svojstava. Ima blagotvoran učinak na probavu u crijevima, to je svojevrsni katalizator metabolizma koji nesumnjivo pridonosi normalizaciji težine. Dnevna uporaba jogurta smanjuje rizik razvoja patogena, sprječava razne vrste crijevnih bolesti, a također povećava imunitet i vitalnost.
Najkorisniji jogurt može se pripremiti kod kuće od kvalitetnog mlijeka i posebnog startera. Potonje se mogu naći u bilo kojoj ljekarni ili specijaliziranoj trgovini. Postoje kiselkasto tijesto za jogurt i među najširim asortimanom proizvoda velikih supermarketa.
Kakvu vrstu mlijeka izabrati za jogurt? Glavna stvar je da proizvod bude visoke, dokazane kvalitete. Domaće i pasterizirano mlijeko mora se kuhati prije uporabe, a ultra-pasterizirano mlijeko može se odmah upotrijebiti.
Kako napraviti domaći jogurt od mlijeka s kvascem?
Bilo koji starter za jogurt je skup bitnih bifido- i laktobacila koji, u interakciji s mliječnim okolišem, razvijaju se u njemu pretvarajući mlijeko u jogurt. Kako bi se spriječio rast patogenih mikroorganizama, zajedno s korisnim bakterijama u proizvodnji jogurta, potrebno je osigurati apsolutnu sterilnost korištenih posuda. Za istu svrhu, potrebno je prethodno kuhati domaće i obično pakirano mlijeko.
Pa kako napraviti starter za jogurt kod kuće? Da bi se stvorili optimalni uvjeti za rad bakterija starter kulture, mlijeko se mora zagrijavati ili ohladiti (nakon ključanja) do temperature u rasponu od 38 do 42 stupnja. Ni u kojem se slučaju ne preporuča prekoračenje tog temperaturnog raspona, inače bi bakterije u kvasca jednostavno propale, a postupak jogurta će biti bespomoćno razmažen.
Dakle, ako se postigne potrebna temperatura mlijeka, napunite ga starterom jogurta sukladno preporukama proizvođača i temeljito promiješajte s žlicom, pokrijte posudu s poklopcem i temeljito ga omotajte nečim toplim. Za aktivni proces pretvaranja mlijeka u jogurt, potrebno je održavati početnu temperaturu medija. Stoga omotamo posudu s radnim dijelom na toplom mjestu i ostavimo ga osam sati ili prema preporukama proizvođača startera. To uzimamo u obzir
Treći dio pripremljenog jogurta može se koristiti kao starter za sljedeći dio proizvoda. U tom će iznosu biti potrebno još tri servira pravilno pripremljenog mlijeka. Preporuča se upotrijebiti kvasac dva tjedna kada se pohranjuju u hladnjak.
Domaći jogurt s kvasca - recept u jogurtu
Proces kuhanja domaćeg jogurta u jogurtu je pojednostavljen jer ovaj gadget može održavati optimalne uvjete temperature za postizanje idealnog konačnog rezultata. Dovoljno je samo sterilno mlijeko, zagrijano ili ohlađeno na temperaturu od 38-40 stupnjeva pomiješano s kvascem, prelijte preko šalica uređaja i uključite ga prema uputama i preporukama na pakiranju startera i jogurta.