Svi smo upoznati s kiselim vrhnjem, koja se najčešće koristi za razmazivanje svježe pečenih kolača, namijenjenih formiranju različitih vrsta kolača. Osim toga, ova krema je vrlo osjetljiva, ukusna, a njegova glavna značajka je da nije masna poput kreme na bazi maslaca. No, nažalost, postoje slučajevi kada krema nije uvijek na način na koji bi nam se svidjela: ili kiselo vrhnje bilo je previše tanko, ili je nešto krenulo krivo u procesu, a krema se pokazala rijetkost na izlaznom, ne pogodnom za kolač. Da biste svoju kremu za kremu napravili sto posto, trebate završiti kako je potrebno, a zatim pripremite želatinu prema našim receptima.
Univerzalni recept za kiselog vrhnja sa želatinom za kolač
sastojci:
- kiselo vrhnje (20%) - 600 g;
- želatina - 3 žličice;
- granulirani šećer - 160 g;
- vanilije šećer - 1 tbsp. žlica;
- voda - 50 ml.
priprema
Kiselo vrhnje postepeno izlijevaju šećer, dok ih stalno šibaju miješalicom. Kada se vidi da su se u mastima mjehurića kiselo vrhnja stvorili mliječni šećer od vanilije, a opet sve šipke za jednu minutu.
Za zgušnjavanje kiselog vrhnja s hranom želatinom, morate znati kako je dodati!
Ispravna količina želatine se mjeri u metalnom spremniku, prelijemo ga na vrh toplom vodom, miješamo i odložimo za oticanje. Nakon toga, stavimo je na ploču uključenu u najslabiji način rada vatre i grijamo želatinu sve dok se ne otopi u vodi, nikada se ne odmakne od nje, stalno miješajući.
Želatina, uklonjena iz vatre, ohlađena na jedva toplo stanje i izlivena u posudu s prethodno umočenom vrhnjem. Mješalica se ponovo uključi i, šaljući, povezujemo želatinu s kiselim vrhnjem, tako da smo dobili bujnu i homogenu. Prije korištenja naše kreme, šaljemo je u hladnjak 1-1,5 sati.
Krema za kremu s želatinom za kekse
sastojci:
- domaća vrhnja 450 g;
- masni sir - 260 g;
- šećer u prahu - 220 g;
- hrana instant želatina - 2 žličice;
- mlijeko - 60 ml;
- Vanillin - 1 paket.
priprema
U dobro zagrijanom mlijeku napunimo količinu želatine koja nam je potrebna, a koja se nakon otekline stavlja na ploču za kuhanje ploče i prije otapanja zagrijavamo na vatri uz stalno miješanje. Nakon što smo ga stavili na stranu i čekali da se ohladi na sobnu temperaturu.
Preko mljevenog mesa preskočimo masni sir i kombiniramo ga s vanilije i prosijanim šećerom u prahu. U toj masi širimo kiselo vrhnje, uzmemo mikser, odmah ga stavljamo na brzinu i sve malo pretucamo. Precizno ulijte ohlađenu želatinu u našu kremu i opet ga temeljito tuku dok se u njemu ne pojavi prozračnost i raskoš. U hladnjaku stavimo kremu da ga ohladi, a zatim ga upotrijebimo za izradu kolača, peciva ili kolača.
Kiselo vrhnje s želatinom za "Medoviku"
sastojci:
- kiselo vrhnje (25-30%) - 700 g;
- šećer u prahu - 300 g;
- med - 3 žlice. žlice;
- Temeljni orasi - 100 g.
- želatina hrane - 1 tbsp. žlice;
- voda - 10 tbsp. žlice.
priprema
Za pripremu kolača "Medovika" nudimo najfinije, neuobičajeno aromatsko vrhnje.
Hranjiva želatina, ulijte malu količinu tople vode i redovito miješajući ga potpuno rastopiti, stavljajući ga na parnu kupelj.
U gustu kiselkastu kremu dodajte med i izliti šećer u prahu, mikser sve miješati do homogenosti i donijeti svjetlost sjaj. Sada ulijte želatinu ohlađenu na 36 stupnjeva i ponovno uključite mješalicu kako biste ponovno mazali kremu. U nju stavimo zemlju u stanje brašna od brašna i lagano promiješamo vrhnje dok se ne potpuno ohladi u hladnjak.