Što više čovječanstva nastoji učiniti hranu ukusnom i kalorijskom, više se pojavljuju nove bolesti koje naši preci nisu ni sumnjali. Jedna takva bolest je celijakija , u kojoj tijelo percipira gluten, kao stranu opasnu bjelančevinu i baca sve svoje snage u borbu protiv njega. Problem je u tome što se iz takve borbe tretiraju tkiva samog organizma, u kojima se ovaj gluten pojavljuje.
Što je gluten?
Biolozi i uzgajivači širom svijeta dugo su tražili stvaranje žitarica s najvišim sadržajem bjelančevina. I postigli su znatne rezultate u tome. Moderne vrste zob, raž i pšenica imaju mnogo višu razinu sadržaja glutena i sadržaja kalorija nego prije stotinu godina.
Znanstveno ime glutena je gluten. Pogledajmo je li gluten stvarno opasan i ima li smisla prebaciti se na proizvode bez glutena.
Gluten je složen organski protein. U prirodi se javlja u sjemenu žitarica mnogih žitarica, kao što su pšenica, zob, raž itd., Tako da izgleda da je popis proizvoda koji ne sadrže gluten prilično jednostavan: samo trebate isključiti one koji sadrže žitarice koje sadrže gluten. Ali nije sve tako jednostavno. Danas, u kulinarstvu i prehrambenoj industriji gluten je vrlo uobičajen. Postao je sastavni dio širokog spektra jela. To su jogurti, kobasice, sirevi i mliječni proizvodi, ketchups, kolačići i slatkiši i još mnogo toga.
Proizvodi bez glutena - za i protiv
Danas možete pronaći proizvode bez glutena i laktoze u svakom većem supermarketu. Ali je li vrijedno otići k njima? Celijakija je bolest koja se prenosi na genetskoj razini i utječe na manje od 3% svjetske populacije. Za sve ostalo, gluten je apsolutno bezopasan.
Međutim, posljednjih godina hrana bez glutena dobiva popularnost. Moda na ovome je otišla iz Amerike. U kratkom vremenskom razdoblju pojavile su se statistički podaci o sve većoj štetnosti glutena i kao posljedica potražnje za proizvodima bez tog proteina. Hrana bez glutena aktivno se širi i dobiva popularnost. Takve dijete obećavaju gubitak težine i poboljšanje dobrobiti u slučaju odbacivanja proizvoda štetnih glutena. I rezultat zaista može biti: ako odbijete jesti proizvode koji sadrže gluten. U pravilu, oni su vrlo visoki u kalorijama i visoki u ugljikohidratima. I svi znaju da odbijanje, na primjer, uključivanje bijelog kruha u prehranu pomaže da se riješi višak težine vrlo brzo.
Ako zamijenite hranu bez glutena bez hrane glutena i kazeina, ne izgubite kilograma. Štoviše, apsolutno suprotan rezultat je često moguć: izgled novih kilograma i centimetara. Razlog tome je da bez glutena proizvodi ne drže oblik, jer je to gluten koji daje elastičnost proizvoda, lijepi je. Prema tome,
Često upotreba kruha i pečenja može uzrokovati nadutost, bol u trbuhu i pogoršanje probave. Moguće je mnogo razloga za to. Nedavno im je dodana još jedna: odbijanje djelomičnog glutena. No za potvrdu ove dijagnoze prilično je teško: čak i najmodernije analize ne mogu dati konkretne rezultate. Stoga, bez obzira na to je li vrijedno prilagoditi sebi drugu bolest, jednostavno možete napustiti obilnu potrošnju hrane nakon čega dolazi do nelagode. Jedite za desert, a ne kolač, ali voćnu salatu. Ne manje ukusno, ali mnogo korisnije.