Kolač od limuna je desert izvan sezone: u ljeto vam može zasititi, osvježavajući se sa svjetlom kiselosti i ne dovodeći do prejedanja, a zimi će razrijediti dosadnu paletu s sunčanim nijansama. Tradicionalni kolač s kremom limuna u našim varijantama bit će ukrašen veličanstvenim čepom proteina od meringusa, koja se nakon zatamnjenja u pećnici ili uz pomoć plamenika.
Kolač od limuna s kolačima - recept
Ako imate gotovu bazu shortcake, priprema ovog kolača od limuna može učiniti bez pečenja, jer je njegovo punjenje krema od citrusa i meringue, koja ne zahtijeva toplinsku obradu.
sastojci:
Na temelju:
- brašno - 335 g;
- šećer u prahu - 95 g;
- maslac - 225 g;
- jaja - 2 kom.
Za punjenje:
- jaja - 4 komada;
- žumanjci jaja - 4 komada;
- škrob - 10 g;
- oguliti i sok 3 limuna;
- granulirani šećer - 195 g;
- Maslac - 115 g.
Za merengue:
- bjelanjka - 4 kom .;
- granulirani šećer - 135 g.
priprema
Baza je jednostavna pješčana torta, koju smo opetovano kuhali. Da biste pripremili ovu vrstu tijesta, prikladno je koristiti mješalicu u kojoj je dovoljno staviti sve sastojke zajedno i pretvoriti ih u mrvice. Ulje mora biti ledeno hladno. U nedostatku miješalice, morat ćete upotrijebiti nož. Oblikovani tijesto, pokriti ga kalupom i staviti ga u zamrzivač pola sata. Nakon nekog vremena stavite podlogu pod tlakom u zagrijanu pećnicu do 185 stupnjeva 45 minuta.
Svi sastojci, osim maslaca, su šibljeni zajedno i smješteni iznad vodene kupelji. Nakon 10 minuta redovitog miješanja, punjač za kolač treba dovoljno zgušnjavati. Izvadite punjenje i dodajte joj dijelove ledeno hladnog ulja. Ulijte punjenje u ohlađenu bazu. Okrećite žumanjke i šećer u gustu meringu i stavite ga preko vrhnja punjenje samovoljno ili otsadite spitz. S plamenikom smeđi vjeverice i poslužite kolač.
Pijesak kolača s punjenjem limuna i meringa
Odabir jednog od naših receptura za kratko tijesto možete pripremiti nekoliko zamrznutih baze za pečenje i upotrijebiti ih za izradu ovakvih pita, punjenih limunastim kremom iznutra.
sastojci:
Za pite:
- osnova od kratkog tijesta - 1 komad;
- žumanjci jaja - 4 komada;
- škrob - 15 g;
- voda 355 ml;
- granulirani šećer - 210 g;
- sok od limuna - 120 ml;
- maslac - 65 g;
- limun oguliti - 1 tbsp. žlica;
Za merengue:
- bjelanjka - 7 kom .;
- vanilin - 5 g;
- granulirani šećer - 155 g.
priprema
Prije peći bazu za tortu od limuna s meringue, a zatim ga ohladi. Na vatri stavite mješavinu vode, škroba i šećera s limunovim sokom i zest. Nakon kuhanja, kuhajte smjesu oko jedne minute, a zatim ga narušite žumanjcima, tj. Sipajte dijelove vruće otopine jajašcima, neprestano miješajući sve s umutkom. U gotovom vrhnju ponovo dodajte komade ledenog ulja i umutajte. Rastite kremu na pijesku i stavite sve u pećnicu 15 minuta na 175 stupnjeva. Cool kolač i pokriti ga sloja proteina, vanilije i šećera. Vratite desert u pećnicu još 10 minuta, tako da se kapa bijelih proteina oduzme. Kolač s limunovim punjenjem i meringom poslužuje se nekoliko sati nakon pečenja.
Limunski kolač s kolačima
sastojci:
Za pite:
- kolačići - 220 g;
- maslac - 55 g;
- granulirani šećer - 185 g;
- oguliti 2 limuna;
- sok od limuna - 115 ml;
- jaja - 4 kom.
Za merengue:
- bjelanjka - 4 kom .;
- šećer - 155 g.
priprema
Za podlogu, pomiješajte mrvicu kolača s rastopljenim maslacem, utisnite ju na dno i pecite 15 minuta na 175 stupnjeva. Tijekom tog vremena, bič ostali sastojci za punjenje zajedno. Ulijte smjesu preko baze i vratite kolač u pećnicu 20 minuta. Preko tople kolača stavite merengue iz šećera i smeđi površinu s plamenikom.