Marokanski palačinke su tradicionalna poslastica za Sjeverne Afrike. Za razliku od naših ružičastih i osjetljivih, to se umiješamo na svježi kvasac tijesto i pržimo u suhoj tavi na jednoj strani, tako da postanu nježni, prozračni i porozni, te impregnirani maslacem i umakom od meda - sočan, aromatski i vrlo slatki.
Kako kuhati marokanske palačinke?
Marokanski tradicionalni palačinke su mufil i bargir. Mouflet predstavlja tanke, ručno valjane palačinke, koje su pržene u hrpi od nekoliko komada na vrijeme. Bargir je porozan palačinke pržene na jednoj strani. U tom slučaju tijesto se prelije na hladnu posudu i nakon što se svaka palačinka hladi pod vodom.
- Glavne pogreške u pripremi marokanskih palačinki odnose se na pečenje bargira. Tijesto treba sipati u hladnu tavu i pržiti samo s jedne strane.
- Tijesto treba sipati u središte posude, a ne širiti se po cijeloj površini.
- Palače se ne mogu pržiti, moraju ostati blijedi.
Marokanski palačinke Bagrir
Bargir je recept zahvaljujući čemu domaće hostese mogu napraviti bujne i porozne palačinke koje nisu gore od arapskih kuhara. Štoviše, svi sastojci za gnječenje tijesta kvasca su jednostavni i dostupni, a kako bi se ovladali tehnikom kuhanja, potrebno je zapamtiti da se tijesto stavlja na hladnu tavu i peče na jednoj strani.
sastojci:
- manga - 250 g;
- brašno - 250 g;
- jaje - 1 komad;
- kvasac - 10 g;
- ulje - 10 ml;
- soda - 5 g;
- šećer - 10 g;
- voda 450 ml;
- maslac - 70 g;
- med -100 g.
priprema
- Namakati suhe sastojke s jajima, uljem, vodom.
- Ostavite 40 minuta.
- Stavite dio tijesta u središte hladne tave.
- Pecite palačinke dok ne dočepa.
- Podmažite marokanske porozne palačinke s medom i maslacem.
Marokanski palačinke - muflet
Marokanski palačinke - recept koji uvodi najpopularnije arapske delicije. Palačinke - muflet zaslužuju posebnu pozornost. Miješani na svježem testu kvasca, valjani su na tanke kriške i pečeni na stog, na izvornom način, gdje se svaki novi palačinka stavlja na prženu.
sastojci:
- brašno - 900 g;
- voda - 550 ml;
- suhi kvasac - 10 g;
- ulje - 100 ml;
- sol - 10 g.
priprema
- Mijesite tijesto od brašna, soli, vode i kvasca.
- Ostavi ga 10 minuta.
- Podijelite masu u kugle.
- Ulijte ulje i ostavite 20 minuta.
- Roll loptu u tanki palačinka.
- Stavite u tavu i pržite na obje strane.
- Stavite novi palačinka na nju.
- Preokrenite je tako da je drugi palačinak na dnu, a prvi je na vrhu.
- Stavite prvu palačinku novu i gurnite ga prema dolje.
- Pecite dok se ne pronađe hrpa od 10 palačinki.
Marokanski palačinke od pjenastog tijesta - recept
Marokanski palačinke napravljene od pjenastog tijesta popularne su brze hrane sjeverne Afrike, pripremljene točno na ulici. Posebnost palačinki nalazi se u poroznom testu koji, kada pečena jednostrano, stvara niz rupica na površini. Takve palačinke karakterizira blijeda boja i neutralni okus. Potonji se ispravlja umakom maslaca i meda.
sastojci:
- brašno - 300 g;
- manga - 100 g;
- žumanjci - 2 komada;
- ulje - 10 ml;
- prašak za pecivo - 5 g;
- suhi kvasac - 5 g;
- voda - 650 ml;
- šećer - 10 g;
- sol - 10 g.
- ulje - 50 g;
- med - 70 g.
priprema
- Namjestite sve suhe sastojke sa žumanjkom, maslacem i vodom.
- Odvojite 45 minuta.
- Stavite dio na hladnu posudu i pržite palačinke na jednoj strani.
- Podmažite marokanske pjenaste palačinke s medom i maslacem.
Tanke jednostrane palačinke - recept
Oni koji žele donijeti slavenski okus arapskim kolačima mogu peći mliječne marokanske palačinke. U ovoj varijanti, palačinke se pokazuju nježnim, tankim i zadržavaju svoje "1000 i 1 rupe". Međutim, valja napomenuti da mlijeko u čistom obliku čini tijesto "ravno", pa se mora razrijediti vodom i koristiti recept za bagrira.
sastojci:
- mlijeko -500 ml;
- voda - 500 ml;
- manga - 300 g;
- brašno - 100 g;
- suhi kvasac - 5 g;
- šećer - 15 g;
- jaje - 1 komad;
- ulje - 60 ml.
priprema
- Pomiješajte sve suhe sastojke s mlijekom, vodom, maslacem i jajima.
- Ostavite 40 minuta.
- Pecite marokanski palačinke s jedne strane.
Marokanski palačinke bez kvasca
Marokanski palačinke su recept koji može zadovoljiti želje onih koji vole pečenje bez kvasca . U ovom slučaju riječ je o tankim palačinama od pršuta, s dvije inačice pripreme: s kvascem i bez kvasca. U drugoj varijanti, tijesto se osuši, gušće, ima vlažan okus i više nalikuje na svježu pita.
sastojci:
- brašno - 1 kg;
- sol - 15 g;
- voda - 500 ml;
- ulje - 120 ml.
priprema
- Od brašna, vode, 40 ml ulja i soli, pomiješajte tijesto.
- Oblikujte kugle, uljite ih i ostavite da odstoji 20 minuta.
- Roll ruke u palačinke i pržiti prema principu kvasca muflet.
Marokanski palačinke na jogurtu
Iskusne domaćice ne trebaju pretvoriti marokanske jednostrane palačinke u nježnu, prozračnu poslasticu. Sve zato što većina od njih napravi palačinke na kefiru . Idealna je za palačinke gljive od manga, koja nakon interakcije s kefirom postaje mekša, a sam tijesto stječe sjaj i šuštanje u tavi.
sastojci:
- kefir - 250 ml;
- voda - 300 ml;
- brašno - 300 g;
- manga - 100 g;
- suhi kvasac - 10 g;
- ulje - 40 ml;
- žumanjci - 2 komada;
- šećer - 20 g.
priprema
- Namjestite sve suhe sastojke toplim kefirom, vodom, maslacem i žumanjcima.
- Ostavite toplinu 30 minuta.
- Pecite na jednoj strani.
Marokanski palačinke iz manga
Za mnoge kulinarske stručnjake, marokanski palačinke iz manga služe kao primjer pravog proizvoda. To ne iznenađuje: manga čini palačinke nježnim, poroznim, prozračnim i mekim. Zahvaljujući tome, oni nisu dugotrajni, što je važno za afričku klimu i za Europljane koji žele napraviti palačinke u rezervat.
sastojci:
- manga - 290 g;
- brašno - 145 g;
- suhi kvasac - 10 g;
- sol - 10 g;
- prašak za pecivo - 10 g;
- šećer - 20 g;
- voda - 800 ml.
priprema
- Dodajte šećer na kvasac i ulijte je u toploj vodi 15 minuta.
- Pomiješajte sve suhe sastojke.
- Kremu ih sipati 30 minuta u vrućini.
- Pečeni marokanski palačinke na jednoj strani.