Grčki jelo Stifado (Στιφαδο) je meso ukrašeno lukom, začinima, češnjakom i mirisnim biljem u umaku od crvenog stolnog vina, maslinovog ulja, rajčice i prirodnog vinskog octa. Sama riječ "stifado" prevedena je s grčkog kao "pirjano meso". Ovo jelo je vrlo lako za pripremu, ali rafiniran, s dobrim izborom mesa i ispravan pristup kuhanju vrlo je ukusan. Uobičajeno se koristi za kuhanje grčkog stifata, govedina ili teletina. Često, stifado se priprema od kunića ili od zeca. Pri pripremi stifada od govedine, bolje je koristiti meso bez jama. Naravno, govedina će morati biti ugasena dulje od kunića.
Kako kuhati stifado?
sastojci:
- 1 kunić ili zečji trup;
- 0,8-1,0 kg vrlo malih lukova (može biti crveno);
- 4-5 češnja češnjaka;
- 4 žlice prirodnog vinskog octa tamno;
- 5-8 lišća laurushke;
- 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja (bolje od grčkog);
- 2 žlice paradajzne paste (u ljetnom-jesenskom razdoblju dobro je koristiti zrelu, gustu crvenu rajčicu umjesto rajčice, možete koristiti rajčicu, čuvanu u celulozu, tj. Sok od rajčice);
- 5-8 grašak papra;
- 5 klinčića pupova;
- 1 šapat cimeta;
- zelje (ružmarin, korijandar, bosiljak i drugi - po ukusu);
- 1 čašu crvenog sjemena bez sulfata;
- 1 vruća crvena paprika;
- suhe začine do okusa.
Priprema:
Dakle, pripremamo stifado od zeca. Ovaj recept je iznimno značajan za svečani jelovnik. Podijelimo trupla zeca u dijelove (bolje je izrezati zglobove i velike dijelove - na pola). Oprati ćemo ga, staviti u zdjelu s lovorovom listom, napuniti ju s ocem, lagano sezirati s raznim suhim začinima na ukusu, pustiti da marinira najmanje 2 sata, ili bolje da ostane noću. Meso zečeva, naravno, treba marinirati mnogo duže od mesa domaćeg kunića. Kad se meso pere, ekstrahirajte komade iz marinade i osušite se ubrusom. Polovicu maslinovog ulja grije se u velikom debelom loncu i pržite komadiće kunića sa svih strana sve do zlatno smeđe. Lagano dodajte i papar, dodajte tijesto od rajčice, los leđima iz marinade, suhim začinima, vinom i čašom vode. Stavite kuhati, dobro izmiješajte i smanjite toplinu. Pokrijte poklopac i pustite da pirjati oko 1 sat (zec je pirjan duži), ako je potrebno ulijevanje malo vode. Meso bi trebalo biti mekano i nježno, ali ne smije izravno pasti kosti.
O umaku
Dok kunić grije, odstranit ćemo preostalo ulje u tavi i postaviti ljušteno luk (ne možete rezati male žarulje). Pržite, nježno okrećući žarulje sve dok nisu posve zlatne. Nakon što je kunić izbrisan kroz 1 sat,
Pa, prekrasno jelo od zeca - stifado - spremno. Mi služimo stifado zelenilom. Ukrasite jelo može biti sjeckani odrezak naranče. Kao pomoćno jelo, možete upotrijebiti pirjan goveđi grah, kuhani ili pečeni krumpir, riža, tjestenina. Također je dobro poslužiti salate od povrća. Naravno, prava grčka večera neće spriječiti čašu crnog vina iz iste vrste vina koja se koristila za kuhanje.