Jerky je izvrstan predjelo za lagana alkoholna pića ili dodatak mesnim rezovima . Za sušenje je prikladno za svako meso od piletine do govedine. Odlučili smo posvetiti ove stvari na suhu govedinu kod kuće.
Suho brašno - recept
Govedina se može marinirati u raznim mješavinama začina , broj varijacija procjenjuje se u desecima, ali tehnologije kuhanja su samo par. Ovo - prvi od njih i uključuje pripremu mesa u jednom komadu. Najčešće, u tu svrhu, odaberite bobičasto meso, jer nakon sušenja ostaje mekano i savitljivo za rezanje.
sastojci:
- goveđeg mesa - 1,8 kg;
- velika morska sol - 65 g.
priprema
Uklonite sve filmove s površine za rezanje, a zatim namjestite komad s dobrim ukusom velike morske soli. Pored soli, meso se može nadopuniti mljevenom paprom, lovorom, paprikom, zdrobljenim borovicama i raznih drugih mirisnih aditiva. Kada je meso prekriven mješavinom za suhu solju, stavite je na jelo, pokrijte ga i ostavite pod tiskom oko tjedan dana. Tijekom tog vremena, sol će pomoći da se izbjegne viška vlage iz komada, akumulirana tekućina treba ispuštati dnevno.
Nakon toga, meso je obrisano suhom, omotano u gaza i prebačeno uz nit. U tom stanju, komad je suspendiran na hladnom i dobro prozračenom mjestu. Priprema suhe govedine traje od 2 do 3 tjedna, ovisno o debljini komada.
Domaći recept za govedinu neravan u pećnici
Drugi način sušenja mesa je napraviti takozvani pekarski meso - tradicionalni američki pivski snack. Sve se događa oko jedan dan, a izlaz je gust i pikantan meso, koji se može dugo pohraniti.
Za razliku od uobičajenog sušenog govedine, ovaj se snack može obaviti ne samo od limena, već i od komada nešto niže kvalitete (ali ne i masnih, a ne sinewy).
sastojci:
- govedina - 780 g;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- Osušeni češnjak, mljevena čilija - 1 tbsp. žlica.
priprema
Prije nego što kuhate domaće govedine, odrežite goveđi papir u ploče nekoliko milimetara debelih. Za jednostavniju radnju, meso se može prethodno zamrznuti i može se lagano odbijati nakon rezanja. Dalje, svaka od kriški je tlo s mješavinom soli, češnjaka i vruće paprike. Prosijite komade na listi pergamenta i pošaljite u pećnicu 3 sata na 110 stupnjeva. U sredini pripreme okrenite lim za pečenje mesom. Sušena govedina, kuhana kod kuće, trebala bi biti pohranjena u zapečaćenoj posudi.