Studen - jelo koje je komad kuhanog mesa, zamrznuto u mliječi iz bujona, u kojem je kuhano. Ponekad, prije skladištenja u fazi polaganja mesa u spremniku, prije punjenja bujona, dodajte neke druge sastojke (kuhane mrkve, tvrdo kuhana jaja, češnjak, zelje, limene kriške, itd.). Potrebno je razlikovati jele i ohlađivanje od takvih posuda - zaleđeni, budući da su u posljednjim dodavanjem gelirajućih supstanci zasebno, a chili se zamrzavaju na prirodan način.
Učenici kuhaju meso različitih životinja i ptica. Obavezno stanje za dobro zamrzavanje takvih posuda (točnije, čarapa bujona) je odabir pojedinih dijelova trupla (noge, repovi, dijelovi glave, itd.).
Reći ćemo vam kako napraviti žele od svinjetine - ova komponenta će biti glavni okus u zdjelici i osigurat će sigurno zgušnjavanje. Ukoliko se uključi govedina u kompoziciju, izabrat ćemo više ukusnih žlijezda od svinjskih nogu, a mi ćemo odabrati za ove ljude od mladih životinja (ovo je dio trupla, usput, jeftin).
Recept za žele od svinjskih nogu i govedine
sastojci:
- svinjetine s kandžama - 4 kom .;
- korijen govedine - 2-4 komada;
- luk - 3 kom .;
- mrkva - 4 kom .;
- korijen peršina - 3 komada;
- grašak od papra - 8 kom .;
- lisnata lišća - 5 kom .;
- klice - 5 cvatova;
- zelje - peršin, mladi luk, korijander;
- češnjak;
- limun;
- sol.
priprema
Prvo, pripremit ćemo sve: zapalimo noge na otvorenoj vatri, očistimo, operemo i izrežemo nož kroz zglobove. Ostavite noge u hladnoj vodi jednu noć. Namočimo naše noge svinjskog mesa i goveđeg mesa.
Kako pravilno kuhati žele od svinjetine?
Stavili smo svinjske noge i goveđe štapove u lonac za umake i sipali vodu, tako da poklopac bude 8 cm. Nakon kuhanja, smanjujemo vatru na minimum, pažljivo uklonite buku. Varim pokriva poklopac, povremeno uklanja masnoću i buku.
Kao što znate, kuhanje žele od svinjetine nije jednostavna stvar - kuhamo 3-4 sata, nije poželjno popuniti vodu. Kada se meso počinje lako odvojiti od kosti, stavili smo u posudu čisti mrkve i rizomi od peršina, žarulje u koje su zalijepljene cvjetovi karanfata i drugih začina. Nakon 15-20 minuta, ugasite vatru, pričekajte malo i pažljivo izvadite sve zavarene buke. Filtrirajte filtar kroz čistu gazu ili kroz česti sita. Svi su kuhani proizvodi rastavljeni. Kosti, rizomes od peršina, lukovica i lišća lišća - odbačeni. Meso i mrkva (može se rezati na manje komade) stavljaju se u pladnjeve (ne plastične) ili duboke
Moramo poslužiti hrenu i / ili senf , hladnu votku, pikantne jake tinkture ili vino.