Svježi panier od domaćeg sira neophodan je atribut indijske kuhinje. Unatoč egzotičnom imenu, u pripremi nije ništa teško. A danas ćemo vam reći kako napraviti panoer kod kuće. Ovaj sir je univerzalan, ukusan u sebi i kao dodatak juhama i povrćima. Sladokusci su od njega izrađeni i dodani salatama, mogu se kuhati i pržiti.
Kako kuhati sirup od sira?
sastojci:
- mlijeko - 1 litra.
Za zrenje:
- sok od limuna - 2 žlice. žlice;
- ili limunske kiseline - 1 čajnu žlicu;
- ili jogurt "živi" -150 ml;
- ili kefir - 150 ml;
- ili seruma - 250 ml.
priprema
Mlijeko se ulijeva u prikladnu posudu (mi ga uzmemo u rezervat tako da ne bježimo) i stavimo ga na srednje vatru. Kad se počne rasti, dodamo fermentirajuću komponentu, a ovdje postoje neke suptilnosti:
- Limunska kiselina se prethodno mora otopiti u toploj vodi u udjelu žličice vode po čajnoj žličici kiseline. Izlijevamo otopinu u mlijeko u tankom crijevu, stalno miješajući dok ne potpuno koaguliraju. Nemojte pretjerati s kiselinom! Njegov višak će dati loše oblikovan paneer s žitaricama;
- Uz pomoć prirodnog jogurta možete dobiti deblji i mekši sir. Jogurt treba prvo razrijediti s malom količinom toplog mlijeka, a zatim uliti u tavu;
- ako odaberete kefir, važno je da je sobna temperatura;
- za omamljivanje mlijeka, možete upotrijebiti serum, koji je preostao iz prethodnog "gnječenja". Ali istodobno treba držati najmanje 24 sata (i po mogućnosti dva) na toplom mjestu;
- ako je mlijeko dodano kurkuma, sire će postati žuto i postati još mrvljivije.
Čim se seljak odvoji od prozirnog žućkastog zelenog seruma, izvadite posudu iz vatre. Ako je preeksponiran, paneer će izaći previše oštro. Nažalost, pohranjivanje mlijeka nije uvijek moguće fermentirati zbog konzervansa dodanih kako bi produžili rok trajanja. Ako sirutka ostane bjelkasta, ostavi se lonac za nekoliko sati dok se na površini ne formira gusta sladovina.
Bacamo bocu u cjedilo, prekriven dvostrukim slojem gaze. Ako želite dobiti tvrdi sir, vežemo gazu i stavimo sir u press. Što se duže održava, to postaje gušća. Da biste dobili meku bazu, samo zategnite gazu i iscijedite višak vlage s rukama.
Serum koji nastaje u procesu nije otpadni proizvod. Može se dodati u tijesto, kuhano na njoj ili upotrijebiti za sljedeće mužnje mlijeka.
Prženi panier
Domaći sirni sirup se uopće ne rastopi i ne gubi oblik prilikom prženja. U tavi, s maslacem i začinima, dobiva vrlo neobičan ukus. Kako kuhati čvrsti prženi panier, nije teško pogoditi. Sjeckali smo na kriške ili male kocke, uvaljivali smo se u začinima - i na tavi. Sa mekanim sirom sve je nešto drugačije, pa ćemo se detaljnije ukazati.
sastojci:
- panter (mekan) - 200 g;
- ghee (kremasti maslac) - 1 čajna žličica;
- kumin-1/2 žličice;
- mljeveni crni papar - 1 šapat;
- kurkuma - 1/4 tsp.
- peršin - 1/2 greda;
- kiselo vrhnje (domaće) - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1/4 tsp.
priprema
Ulje "ghee" može se zamijeniti s uobičajenim maslinovim uljem. Pržite ga s kumin, preko ogromne vatre, stalno miješajući, sve dok zlatno smeđe, dok se začin sve svoje okuse na ulje. Dodajte paneer, pospite sol i kurkuma. Umiješamo i pržimo nekoliko minuta. Ukloniti iz topline, dodati kiselo vrhnje, papar. Pospite sjeckanim peršinom. U Indiji, vole korijander zelje, ali imamo poteškoća s dobivanjem, pa smo zadovoljni onim što imamo.
Priprema sanduka s špinatem ("Palak panir")
sastojci:
- špinat - 700 g;
- panter - 250 g;
- kiselo vrhnje - 1/4;
- ulje "ghee" - 2 tbsp. žlice;
- luk - 1 komad;
- cimet - 1/4 tsp žlica;
- kardamom (tlo) - 1/4 tsp;
- đumbir (tlo) - 1 čajna žličica;
- češnjak -3 češnja;
- rajčice - 3 kom .;
- paprika u prahu - 1/5 tsp;
- jogurt - 3 tbsp. žlice;
- smjesu "garamma bacon" - 1/5 tsp žlica;
- korijandar - 1 hrpa;
- sol - okus.
priprema
Špinat se pere, sjeckani i zagrijan uz dodatak 3 žlice vode. Odstranimo iz vatre, čim promijeni boju. Na rastopljenom maslacu pržite na jasnoću sitno sjeckani luk s dodatkom đumbira, cimeta i kardamoma. Nakon toga stavili smo sitno sjeckani češnjak i kriške rajčice na luk. Mi smo pričvrstili vatru na minimum. Dodajte jogurt, preostale začine i špinat. Pecite ispod zatvorenog poklopca 20 minuta i izvadite ga s ploče. Kada se smjesa lagano ohladi, mljeveno je u mješalici u stanju čiste i vratite je u posudu s malom vatrom. Dodajte kiselo vrhnje, sječi sir i gulaš još 5 minuta. Spremni panak pannir posipani s cilantrom.