Parfait je francusko ime za hladni desert. Preveo je doslovce kao "besprijekoran i lijep." Danas ćemo vam reći kako pripremiti parfait iz jetre i vidjet ćete sami.
Pileća jetra parfait
sastojci:
- piletina jetre - 500 g;
- lavanda - 3 tbsp. žlice;
- češnjak - 1 češnja;
- žarulja - 2 komada;
- krema - 150 ml;
- maslac - 150 g;
- začini.
priprema
Žarulje i češnjak se čiste, fino usitnjene i umočene na maslac s kremom, dodajući malo lavande. Zatim pecite slano, pomiješajte i pomaknite se na tanjur. U istom maslacu kuhamo piletinu jetre isječenu na kriške i stavimo je kasnije u procesor hrane. Dodajte kuhano povrće, začine, pretvorite sve u homogenu masu i stavite ga u hladnjak. Pomiješajte kremu s miješalicom sve dok ne postignete vrhunac i kombinirate se s jetrenom jetrom. Spremni parfait je postavljen na kalupe, na vrhu s rastopljenim maslacem od kreme i posute lavandom. Nakon toga ponovno pošaljemo jelo u hladnjak i ostavimo ga 12 sati.
Parfait jetre pataka
sastojci:
- patka jetre - 200 g;
- maslac - 150 g;
- mlijeko - 1 predmet;
- krema - 0,5 predmeta;
- jaje - 1 komad;
- narančasta kora - prstohvat;
- začini;
- mažuran - okus.
priprema
Duck jetra upija se 2 sata u mlijeku, a zatim se osuši i nagnuti kroz meso mlinu. Dodajte mljeveno maslac u mljeveno meso, slomite jaje, bacajte naribanu prasinu i mažuran. Podsalivaem, paprika mase okusiti, miješati i razviti parfait u malim kalupima. Stavili smo ih na posudu za pečenje, sipali malo vode na dno i pripremili jelo 40 minuta u zagrijanoj peći. Spremna parfait se hladi i poslužuje na stolu s umakom od kruha i brusnice.
Parfait piletine jetre s timijanom
sastojci:
Za test:
- brašno - 250 g;
- maslac - 150 g;
- zelena timijana - 2 tbsp. žlice;
- žumanjak - 1 komad;
- začini;
- mlijeko - 1 tbsp. žlica;
- začini.
Za parfait:
- pileća jetra - 150 g;
- masnoća kreme - 150 ml;
- žumanjak - 1 komad;
- viski ili rakija - 1 tbsp. žlica;
- žarulja - 1 komad;
- češnjak - 1 češnja;
- zelena timijana - 1 tbsp. žlice;
- muškatni oraščić;
- začini.
priprema
U zdjelu, ulijte u brašno, dušicu, sol, stavite hladno ulje i slomiti sve miješalice na stanje malih mrvica. Zatim dodajte žumanjak, ulijte u mlijeko i brzo zamijesite tijesto. Napravimo loptu od nje i stavimo ga u hladnjak oko 1 sat. Zatim izvaljite tijesto, stavite ga u kalup, stavimo ga vilicom, prekrivamo list papira za pečenje i teretamo odozgo. Pecite 15 minuta na temperaturi od 180 ° C. Svi sastojci za parfait su smrvljeni u miješalici do homogenosti i izlijevani na pripremljenu bazu. Pecimo posudu 25 minuta na temperaturi od 120 ° C i poslužimo je za stolom.