Kiseli i kiseljeni patlidzani s kupusom su dobri i kao zalogaj za blagdan i jednostavno kao dodatak prženom krumpiru. Za kiseljenje i mariniranje koriste se mladi plodovi veličine 14-16 cm, a prije punjenja patlidžani se odsiječe duž ploda 3/4 duljine, ne dostižući stabljiku 4-5 cm. U pravilu se koriste uglavnom plastične boce različitih volumena s vodom. Drveni krug ili obična plastična ploča, čisto ispranog u otopini sode, mogu poslužiti kao krug za ispune. Slanica tijekom souringa treba biti veća od kruga crpke nekoliko centimetara, a pjena bi se trebala redovito čistiti.
Kvazirane pepelnice s kupusom
sastojci:
- patlidžan - 1,5 kg;
- kupus - 400 g;
- mrkva - 100 g;
- Bugarski papar - 2 komada;
- češnjak - 2 češnja;
- voda - 1,5 litara;
- sol - 70 g;
- čili ili crnom tlu - po želji.
priprema
Medvjedi su mine, odrežite peduncle i probijali vilicu na nekoliko mjesta. Zatim kuhajte 5 minuta poslije kipuće vode i izvucite iz posude. Kupus tanko rastrga, mrkvu utrljava na gratet, papriku sitno sjeckani, češnjak prođimo kroz češnjak, pomiješamo sve, sol i ostavimo na nekoliko minuta. Kuhajte vodom sa soli i hladno.
Kuhane pašnjake lagano se ohladite, odrežite na pola, iscijedite sok i napunite sječenim povrćem. Zamrljamo patlidžan nit i napunimo ga u duboku zdjelu, napunimo ga hladnim slanom vodom i stavljamo ugnjetavanje na vrh. Ostavljamo patlidžane na toplo mjesto 3 dana. Nakon 3 dana patlidžani su spremni, a posluživanje, povrće se može lagano posipati biljnim uljem.
Slano patlidžan s kupusom
sastojci:
- patlidžan - 10 kg;
- kupus - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- listovi mrkve - 300 g;
- sol po volumenu (1 žlica po 1 kg mljevenog mesa);
- biljno ulje - za pečenje;
- češnjaka - 1 glavu.
priprema
Luk i zelje mrkve fino nasjeckati i prolaziti na zagrijano biljno ulje, a zatim ukloniti s ploče i pomiješati s nasjeckanim češnjakom. Izrežite kupus u tanke trake i blanch u kipućoj vodi za 1 minutu, a zatim ga hladi u hladnoj vodi, neka ga iscijediti. Svi sastojci su mljevene i pomiješane sa soli po stopi od 1 žlica. žlicu za 1 kg punjenja.
Patlidžani su blanširani u slanoj kipućoj vodi 5 minuta, ohladeni i odrezani, punjeni mljevenim mesom, zategnuti navojem i gusto upakirani u kontejner.
Na dnu posude stavili smo listove kupusa, a onda pokrili povrće odozgo. Pripremamo slanu vodu: 2 žlice. žlice soli za 1 litru vode. Zatim prelijemo povrće sa slanom vodom. 1-2 dana održavamo na sobnoj temperaturi, a zatim pohranite pri temperaturi od 1-4 stupnja. Nakon 30-35 dana, punjeni patlidžani su spremni.
Marinirane patlidžane s kupusom
sastojci:
- patlidžan - 3 kg;
- kupus - 3 kg;
- mrkva - 600 g;
- biljno ulje - 500 g;
- luk - 2 komada;
- zelenog zelenila - 2 grozdova;
- limun - 2 komada;
- med - 2 žlice. žlice;
- kopar - okus;
- sol, papar - okus.
priprema
Patlidirala sam i bijelila u kipućoj vodi 5 minuta. Izvadimo patlidžane, izrezemo i stavimo povrće pod padinu preko tiska, ostavljajući tekućinu iscijediti. Kupus tanko rastrga, mrkve tri na grater, sve prisalivaem, kupus mi popraviti i miješati. Zatim dodajte sok od limuna i papra, ponovno promiješajte.
U tavi zagrijte 300 g biljnog ulja i pržite nasjeckani luk, zatim uklonite luk, a posudu u vrućem
Pripravci od rajčica ispunjavaju i kravatu celera. Stavili smo povrće u emajlirane posude, stavili tisak na vrh i ostavili 30 minuta, tako da su patlidžani gustom gušenjem. Zatim uklonimo ugnjetavanje i ulijemo preostalo biljno ulje, pokušavajući pokriti sve patlidžane. Zatvorimo vrh s poklopcem i ostavimo ga na hladnoći, nakon 2 dana ukiseljene patlidžane su spremne. Ove patlidžane prikupljene tijekom zime moraju trajno ostati na hladnom mjestu, u toplini koju su kisili.