Tajlandski krumpir

Curry je uobičajeno ime za popularne mješavine začina i istodobno ime široke grupe jela s tim začinima. Izvorna ideja curryja dolazi iz Indije (tamilna kultura hrane), gdje se curry kuha i pohranjuje kao suhe mješavine.

Sada je curry vrlo popularan u mnogim drugim zemljama, uključujući i na Tajlandu. Od indijskih tradicionalnih mješavina, tajlandski se curry razlikuje po tome što su kuhani i pohranjeni kao vlažna gusta paste. Postoji mnogo domaćih tajlandskih receptura za curry paste, među njima postoji šest osnovnih tipova koji se koriste za kuhanje vrhunskih tajlandskih jela.

Proučimo ih bliže. U velikim i srednjim gradovima autentični proizvodi mogu se kupiti u specijaliziranim odjelima supermarketa, azijskih trgovina i tržišta (dobro, ili se nešto može zamijeniti sličnim proizvodima).

Tajlandski zeleni umak od curry paste

sastojci:

• zeleni korijander (ona je korijander) - hrpa;
• čili paprika zelena - 8-11 kom .;
• lišće - 5-8 komada;
• lemongrass - 2-3 stabljike;
• škampi - 2 kom. (ili običnog žarulja);
• sjemenke korijandera - 1 tbsp. žlica;
• zir (kumin) - 0,5 tsp.
• Korijen galangal (ili korijen đumbira) je komad duljine oko 3 cm;
• vapno - 1 komad;
• paprike graška crne ili mirisne - 0,5 tsp.
• Riblji tajlandski umak - 2-3 tsp.
• biljno ulje (na primjer, sezam) - oko 2-4 tbsp. žlice;
• sol je kuhana, bolje je otvoriti plijen na otvorenom moru - oko 1 tsp.

priprema

Sjemenke zire , korijandera i grašaka ulijevaju se u suhu posudu i lagano se zagrijavaju.

Uklonite stabljicu papra; fino isjeckani luk i češnjak, lemongrass, oguljene galangal i limete ostavlja se za obradu u miješalici. Stavili smo sve pripremljene i preostale sastojke u radnu zdjelu miješalice.

Dodajte uklonjenu žbuku s vapnom i malo soka od limete. Mi smo ga doveli do homogenosti. Čuvati u hladnjaku u staklenoj posudi, čvrsto zatvoren, oko 2 tjedna. U zalijevanju možete dodati i kokosove strugotine, korijene i celerne zelje.

Približno isti (s istim proporcijama), možete pripremiti tradicionalnu tajlandsku crvenu curriju tijesto. Samo umjesto zelenog oštri paprike od paprača koriste crveno zrelo (bolje, naravno, svježe).

Sastav tradicionalne tajlandske žute curry paste uključuje korijander, kumin, lemongrass, češnjak, kurkuma, bay leaf, đumbir, cayenne papar, cimet, muškatni oraščić i piskavica, kao i kokosovo mlijeko i palmin šećer.

Svi ti tradicionalni umaci se koriste za kuhanje raznih jela (riba, meso, povrće).

Na primjer, kuhati pileći curry u tajlandski, pirjati piletinu s lukom u zdjelu s curry paste i poslužiti s rižom.