Na prvi pogled, čini se da voćni sok ne ide dobro s mesom, ali je dovoljno zapamtiti da Gruzijci pripremaju ukusna mesna jela i sumnje će nestati. Tkemali savršeno odgovara janjetini, međutim, s teletinom ili govedinom vrlo je dobro kombiniran, pa čak i okus svinjetine je zanimljiv za odbacivanje šljiva.
O sastojcima
Najprije razgovarajmo o tome koji će sastojci biti potrebni i kako se mogu zamijeniti. Ako nema mogućnosti za pronalaženje trešnje šljive, mogu se koristiti druge vrste kisele okrugle šljive. S češnjakom, koparom i korijanskim sjemenjem neće biti nikakvih problema, lako ih je pronaći, no bilje - korijander i ombalo - može biti problem. Ombalo se može zamijeniti mentom ili melizom - ove su biljke povezane, ako ne možete pronaći svježi korijander, morat ćete ograničiti svoje korijandere . Također za pripremu umaka koristite začin uzho-suneli (mješavina biljaka), ali slična mješavina - hops-suneli danas se prodaju svugdje.
Kako kuhati tkemali od crvene šljive trešnje?
sastojci:
- šljiva šljiva - 1,2 kg;
- voda - 1 staklo;
- kopar, ombalo, korijandar - na 10-12 grana;
- češnjak - 5-6 lobula;
- vruća chili - 1 pod;
- sol - 1/3 tbsp. žlice;
- šećer - okus;
- sjeme korijandera - 2 žličice;
- ucco-suneli - 1 čajna žličica.
priprema
Ljekovito bilje se isperu, sitno sjeckani, smjesti u mort uz sol, šećer, korijander, ljušteno od sjemenki i finog sjeckanog paprike i češnjaka i protrlja se sve dok ne dobije homogenu žbuku. Također možete koristiti miješalicu, ali to neće biti točno isti recept za klasični tkemali od crvenog šljiva. Ispustimo šljivu i temeljito isperemo, a zatim stavimo u tavu ili lonac, ulimo u vodu i pokrivamo je pod poklopcem na polaganom vatri dok mekana. Stavljamo šljivu zajedno s bujonom na sito i protrljamo u zdjelu. Na sita mora ostati otpad: kore i kosti - bacaju se. Spajaju se obje mase i toplinu oko 7 minuta na maloj vatri. Ako želite zadržati najviše vitamina, kuhajte umak u vodenoj kupelji. Hlađeni Tkemali uliti u limenke i pohraniti u hladnjak, zatvarajući poklopac.
Da bi se umak pomirio za hladnu sezonu i dao tijelu potrebnim hranjivim tvarima, otpustimo tkemali iz crvene šljive (recept je isti) za zimu. Pripremljeni umak se ne hladi - ulijemo u sterilizirane staklenke (optimalni volumen - 250-330 ml), prekrivamo poklopce i ugradimo u bazen ili lonac s toplom vodom. Sterilizirajte umak 15 minuta, a zatim zatvorite, okrenite se, pokrijte pokrivačem i, kad se tkemali hladi, prenesemo je u podrum.
Recept tkemali od crvene trešnje šljive u gruzijskom
sastojci:
- trešnja šljiva crvena - 1,5 kg;
- voda - 2,5 šalice;
- vruća chilli - 1 kom .;
- češnjak - 1 glavu (mala);
- mint limun, paprena metvica - za 3-4 grančice;
- kopar, korijandar - 1 mala skupina;
- timijan, bosiljak - 2-3 lisnice;
- Tarkhun - 3-4 grana;
- korijander - 2 tbsp. žlice bez klizača;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- šećer - na okus.
priprema
Princip je isti: Ja oprati šljivu, prolazim je tako da zdrobljeni ili razmaženi plod ne pada u umak, napuni vodom i 15 minuta na maloj vatri. Trljamo trešnju šljivu, odvajajući meso od kostiju i pilinga. Zaliv možete odložiti u vrećicu od nekoliko slojeva gaze i na taj način iscijediti celulozu. Ostatak sastojaka s mješalicom ili helikopterom (možete koristiti mesna mlina, ako nema niti jednog ili drugog) pretvara se u tijesto. Sve smo spojili i kuhali, miješajući, 10 minuta. Tkemali su spremni.