Takav umak se prodaje na svim tržištima, ali tkemali, koji se kuha doma ili koji se donosi iz Gruzije, posebno je ukusan.
Georgijski tkemali umak - klasični recept
sastojci:
- kiseli šljiva - 2,5 kg;
- češnjak - 5 zuba;
- svježi korijander - 0,5 greda;
- Temeljni korijander - 1 tbsp. žlica;
- mint (ako postoji ombalo) - 0,5 greda;
- kopra - 2-3 kišobrana;
- vruća crvena paprika - 1,5 kom .;
- voda - 1,5;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- granulirani šećer - 3 žlice. žlica.
priprema
Na dnu širokog lonca položite grančice korijena i metvice. Za njih dodamo kišobrane kopra, koji su posutog zemljanim korijanderom. Tijekom cijelog ovog zelenog jastuka, ravnomjerno stavljamo kisele šljive. Dodamo vodu u tavu i stavimo je na priloženu ploču. Čim voda početi kuhati, smanjite vatru na minimum i šljiva do točke dok ne prestanu i unutarnje tijelo ne postaje meka. Izvadite posudu s ploče i pomičite njezin sadržaj u cjedilo, ispod koje stavljamo čistu posudu za skupljanje ostataka bujona. Kad se šećeri ohlade, ručno protrljajte celulozu kroz cjedilu dok ne ostane ništa osim kostiju, grana i kože.
U pire od pire uvodimo napete pikantan juhu, češnjak, sitno sjeckani papar, šećer i sol, prolazili kroz tisak. Ponovno umiješajte i stavite tkemali na ploču za kuhanje i u istom načinu rada kao što su šljive kuhale, kuhajte umak oko 20 minuta. Prije jela spremne tkemali, preporučujemo da se ohladi.
Tkemali umak od trešanja šljiva kod kuće - recept za zimu
sastojci:
- zrelo žuto šljiva - 2,2 kg;
- vruće paprike - 1 komad;
- mladog češnjaka - 1 glavu;
- paprika - 1 žlica za desert;
- peršin i cilantro - 80 g;
- kuhinjska sol - 1 žlica za desert.
priprema
Pravilno pripremite banke s metalnim poklopcima, pa ih uparite s parom.
Podijelimo ispiranu zrelu trešnju šljivu u kriške, izvlačeći kosti. Stavite šljivu u tavu s debelim dnom, posipajte kuhinjom i pustite voće oko pola sata. Sad prerademo posudu na plameniku uključene ploče, pa čak i do pola sata kuhamo u odijeljenom soku. Premjestite kuhanu krišku voća u metalni sito i obrišite ga, uzimajući pire krumpir u čistu tavu. Ponovno smo stavili sve na peć i kuhali pire od gumiranog trešnje šljive do konzistencije kiselog vrhnja. Onda ulazimo ovdje zelenila pomicanu kroz meso mljevene meso, oguljenu vruću papriku i mladog češnjaka. Pospite svu papriku, promiješajte i napunite tkemali na slabu vatru 7 minuta. Umak stavljamo na male staklenke, koji se zatim zapečaćeni.
Recept za umak od šljiva tkemali kod kuće
sastojci:
- šljive - 1,8 kg;
- češnjak - 5-6 zubi;
- zelena vruća paprika - 2/3 kom .;
- hops-suneli - 1,5 tsp.
- fino šećer - 2 žličice;
- kuhinjska sol - 1,5 tsp.
- korijandar, bosiljak, kopar - svaki po 50 grama;
- voda - 2/3 tbsp.
priprema
Podijelimo čiste šljive s oštrim nožem u polovice i bacamo kamenje. Pomičemo lobule u posudu od nehrđajućeg čelika, dodamo vodu za piće i pripremamo za kuhanje. Nakon 15 minuta, kada su šljive već u potpunosti pripremljene, mi ih premjestimo iz posude u duboki cjedilo, sakupljajući oko pola čašice bujona. Sama kremu, sada se presele u veliku zdjelicu mješalice i temeljito tuku dok ne dotakne glatko. U manjoj zdjeli miješalice, stavite oguljeni češnjak, tri vrste finog nasjeckanog zelenila, zelenu vruću papriku i sve mljeti sa mješalicom dok ne postane glatka. Sve prebacujemo u veliku zdjelu, dodatno uvodimo sol, hops-suneli, fino šećer i sve što sada šljive. Iz miješalice širimo umak u udobnu tavu i pustimo da potone za oko 15 minuta. Ovaj umak može se proširiti na staklo, sterilne posude i lijevo za zimu, a možete ga uživati upravo sada.