Talijanski kolačići biscotti imaju vrlo dugu povijest, ali nije neobično da je autentičan recept uspio doći do velikog broja varijacija. Od klasika sigurno je jedna stvar: oblik i tehnologija pripreme. "Baton" biscotti se peče po narudžbi dva puta i ako u tradicionalnim receptima knedle mogu uključivati bademe kao aditiv, onda moderni klasici dopuštaju miješanje tijesta s drugim orasima, suhim voćem i čokoladom.
Kako Talijani pripremaju biscotti - klasični recept
sastojci:
- brašno - 280 g;
- prašak za pecivo - 6 g;
- šećer - 140 g;
- jaja - 2 komada;
- Amaretto - 20 ml;
- čašu cijelih badema;
- maslac - 50 g.
priprema
Prije nego što napravite biscotti, podesite temperaturu pećnice na 160 stupnjeva. Dok pećnica dostiže potrebnu temperaturu, pripremite smjesu suhih sastojaka, prosijavajući brašno u zdjelu s praškom za pecivo i dodavanjem soli. Odvojeno, jaja se tuku mješalicom sve dok se bijeli zrak i masa ne pjeni, a bez zaustavljanja kretanja naprave, počinjemo sipati šećer, sipati Amaretto i rastopljeni maslac. Kada su tekućine povezane, na njih dodajte smjesu brašna i izmiješajte debeli, ne ljepljivi tijesto. U procesu gnječenja, sipajte bademe, tako da je ravnomjerno raspoređen u tijesto. Rezultirajuće tijesto podijeljeno je na pola i kotrlja se u dva paketa, sličnog oblika prema listiću (20x6,5 cm). Stavili smo kruhove u pećnicu pola sata, a zatim ekstrahirali, lagano ohladili i izrezali na kriške debljine 3-3,5 cm. Stavili smo kriške na istu pergament i peći na istoj temperaturi, u isto vrijeme, ne zaboravimo li kolačiće pretvoriti u drugu stranu nakon 10 -15 minuta.
Kako peći talijanski biscotti s maslinovim uljem?
sastojci:
- brašno - 280 g;
- polenta - 30 g;
- prašak za pecivo - 6 g;
- šećer - 140 g;
- oguliti od 1 naranče i limuna;
- maslinovo ulje - 90 ml;
- jaja - 3 kom.
priprema
Preliminarno prolaze brašno kroz sito, pomiješajte s polentom i prašak za pecivo, a zatim dodajte šećer na njih. Kombiniranjem suhih sastojaka jedni s drugima, dodajte im korijen agruma i ponovite postupak miješanja.
Namjestite dva puna jaja i jedan žumance maslinovim uljem, a zatim ulijte tekućinu na suhe sastojke keksa. U ovoj fazi možete slobodno nadopunjavati biscotti s bilo kojim aditivima, od čokoladnih kriški do suhih bobica.
Gotovo tijesto treba ostaviti 20 minuta u hladnjaku, podijeljeno na pola i kotrljati u dvije kruške, od kojih se svaka naknadno peče, razmazana preostalim bjelanjcima, 25 minuta na 180 stupnjeva. Izrežite kruhove na kriške i ponovite pečenje na 150 stupnjeva još pola sata.
Kako kuhati kolačiće od čokolade?
sastojci:
- brašno - 280 g;
- prah kakao 75 g;
- soda - 5 g;
- šećer - 190 g;
- jaja (velika) - 3 komada;
- lješnjaci - 125 g;
- čokoladna mrvica - 125 g.
priprema
Nakon zagrijavanja pećnice na 170 stupnjeva, nastavite do standardnog postupka - miješanje suhih sastojaka: brašno, kakao i soda. Ne previše u ovoj mješavini će biti prstohvat soli.
U drugoj zdjeli također pažljivo tukli jaja s šećerom. Stavite tekućinu u smjesu brašna i dodajte mrvicu čokolade s lješnjacima. Završeno tijesto podijeljeno je na pola, valjane polovice u blokove jednake duljine i promjera, a zatim poslati pečeni 25 minuta. Dopustimo da se tanjuraste rešetke ohlade 15 minuta, izrežu se u dijelove i ponovo pečemo 15-20 minuta, ne zaboravimo li kolačiće pretvoriti u drugu stranu, tako da su barem jednako zasušeni.
U tvrtki s hlađenim biscottiom, osim standardnog dodatka poput šalice kave ili čaše stolnog vina, sladoled, slanu karamelu ili čokoladnu tijesto savršeno će ići.