Nudimo recept za pripremu ovog remek-djela francuskih konditorskih klasika, u kojima ćemo detaljno opisati kako pripremiti tortu "Opera". Trebat će vam puno vremena i strpljenja, ali rezultat stotinu puta pokriva sve privremene i druge troškove sa svojim zadivljujućim ukusom i originalnošću gotovog deserta.
Francuski kolač "Opera" - izvorni recept
sastojci:
Za kekse:
- brašno od badema - 210 g;
- pšenično brašno - 100 g;
- maslac - 45 g;
- granulirani šećer - 240 g;
- velika jaja - 6 kom .;
- bjelanjka - 6 kom .;
Za kremu:
- maslac - 210 g;
- veliko jaje - 1 komad;
- žumanjak - 1 komad;
- instant kava - 10 g;
- granulirani šećer - 125 g;
- vanilije šećer - 15 g;
- konjak - 15 ml;
- filtrirana voda - 90 ml;
Za impregnaciju:
- granulirani šećer - 70 g;
- filtrirana voda - 135 ml;
- instant kava - 10 g;
Za ganache:
- gorka čokolada - 250 g;
- maslac - 50 g;
- krema 33% - 185 ml;
Za glazuru:
- vrh 33% - 280 g;
- prah kakao 55 g;
- gorka čokolada - 65 g;
- granulirani šećer - 145 g;
- želatina u prahu - 10 g;
- filtrirana voda - 50 ml.
priprema
Proteini od šest jajašaca stavljeni su u apsolutno čist i suh duboki spremnik i podijeljeni pomoću miksera do gustih, stabilnih vrhova. Ne prekidajući postupak izbacivanja, sipajte trideset pet grama granuliranog šećera, nastavite miješati oko dvije minute, a zatim stavite posudu s proteinima u hladnjak.
U drugoj dubokoj zdjeli, vozite šest jaja, ulijte preostali šećer, prosijite brašno od pšenice i badema, pomiješajte i potom prekinuli miješalicu deset minuta. Masa bi trebala svijetliti, povećati volumen, postati prozračna i bujna.
U sljedećoj fazi, whisked i ohlađen proteini tijekom tog vremena, nježno i nježno intervenirati u malim dijelovima, lagano miješanje odozdo prema gore. U zaključku, rastopite i ohladite na maslac na sobnoj temperaturi, ulijte tanki cjedilu u tijesto i nježno promiješajte.
Podijelimo primljeno tijesto na tri jednaka dijela i ispeći tri pravokutna kolača. Za klasični recept za kolač "Opera" pravokutni oblik tortu je principijelan. Pećnicu za pečenje treba zagrijati na 220 stupnjeva, a vrijeme će trajati oko deset do dvadeset minuta, ovisno o veličini oblika i mogućnosti same pećnice.
Dok su kekse pečene i hlađenje, pripremamo ganash. Zagrijemo vrhnju na čir, ali nemojte kuhati i maknuti je iz vatre. Dodajte sitno nasjeckanu čokoladu i pomiješajte dok se ne otopi. Zatim ćemo uvesti i otopiti, miješati ulje i odrediti kapacitet smjese na hladnom mjestu za hlađenje i zgrušavanje.
Sada ćemo pripremiti vrhnje. Rastopite kavu u trideset mililitara kuhane vode i ostavite da se ohladi. Zatim idite na istodobno formiranje dvije baze kreme. U malom loncu s debelim dnom, pomiješajte preostalu vodu i granulirani šećer, odredite je na vatri i pustite da stoji, miješajući, sve dok se ne zgusne i ne postigne temperaturu od 124 stupnja. U nedostatku termometra, provjeravamo spremnost karamele da plastičnu kuglu od kapljice karamele, uronjenu u hladnu vodu, ako je moguće.
Istodobno, u idealno čistom i suhom kontejneru, tukli jaje i jedan žumanjak dok ne dođete pahuljastost, prozračnost i rasvjetljavanje, i nastavite postupak izbacivanja, prelijte gotovim karamelom vrlo tankim curenjem. Nemojte prestati šibati dok kremu ne postane sobna temperatura. Zatim dodajte ohlađenu kavu, šećer od vanilije i omekšani maslac i nastavite tuku dok glatka i bujna masa na kraju ne dodate konjak, ako to želite.
Stavili smo jedan kolač u slatki okvira i natapali ga mješavinom kave, koju unaprijed pripremamo miješanjem kipuće vode, instant kave i šećera i ohladimo ga. Zatim nanesite jednolični sloj pola pripremljene kreme i pokrijte drugom korom, ponovo ga potopite i razdijelite na površinu
Čitav dizajn šaljemo osam sati u hladnjak, a zatim uklonimo okvir, ukrasimo površinu kolača po vlastitom nahođenju, služimo se stolu i uživamo.