Kombinacija mesa s umacima i punjenjem voća popularna je već više od prvog stoljeća. Za svaku vrstu mesa treba dodati svoje dopune, ali najviše "nepretencioznih" u tom smislu je meso peradi. Piletina, patka i puretina s voćem - jednako će ukusna i originalna jela za svečani i svakodnevni jelovnik, ali u receptima ispod ćemo se usredotočiti samo na jednu pticu - puricu.
Turska ispod ananasa u pećnici
sastojci:
- purica filet - 1,8 kg;
- ananas prstenovi - 5 komada;
- suho bijelo vino - 115 ml;
- med - 30 ml;
- soja umak - 30 ml;
- tvrdi sir - 95 g.
priprema
Podijelite filete puretina u 5 dijelova jednake debljine, svaki od dijelova lagano pobjeđuje kako bi se slomio cjelovitost vlakana i ubrzao penetraciju marinade.
Za marinadu pomiješajte suho bijelo vino, med i umak od soje. Pomiješajte meso s marinadom i ostavite barem pola sata. Stavite ukiseljene krumpiriće u odabranu posudu i prenijeli ananas prstenove. Pospite svaku komadu sira i stavite u pećnicu 20 minuta na 210 stupnjeva.
Turska s šljunkama i jabukama u pećnici
sastojci:
- purica filet - 540 g;
- grane timijana - 6 kom .;
- slanina - 10 vučica;
- češnjak - 2 zuba;
- šačicu šljiva;
- jabuka - 1 kom.
priprema
Podijelite veliki filet puretine u 4 komada i pobijedite svaki. Utrljajte filet solju i nasjeckanim češnjakom, posipajte lijevcima od majčine dušice s jedne strane i stavite sjeckani šljive i zdrobljene jabuke u središte komada. Namotajte u rolu i prekriti slanine slanine. Popravite slaninu i meso od piletine s koscima i stavite ga u kalup. Ostavite pecivo pecite na 180 stupnjeva 40 minuta.
Filet puretina s narančama u pećnici
sastojci:
- filet puretina - 3,2 kg;
- češnjak - 3 zuba;
- grančice ružmarina i timijana - 4 kom .;
- lisnata lišća - 1 tbsp. žlica;
- Dijon senf - 10 g;
- sok od naranče - 115 ml;
- cijela naranča - 1 komad;
- sok od limuna - 25 ml;
- pileća juha - 115 ml.
priprema
Na dnu posude za pečenje stavite kriške naranče. Pripremite smjesu za trljanje ptice, kombinirajući bilje s senfom, tijestom od češnjaka i prstohvatom soli. Odrežite smjesu s filetom i stavite je preko narančaste kriške. Sipajte juhu i sok od naranče na dnu kalupa. Ostavite sve u pećnici na 150 stupnjeva sat i pol. Turska pečena s voćem trebala bi se rezati nakon 10-15 minuta nakon uklanjanja iz peći.
Turska s jabukama i narančama u pećnici
Materijal se ne može nazvati punopravnim, nemojte govoriti o puretini s plodom, u cijelosti kuhani u pećnici. Ova ptica je napunjena komadićima jabuka, a njezina je kora prekrivena zalijevanjem na bazi sok od naranče, koja je nakon pečenja karamelizirana.
sastojci:
- polovica trupla - 5,3 kg;
- umak od soje - 720 ml;
- voda 720 ml;
- med - 115 ml;
- sok 3-4 narančasta;
- ribani đumbir - 2 tbsp. žlice;
- Pročišćeni češnjak - 2 žlice. žlice;
- pahuljice od čili paprike - 1 čajna žličica;
- jabuka - 2 kom.
priprema
Pomiješajte vodu s umakom od meda i soje, dodajte prstohvat soli i sokova od naranče. Stavite u marinadu ribani đumbir i nasjeckani češnjak i chili pahuljice. Stavite trupla turske u marinadu i ostavite pticu u marinadi 12 sati ili sve dok cijeli dan. Nakon prolaska vremena, stavite nasjeckane jabuke u pticu i zatvorite šupljinu s ražnjićem. Marinada kuhati do guste, i staviti puretina u preheated na 180 stupnjeva peći za 2,5 sati. S vremena na vrijeme podmazujte površinu puretine zadebljanim marinadom, koja će djelovati kao glazura. Čim se pročišćeni sok protječe iz bedrene pulpe, ptica je spremna.