Nedavno su posebno popularni nezaslađeni i oštri umaci pripremljeni na temelju voća ili bobica. Među njima, praznine brusnice, crvene ribizle, vina, guske, kao i viburnum i još mnogo toga. Svaki od njih nalazi svoje vjerne obožavatelje koji odbijaju druge umake u njegovu korist.
Predloženi recepti posebno će zadovoljiti obožavatelje crnog ribiza, jer ćemo pripremiti umak od njega.
Umak od crvenog brašna za meso - recept
sastojci:
- crvena ribiza (svježa ili zamrznuta) - 190 g;
- maslac seljak kremasti - 45 g;
- pročišćena voda - 95 ml;
- crveno suho vino - 95 ml;
- granulirani šećer - 20 g;
- sol kamena - 1 prstohvat;
- crni papar crni - 1 prstohvat;
- Sušena mint - 1 tsp.
priprema
U loncu širiti maslac maslac, neka se rastopiti, a zatim položiti šećer granule i prethodno isprane ribizle bobica. Ulijte u pročišćenu vodu i suho crno vino i nakon kuhanja s čestim mješanjem ostavite smjesu pet minuta. Sad dodamo paprena metvica, papriku i malo soli, uzimamo umak na vatru još deset sekundi, a zatim ga uklonimo s ploče i kada je masa malo hladna, prekinemo ga miješalicom.
Trljamo temelj umaka od ribljeg ulja kroz cjedilo i pustimo da se potpuno ohladi i gusti.
Začinjeno umakom crnog ribizla za zimu
sastojci:
- crvena ribiza - 490 g;
- velika paprikaš - ½ kom .;
- pročišćena voda - 295 ml;
- mljeveni slatki paprika - 10 g;
- granulirani šećer - 110 g;
- sol kamena - okus;
- mljeveni korijander - 10 g;
- slatka paprika (graška) - 10 g.
priprema
Ribizeni za izradu umaka trebali bi biti daleko zreliji. Razvrstavamo bobice, temeljito isperemo i, ako je potrebno, odvojimo postojeće pedale.
Napunite pripremljen crni ribiz s vodom i stavite ga na peć. Nakon punog kuhanja, baci grašak u posudu slatkog papra. Kuhajte sadržaj posude petnaest minuta, a zatim pustite da se malo ohladi i mljeti kroz sito, odvajajući kožu, jame i grašak.
U dobivenom krumpira ribu, dodajte šećer, položite oguljenu i nasjeckanu malu čašu vruće paprike, ulijte korijander i slatku papriku. Mi raspadamo mase na vatru i kuhamo petnaest minuta.
Nakon nekog vremena ulijemo posudu na suhe i sterilne posude, dobro zatvorimo, pustimo da se ohladi i premjestimo u skladište za ostale šupljine.
Slatki i kiseli crni riblji umak - recept s rajčicama i češnjakom
sastojci:
- crvena ribiza (svježa ili zamrznuta) - 210 g;
- crveno polusuho vino - 160 ml;
- soja umak - 55 ml;
- češnjak zubi - 3 kom .;
- rajčice zrele - 200 g;
- granulirani šećer - 30 g;
- crna i crvena paprika - za okus.
priprema
Za pripremu umaka, u početku trebamo dva posudja ili kolač. U jednoj od njih položimo isprane i isprane breskve i prelijte u crveno polu-suho vino, au drugom prali i komadićima rajčice. Sadržaj obaju plovila dajemo kuhati i kuhati uz povremeno miješanje petnaest minuta. Nakon toga, obje ribice i rajčica se brišu kroz cjedilo, kombiniramo oba pirea u jednom tavanu, pustimo da se malo kuhamo i kuhamo do željene teksture.
Na kraju kuhanja dodamo oguljene i rešetkane češnje zube, bacamo zemlju crni i vrući papar, sipali šećer, sipali soja umakom, zagrijali smjesu na minutu i izvadili je s ploče. Nakon što se umak ohladi i osvježuje, možete ga koristiti za nadopunu omiljenih jela.